Biscotti pan di zenzero senza glutine | Gluten free vegan gingerbread cookies

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A Natale i biscotti non possono mancare: quest’anno ho realizzato la mia ricetta dei biscotti pan di zenzero senza glutine con un mix di farine per dolci scoperto a Gluten Free Expo.
 
Adoro questi biscotti pan di zenzero senza glutine, riempiono la casa col profumo inebriante delle spezie, sono leggeri e friabili pur essendo senza burro.
 
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L’utilizzo dei mix pronti nelle ricette senza glutine è un argomento molto controverso, a mio parere è utile tutte quelle volte che vogliamo preparare qualcosa ed essere sicuri del risultato, senza paura di dover buttare gli ingredienti.  I biscotti di Natale mi sembrano un’ottima causa per affidarsi ad un buon mix di farine, consiglio quelli che contengono meno ingredienti possibile e di compensare la presenza del saccarosio diminuendo gli zuccheri dell’eventuale ricetta di partenza, specialmente se con glutine.
 
Così facendo ho ottenuto degli ottimi biscotti pan di zenzero senza burro e senza glutine senza difficoltà, con una consistenza leggera e molto friabile, golosi e profumatissimi. Inutile dire che le mie speranze di farli arrivare a Natale sono già svanite… a casa RicetteVegolose sono andati a ruba!
 
Sono quindi pronta a raddoppiare le dosi e rimettermi all’opera, per sfornare ancora tanti di questi deliziosi biscotti natalizi
 
Li preparate con me?

Biscotti Pan Di Zenzero Senza Burro e Senza Glutine

Preparazione1 min
Cottura8 min
Tempo totale11 min
Porzioni: 30 biscotti

Ingredienti

  • 50 grammi zucchero di canna integrale
  • 1 cucchiaino malto d'orzo
  • 25 ml acqua
  • 50 grammi margarina vegetale senza grassi idrogenati
  • 190 grammi farina mix per dolci senza glutine
  • 1 cucchiaino lievito per dolci vanigliato senza glutine
  • 1/2 cucchiaino zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino cannella in polvere
  • 5-6 chiodi di garofano
  • 2-3 cardamomo baccelli
  • 1/2 arancia scorza

Istruzioni

  • Mettete in un pentolino l’acqua, il malto e lo zucchero, i baccelli di cardamomo appena incisi ed i chiodi di garofano e portate a ebollizione. Appena raggiunto il bollore spegnete e lasciate riposare.
  • Mettete in una ciotola ampia la margarina, le spezie in polvere e la scorza dell'arancia. Eliminate i chiodi di garofano e le bacche di cardamomo dal liquido caldo e versatelo sulla margarina con le spezie. Mescolate bene.
  • Quando il burro sarà completamente sciolto unite in un sol colpo la farina in cui avrete setacciato il lievito. Amalgamate velocemente il tutto aiutandosi prima con una spatola e poi con le mani, ottenendo un impasto omogeneo e profumatissimo.
  • Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 2h, meglio ancora una notte cosicché tutti gli aromi delle spezie si possano amalgamare bene.
  • Riprendete il panetto di impasto e ammorbiditelo con le mani, stendete con il mattarello fino a 4-5 mm di spessore e ritagliate i biscotti.
  • Disponete i biscotti sulla teglia da forno ricoperta con carta forno poi cuocete a 180°C per 8 minuti; controllate costantemente gli ultimi minuti di cottura, perché i biscotti pan di zenzero tendono a scurire in fretta.
  • Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare al meglio il sapore speziato di questi meravigliosi biscotti pan di zenzero.

Note

Conservate i biscotti pan di zenzero senza burro e senza glutine in un contenitore di latta e preparateli per i vostri regali; si mantengono a lungo, anche 1 mese, diventando sempre più buoni!
 
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Per scoprire altre meravigliose ricette dolci di Natale vi invito a curiosare sul sito di Vallè, dove trovate anche nuove RicetteVegolose!

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A presto 😉
Alice

Gingerbread cookies are a favorite among holiday recipes and everybody should have the chance to munch one of these wonderfully scented cookies, with a hot cuppa and under the christmas tree!

That’s why this year I tried to prepare my easy foolproof vegan gingerbread cookies recipe using a gluten free cookie mix made of corn starch, potato starch, carob flour and a little sugar. I then added a little less sugar than my original recipe and it turned out in a batch of gluten free gingerbread cookies with a fabulous texture and flavor.

Enjoy (Whether you are on a gluten free / vegan diet or not)!

Gluten Free Vegan Gingerbread Cookies

Preparazione1 h
Cottura8 min
Tempo totale3 h 8 min
Porzioni: 30 cookies

Ingredienti

  • 50 g brown sugar
  • 1 tsp malt barley
  • 25 ml water
  • 50 g vegetable shortening
  • 190 g flour gluten free cookie mix
  • 1/2 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp cinnamon powder
  • 5-6 cloves
  • 2-3 cardamom pods
  • 1/2 orange zest

Istruzioni

  • Put in a pot the water, malt and sugar, lightly mashed cardamom pods and cloves. Just bring to a boil, leave from the stove and set aside.
  • Put the vegetable shortening, all spices and orange zest in a large bowl. Pour the boiling liquid, from which you have to eliminate cardamom pods and cloves, over the shortening and spices and mix well.
  • When shortening is melted add the flour, sifted with yeast. Mix quickly using a spatula and then with your hands to obtaining a dark, fragrant dough.
  • Close the cookie dough in plastic wrap and rest in refrigerator for at least 2 hours or overnight.
  • When you are ready to shape the cookies, roll out the dough about 5 mm thick and cut it using molds, as you wish.
  • Arrange the cookies on a baking tray covered with baking paper, then bake at 360°F for 5 to 6 minutes; check the cookies color during last few minutes of cooking, as they tend to burn in seconds. I had to continue baking just a couple of minutes more.
  • Remove the tray from the oven and let cool down before enjoying the spicy flavor of these wonderful cookies.

Note

These vegan gluten free gingerbread cookies keep well in a cookie tin up to one month and their flavour even gets better! Share and prepare them for your christmas presents.

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See you next recipe!
Alice

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3 commenti

  1. Riesco quasi ad immaginarmi la loro irresistibile friabilità 🙂
    Ne approfitto x farti i miei migliori auguri di felice Natale, sono in partenza e ci tenevo a lasciarti un piccolo saluto <3 a presto <3

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