Panettone vegano senza glutine | Gluten free vegan Panettone recipe

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Questo soffice panettone vegano senza glutine è il dolce perfetto per un menù di Natale vegetariano o vegan, da condividere con i vostri cari nel rispetto della tradizione, della vostra salute, di animali ed ambiente.

Nonostante i tanti “senza” (uova, glutine e lattosio), sono riuscita a creare una ricetta semplice per ottenere un ottimo panettone vegano e gluten free fatto in casa, con biga al lievito di birra.
 
Tutti possono apprezzare e godere di questo buonissimo dolce: è infatti senza uova, senza glutine, senza lattosio ed anche più proteico* del panettone tradizionale; è super soffice, profumato ed ha sole 250 calorie a fetta.
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Questa ricetta racchiude la mia passione per la cucina salutare e un altro anno di bellissime esperienze come blogger… sono davvero felice di regalarla a voi, che ogni giorno regalate supporto alle RicetteVegolose <3
 
Ho arricchito il mio panettone vegano senza glutine con cioccolato e arancia ma potete benissimo variare secondo i vostri gusti con uvetta, scorza di limone, ecc… consiglio di impastarlo con la planetaria, perché per avere un panettone senza glutine soffice l’impasto dovrà essere piuttosto morbido.
 
Lo preparate con me?
 
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Panettone vegano senza glutine
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Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo Passivo 18 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la biga
  • 50 grammi latte di soia tiepido
  • 50 grammi acqua tiepida
  • 30 grammi succo di agave
  • 1 grammi lievito di birra secco
  • 100 grammi farina per lievitati/pane senza glutine
Per l'impasto
  • biga
  • 50 grammi latte di soia tiepido
  • 50 grammi acqua tiepida
  • 5 grammi lievito di birra secco
  • 50 grammi margarina vegetale senza olio di palma
  • 60 grammi olio extra vergine di oliva leggero
  • 5 grammi lecitina di soia
  • 130 grammi zucchero di canna
  • 200 grammi farina per lievitati/pane senza glutine
  • 1/2 bustina lievito per dolci vanigliato
  • 1 arancia scorza
  • 1/2 cucchiaino curcuma (facoltativo)
  • 30 grammi fave di cacao o scaglie di cioccolato fondente
Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo Passivo 18 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la biga
  • 50 grammi latte di soia tiepido
  • 50 grammi acqua tiepida
  • 30 grammi succo di agave
  • 1 grammi lievito di birra secco
  • 100 grammi farina per lievitati/pane senza glutine
Per l'impasto
  • biga
  • 50 grammi latte di soia tiepido
  • 50 grammi acqua tiepida
  • 5 grammi lievito di birra secco
  • 50 grammi margarina vegetale senza olio di palma
  • 60 grammi olio extra vergine di oliva leggero
  • 5 grammi lecitina di soia
  • 130 grammi zucchero di canna
  • 200 grammi farina per lievitati/pane senza glutine
  • 1/2 bustina lievito per dolci vanigliato
  • 1 arancia scorza
  • 1/2 cucchiaino curcuma (facoltativo)
  • 30 grammi fave di cacao o scaglie di cioccolato fondente
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Istruzioni
  1. La sera prima del giorno in cui volete cuocere il panettone impastate in una ciotola gli ingredienti per la biga. Coprite e lasciate lievitare al caldo tutta la notte.
  2. La mattina seguente unite latte e acqua tiepidi, scioglietevi il lievito di birra e lasciate riposare. Nel frattempo preparate un'emulsione frullando ad immersione la lecitina di soia con la margarina e l'olio, fate dei movimenti dall'alto al basso per cercare di incorporare aria e ottenere un composto liscio, leggero e spumoso.
  3. Mettete la biga nella ciotola della planetaria con la scorza d’arancia e il lievito sciolto in acqua e latte, fate amalgamare bene usando il gancio impastatore. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete lo zucchero, la farina e il lievito vanigliato. Lasciate impastare fino a rendere nuovamente omogeneo, unite quindi l’emulsione di margarina, olio e lecitina e gli ingredienti di farcitura (fave di cacao, scaglie di cioccolato, uvetta...). Lavorate a velocità media per almeno 10 minuti fino a che l'impasto diventa ben liscio.
  4. Versate l'impasto del panettone in uno stampo (diametro 16-18 cm), se di alluminio ricopritelo di carta forno, se quello tradizionale di carta non occorre mettere nulla. Lisciate la superficie del panettone con l’aiuto di una spatola leggermente inumidita con acqua. Fate lievitare al caldo fino a che il panettone raddoppia in altezza (4-6 ore), poi infornate in forno statico preriscaldato a 160°C e cuocete per 45 minuti.
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  5. Sfornate il panettone, avvolgetelo completamente in un canovaccio da cucina pulito e lasciatelo raffreddare; in questo modo tratterrà l'umidità necessaria a renderlo soffice. Gustatelo subito o riponetelo in un sacchetto per alimenti sigillato a temperatura ambiente.
Recipe Notes
Il panettone vegano senza glutine si conserva perfettamente soffice chiuso in un sacchetto per alimenti per una settimana.
 
*Se volete alzare il tenore proteico del dolce, scegliete come me un mix di farine senza glutine per pane che contiene farine naturalmente proteiche, come quella di teff e di lenticchie.
 
Ringrazio lo chef Stefano Broccoli per avermi ispirato questa ricetta con il suo panettone vegano, Rosa per alcuni ottimi consigli sui dolci gluten free natalizi (guardate che pandoro!) e la fantastica esperienza del Gluten Free Expo, da cui ho portato a casa con me i consigli che mi hanno permesso di ottenere per la prima volta un dolce senza uova, glutine e lattosio degno della migliore pasticceria salutistica!
 
Aspetto le vostre versioni del panettone vegano senza glutine, pubblicatele su Instagram o Facebook con l’hashtag #ricettevegolose ed il tag @RicetteVegolose; vi inserirò nell’album delle ricette rifatte da voi e condividerò i vostri post con grande piacere!
A presto 😉
Alice

Here for you my easy healthy recipe for Panettone – the traditional Italian Christmas bread – filled with dark chocolate and orange scent, vegan and gluten free.
 
My gluten free vegan Panettone is fluffy, lighter-than-air exactly as the original version but has no eggs, gluten and dairy and has 250 calories per slice only.
 
The vegan gluten free panettone cake is the greatest dessert for a healthy christmas menu that everyone, expecially who loves health and earth, will be glad to taste.
 
Enjoy!
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Gluten free vegan Panettone recipe
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Tempo di preparazione 45 minutes
Tempo di cottura 45 minutes
Tempo Passivo 18 hours
Porzioni
Ingredienti
For the ferment (biga)
  • 50 g milk soy, warm
  • 50 g water warm
  • 30 g agave nectar
  • 1 g yeast active dry
  • 100 g flour gluten free bread mix
For the Panettone dough
  • ferment (biga) as above
  • 50 g milk soy, warm
  • 50 g water warm
  • 5 g yeast active dry
  • 50 g vegetable shortening
  • 60 g olive oil light
  • 5 g lecithin soy
  • 130 g brown sugar
  • 200 g flour gluten free bread mix
  • 1/2 sachet baking powder
  • 1 orange zest
  • 1/2 tsp turmeric (optional)
  • 30 g cacao nibs or grated dark chocolate
Tempo di preparazione 45 minutes
Tempo di cottura 45 minutes
Tempo Passivo 18 hours
Porzioni
Ingredienti
For the ferment (biga)
  • 50 g milk soy, warm
  • 50 g water warm
  • 30 g agave nectar
  • 1 g yeast active dry
  • 100 g flour gluten free bread mix
For the Panettone dough
  • ferment (biga) as above
  • 50 g milk soy, warm
  • 50 g water warm
  • 5 g yeast active dry
  • 50 g vegetable shortening
  • 60 g olive oil light
  • 5 g lecithin soy
  • 130 g brown sugar
  • 200 g flour gluten free bread mix
  • 1/2 sachet baking powder
  • 1 orange zest
  • 1/2 tsp turmeric (optional)
  • 30 g cacao nibs or grated dark chocolate
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Istruzioni
  1. Put in a bowl the ferment ingredients, mix with a fork to obtain a smooth paste, cover and let rise overnight.
  2. The morning after combine milk and water, dissolve active yeast into them and set aside. Mix soy lecithin with vegetable spread and oil using an immersion blender, make movements from top to bottom to add as much air as you can and obtain a fluffy mixture.
  3. Put the ferment in a large bowl, add orange zest and the yeast, water and milk misture. Mix well until homogeneous then add sugar, flour and baking powder. Knead until homogeneous again, then add oil and lecithin mixture and the cacao nibs/dark chocolate. Knead for at least 10 minutes until you get a smooth dough. If you can I suggest to use a planetary to obtain the best result with less effort.
  4. Pour the panettone dough into a high sided 6 or 7 inch round mold covered with parchment paper, cover and let rise in a warm place until doubled (4-6 hours), then bake 45 minutes in a preheated oven at 320°F.
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  5. Wrap the panettone cake using a clean kitchen towel and let it cool down; remove from the mold then enjoy immediately, or close in a food bag.
Recipe Notes

The vegan gluten free panettone cake keeps well at room temperature, closed in a food bag, up to one week.

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See you next recipe!
Alice

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