10 ricette con zucchine light e veg | Easy healthy zucchini recipes

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Dieci sfiziose ricette con zucchine light, vegetariane e vegan: ricette estive semplici e veloci, per portare in tavola le zucchine in modo sano e gustoso.

Le zucchine sono un ortaggio molto semplice ma talmente versatile da poter dare vita a piatti originali, veloci e deliziosi. In padella, al forno ma anche crude, dall’antipasto, al primo, al contorno fino al dolce: infinite le possibilità per gustare le proprietà benefiche della zucchina, tra le quali il contenuto in vitamine A, C, B e minerali: potassio, fosforo e calcio e il notevole apporto di acqua, molto importante per mantenere il giusto tasso corporeo di idratazione a fronte del caldo estivo.

Ecco quindi a voi dieci ricette con zucchine vegetariane e vegane, veloci e sfiziose!

1. Rose di zucchine al forno
   
   Una ricetta semplice ma molto scenografica, da offrire come antipasto e per abbellire i vostri buffet estivi.
2. Insalata di quinoa, tofu e verdure arrostite
   
   Se alle zucchine e alle altre verdure estive abbiniamo le proteine vegetali della quinoa e del tofu abbiamo un piatto completo perfetto per i pranzi fuori casa, i pic nic fuori porta ma anche i buffet, dove possiamo servire l’insalata di quinoa, tofu e verdure al forno in graziosi bicchierini.
3. Pesto di zucchine
   
   Con le zucchine crude si può preparare un pesto velocissimo e delizioso, anche mentre la pasta cuoce; bastano infatti 5 minuti per preparare questo pesto di zucchine con basilico e noci: cremoso e saporito, nonché vegan! Se invece volete provare una versione meno classica e più particolare, il pesto di zucchine alla salvia è ciò che fa per voi.
4. Risotto alla curcuma e zucchine in pentola a pressione
   
   Una delle mie preferite tra le ricette con zucchine: si mette tutto a crudo in pentola a pressione e in 10 minuti si ottiene un risotto alle zucchine cremoso e saporito. Approvato dal mio nipotino di tre anni <3
5. Gnocchi di zucchine
   
   Ebbene si, con le zucchine possiamo preparare anche dei gustosi gnocchi, proprio come fossero di patate. Cuociamo le zucchine in padella per farle ammorbidire poi le impastiamo con la farina e senza uova: come condimento un semplice sugo di pomodoro e basilico oppure del tartufo nero per un primo piatto vegan da leccarsi i baffi!
6. Fettuccine (o spaghetti) di zucchine (pasta raw / crudista)
   
   Con le zucchine più grandi possiamo preparare un primo piatto a crudo light e molto sfizioso: le fettuccine (o spaghetti) di zucchine, che possiamo poi condire con pomodori freschi, olive e quant’altro la fantasia suggerisca.
7. Burger di quinoa e zucchine
   
   Ancora una volta ho abbinato la quinoa alle zucchine per ottenere un secondo piatto vegano davvero semplice da preparare, quanto delizioso: burger di quinoa e zucchine da servire con contorno di verdure o all’interno di un buon panino.
8. Falafel di ceci e zucchine
   
   Ceci e zucchine è un abbinamento molto gustoso, per questo ho aggiunto le zucchine ai classici falafel e ho creato delle sfiziose polpette vegane, che amo profumare con la scorza di limone e gustare con il pane della mia terra: la piadina!
9. Pane integrale alle noci e zucchine
   
   Una delle più originali ricette con zucchine è questo pane: la zucchina cruda grattugiata aggiunta all’impasto dona una consistenza soffice molto piacevole, in contrasto con le noci croccanti e il sapore rustico della farina integrale.
10. Torta dolce di zucchine, carote e cacao
    
    Per finire questa raccolta di ricette con zucchine, non poteva mancare un dolce: una torta dove le zucchine “scompaiono”, in compagnia di qualche carota, in un goloso impasto al cacao… una dolce magia Vegolosa!

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A presto 😉
Alice

Zucchini: a green vegetable that does it all! Discover my easy healthy recipes, full of nutrients and taste.

I’ve got ideas for brunch such as vegetarian stuffed zucchini, quinoa vegan burgers and salad, delicious zucchini pesto, risotto and gnocchi but also zucchini whole wheat bread and even something for the sweet tooth: a yummy zucchini cake.

1. Vegetarian stuffed zucchini roses
   
2. Healthy tofu quinoa salad
   
3. Vegan zucchini pesto
   
4. Easy vegan zucchini risotto
5. Zucchini dumplings (gnocchi)
   
6. Raw zucchini noodles with basil pesto
   
7. Quinoa veggie burger
   
8. Falafel pita sandwich
   
9. Whole wheat zucchini walnut bread
   
10. Chocolate zucchini carrot cake

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Alice