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Viaggiare, una meravigliosa possibilità per arricchire spirito e corpo.

Personalmente trovo sia particolarmente vero nel mondo asiatico, con il quale ho avuto un primo contatto grazie ad un bellissimo viaggio in Indonesia, e con il quale spero presto di potermi arricchire ancora scoprendo altre terre, i loro popoli e le loro tradizioni…

Parlando di cucina, i sapori asiatici sono oramai talmente diffusi anche in Italia tanto che è normale trovare in ogni città più locali di cucina cinese, giapponese o thailandese… ed in ogni supermercato l’angolo dei prodotti orientali. E’ proprio in uno di questi “angoli” che la mia attenzione è caduta qualche giorno fa, ispirata da un’intensa voglia di sapori delicati e speziati come solo la cucina asiatica sa proporre! 

Attratta dagli ormai tantissimi tipi di noodles, di soia, riso, ecc…  ho deciso di provare gli spaghetti di konjac.

Molti di voi (come me al supermercato quel giorno) vi chiederete cos’è il konjac! 
Ebbene, il konjac è una radice tipica della zona sud-est asiatica, dove viene utilizzata da oltre 2000 anni sia come verdura che sotto forma di farina, per le sue proprietà addensanti. Ha un apporto calorico praticamente nullo perché è composta essenzialmente da glucomannano, una fibra solubile che non viene assorbita dal nostro organismo; nonostante ciò fornisce un buon apporto di minerali (calcio, fosforo, ferro, zinco, manganese, cromo e rame) e proteine (contenute circa per il 10%). Essendo inoltre senza glutine, è adatta anche a coloro che soffrono di celiachia.

Ho letto qualche parere contrastante su questa radice, perché pare che il glucomannano possa interferire con l’assorbimento di alcuni medicinali. Il mio consiglio è, come sempre, la moderazione. Un buon piatto di shirataki di konjac ogni tanto non può che fare bene al palato… e anche alla mente, offrendovi un piccolo gustoso viaggio! 

Sono sincera, in genere i miei tentativi di emulare gli ottimi sapori della cucina asiatica non mi hanno mai soddisfatta del tutto ma… i miracoli accadono, quindi eccomi qui a raccontarvi questa deliziosissima ricetta dal sapore orientale, made in RicetteVegolose 🙂

Pronti a partire insieme a me?

Spaghetti di konjac con arachidi e verdure al coriandolo

 

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Prep time

10 mins

Cook time

15 mins

Total time

25 mins

 

Autore: Alice - RicetteVegolose

Tipologia: Primo piatto

Cucina: Vegan, senza glutine

Porzioni: 1-2

Ingredienti

• 200g di spaghetti di konjac
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 spicchio di aglio
• 1 fettina di radice di zenzero fresca
• peperoncino fresco q.b. (facoltativo)
• 2 carote
• 7-8 foglie di cavolo bianco
• 2 cucchiai di arachidi sgusciate
• 2-3 foglie fresche di coriandolo (o 1 cucchiaino di foglie essiccate)
• 2 cucchiai di salsa di soia (senza glutine)
• semi di sesamo q.b.

Procedimento

1. Preparate gli spaghetti di konjac come indicato nelle NOTE. Metteteli da parte.
2. Tagliate le carote a rondelle e le foglie di cavolo a striscioline.
3. Scaldate l'olio di sesamo in un wok o in una padella antiaderente insieme all'aglio ed allo zenzero tritati finemente. Se amate il piccante, aggiungete del peperoncino fresco tritato.
4. Appena sentite il profumo dell'aglio, aggiungete in padella le carote e le foglie di cavolo e fatele stufare coperte da un coperchio per 5 minuti, a fuoco bassissimo.
5. Nel frattempo tostate leggermente (e separatamente) le arachidi ed i semi di sesamo usando una padellina antiaderente, senza aggiungere grassi.
6. Aggiungete alle verdure in padella le foglie di coriandolo tritate, le arachidi tostate e gli spaghetti di konjac. Unite un paio di cucchiai di salsa di soia, alzate il fuoco al massimo e fate saltare gli spaghetti per pochi minuti, fino a quando il fondo di cottura risulta ben asciutto.
7. Impiattate, cospargete con i semi di sesamo tostati e servite subito.

Note

Come preparare gli spaghetti di konjac (da prodotto conservato in acqua):
- Versate gli spaghetti dalla loro busta in un colino, eliminando l'acqua di conservazione;
- Sciacquate gli spaghetti mescolandoli sotto acqua corrente per circa un minuto;
- Sbollentate gli spaghetti in acqua salata per 2 minuti (facoltativo), scolateli bene;
- Aggiungete gli spaghetti in padella agli ingredienti scelti per il condimento e saltateli a fiamma vivace fino a che il fondo di cottura è asciutto.

3.5.3208

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A presto 😉
Alice

Travelling, a wonderful opportunity to enrich our body and spirit.

I personally find it particularly true in the Asian world, I went there for the first time making a beautiful holiday to Indonesia. I hope to continue to enrich myself discovering other lands, their people and traditions…

Talking about food, Asian flavors are now so widespread that it is normal to find Chinese, Japanese or Thai restaurants in our cities… and in every supermarket we find the oriental products corner. Inspired by an intense desire for delicate and spicy flavors, as only Asian cuisine can give, I decided to try konjac noodles.

If you are wondering what is konjac: it’s a root typical in southeast of Asia, used since 2000 years ago as a vegetable and as a flour, for its thickening properties. It has almost no calories because it is mainly composed by glucomannan, a fiber that is not absorbed by our body. In spite of this, the konjac root provides a good supply of minerals (calcium, phosphorus, iron, zinc, manganese, chromium and copper) and proteins (about 10%). It is also suitable for those who suffer from celiac disease as it’s gluten free.

So, a good plate of konjac noodles can offer a healthy and tasty little trip to Asia. This is my easy veggie stir-fry, enirched with peanuts for a crunchy, filling asian pasta dish full of flavor and proteins 😉

Ready to take off with me?

Shirataki noodles stir-fry with peanuts {vegan and gluten free}

2016-03-04 11:23:05

Serves 2

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Prep Time

10 min

Cook Time

15 min

Total Time

25 min

Prep Time

10 min

Cook Time

15 min

Total Time

25 min

Ingredients

1. 200g shirataki noodles
2. 1 tablespoon sesame oil
3. 1 clove of garlic
4. 1 slice of fresh ginger root
5. fresh chilli q.s. (optional)
6. 2 carrots
7. 7-8 white cabbage leaves
8. 2 tablespoons of shelled peanuts
9. 2-3 fresh coriander leaves (or 1 teaspoon dried)
10. 2 tablespoons soy sauce (gluten-free)
11. black sesame seeds

Instructions

1. Prepare the konjac noodles (see Notes at the bottom). Set aside.
2. Cut the carrots into slices and the cabbage leaves into strips.
3. Heat the sesame oil in a wok or a non-stick pan with finely chopped garlic and ginger. If you like, add fresh chopped chilli.
4. As soon as you feel the smell of garlic add carrots and cabbage, cover with a lid and simmer at low heat for 5 minutes.
5. Meanwhile toast lightly (and separately) the peanuts and sesame seeds using a non-stick pan, without adding any fat.
6. Add to the vegetables in the pan chopped coriander leaves, toasted peanuts and shirataki noodles. Add the soy sauce, raise the heat and go on cooking for a few minutes, just until the stir-fry will be dry.
7. Sprinkle with toasted sesame seeds and serve immediately.

How to prepare shirataki noodles (from product packed in water)

1. - Pour the spaghetti in a colander, discard all their water;
2. - Rinse noodles under running water for about a minute, tossing them well;
3. - Boil the spaghetti in salted water for 2 minutes (optional) then drain them;
4. - Add the spaghetti to the pan with the chosen sauce and stir-fry until the preparation is dry.

By Alice - RicetteVegolose

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Alice