Risotto asparagi e limone
(cremoso, light e vegan!)

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Risotto asparagi e limone – Scroll down for English version La primavera è una stagione davvero generosa; in questo periodo la varietà di fiori ed erbe spontanee è alla sua massima espressione e, nelle belle scampagnate in cui spesso vi porto con me, approfitto per raccogliere cose buone da portare nella mia cucina, come gli asparagi selvatici. Nasce proprio dalla natura questo mio risotto asparagi selvatici e limone, leggero, fresco, 100% vegetale, dal gusto perfettamente equilibrato tra l’amarognolo dell’asparago, la dolcezza del riso e la freschezza del succo e della scorza di limone. Se penso a quella ragazzina che tanto odiava vivere in campagna, lontana dalle comodità, davvero non mi riconosco. Ora che tornarci è solo il lusso di qualche giornata libera, capisco davvero quanto ero fortunata: svegliarmi con il canto degli uccelli, poter uscire a cogliere fiori e frutti colorati, sono cose che vorrei poter fare ogni giorno… proprio […]

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Riso al forno con asparagi e nocciole

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Come testimoniano gli ultimi post sul blog (e le mie Instagram stories), ultimamente ho usato il forno più del solito; in genere cerco di non accenderlo mai per cucinare una pietanza sola, ma di sfruttare il calore di un’infornata per cuocerne almeno due. E quindi grazie alla mia coscienza green ho scoperto un nuovo modo per cuocere il riso, semplice e davvero gustoso: il riso al forno. Questo riso cotto al forno non è un risotto ma nemmeno uno sformato, è un riso che cuoce nel brodo per assorbimento all’interno del forno, senza mescolarlo. Cotto in questo modo, il riso resta leggermente al dente e perfettamente sgranato, nonché molto saporito: io e la mia metà abbiamo infatti molto apprezzato sia la consistenza di questo piatto, che il sapore del riso integrale stesso che emerge molto bene e non si perde come avviene nella bollitura. Ho realizzato il mio primo riso […]

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Noodles con verdure e uovo, ricetta maldiviana

La ricetta dei noodles con verdure e uovo è il primo post di una lunga serie con il quale vi racconterò il mio splendido viaggio alle Maldive. Inizio con una ricetta proprio perché siete stati voi a chiedermi di farlo rispondendo a un sondaggio su Facebook ed Instagram, ma non temete: insieme alle ottime ricette che ho scoperto, arriveranno anche preziose guide che vi permetteranno di organizzare un viaggio alle Maldive economico ed indimenticabile, un connubio che vi assicuro è possibile! In questo post ci concentriamo sui sapori della cucina maldiviana che definirei molto piccanti ma anche davvero freschi, grazie a preziose erbe aromatiche. Il piatto che a mio avviso li racchiude tutti è quello del riso o noodles con verdure. Si trova in tutti i ristoranti locali declinato con l’aggiunta di tonno oppure uovo ed accompagnato con deliziose cialde croccanti, i papadum. Quella che vi regalo è la versione […]

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Risotto bianco cremoso al rosmarino
di Marco Bianchi

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In questi giorni, insieme ai buoni propositi, c’è nell’aria una voglia di leggerezza; per questo ho pensato di proporvi la ricetta semplice per un risotto bianco cremoso al rosmarino, un primo piatto light e senza glutine davvero gustoso. La ricetta originale è del mio food mentor preferito, Marco Bianchi; a lui devo tanto di ciò che so sulla sana alimentazione, non mi perdo mai una sua intervista o trasmissione tv, un suo libro, i suoi aggiornamenti sui social. Non potevo quindi non dedicare anche una sezione apposita del blog alle ricette di Marco Bianchi: salutari, facili e sempre deliziose, come le RicetteVegolose! E parlando di risotti e di Marco Bianchi, voglio riassumere per voi ciò che ho imparato da lui per preparare un risotto delizioso come vuole la tradizione ma anche salutare, per noi che ci vogliamo bene a partire dalla tavola. Prima regola: usate sempre il riso integrale. Ha […]

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Primo piatto per Natale e Vigilia |
Spätzle con crema di carciofi, zucca e melagrana

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Quanto io ami il Trentino Alto Adige non è un mistero; ci torno spesso per trascorrere vacanze splendide, tra natura e buon cibo. Adoro respirare la sua magia fatta di boschi, cime mozzafiato e meravigliosa ospitalità, soprattutto nel periodo del Natale. Quest’anno purtroppo non potrò tornare in Trentino per le feste, ma sono pronta ad accorciare la distanza con un primo piatto per Natale davvero speciale! Ho infatti deciso di servire gli spätzle, che preparerò in modo facile e sfizioso con un condimento vegetariano a base di carciofi, zucca arrosto e melagrana. Dopo la ricetta vi racconto anche quanto sia ancor più facile cucinare piatti sani e deliziosi come questo, grazie a bofrost*! Questa idea di primo piatto per Natale è perfetta sia per un pranzo di natale vegetariano che per la vigilia, non contenendo carne. È un primo piatto veloce, sfizioso e leggero che potrete servire anche all’interno di […]

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