Name: Quadrotti di torta al cocco e curcuma
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 grammi farina (integrale); 50 grammi cocco (farina); 40 grammi zucchero (di cocco); 1 cucchiaino curcuma; 4 grammi lievito (per dolci); 1 pizzico bicarbonato; 1 pizzico sale; 200 ml latte (vegetale); 15 grammi olio di cocco; 1 cucchiaino zucca (semi); 1 cucchiaino girasole (semi)

Quadrotti di torta al cocco e curcuma | Easy vegan coconut cake

16 maggio 2017 by ricettevegolose 10 Comments

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A volte c’è davvero bisogno di mordere qualcosa di confortante… questi quadrotti di torta al cocco e curcuma sono ideali per riprendere serenità ed energia, con il loro profumo esotico e colore solare.

Questi quadrotti sono ricavati da una torta soffice vegan davvero speciale, che racchiude a 360° la dolcezza del cocco: non solo la farina di cocco ma anche olio di cocco e zucchero di cocco integrale.

Sono proprio questi ultimi ingredienti, che ho scelto in versione bio di alta qualità, ad avermi ispirato la preparazione di questa meravigliosa torta che celebra il cocco; in particolare l‘olio di cocco vergine e lo zucchero integrale di cocco (Gulamerah di Bali) Panela.

La morbida scioglievolezza di questo dolce speciale, il suo sapore unico dato dal connubio di cocco e curcuma non si possono raccontare… si devono provare!

Lo preparate con me?

Quadrotti di torta al cocco e curcuma

Porzioni 4 porzioni

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 35 minuti

Ingredienti

100 grammi farina integrale
50 grammi cocco farina
40 grammi zucchero di cocco
1 cucchiaino curcuma
4 grammi lievito per dolci
1 pizzico bicarbonato
1 pizzico sale
200 ml latte vegetale
15 grammi olio di cocco
1 cucchiaino zucca semi
1 cucchiaino girasole semi

Istruzioni

Mescolate insieme in una ciotola gli ingredienti secchi: farine, zucchero, curcuma, lievito, sale e bicarbonato.
Unite agli ingredienti secchi l'olio ed il latte, mescolate con una frusta per ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Versate l'impasto in una teglia per dolci quadrata da 20cm, foderata con carta forno.
Cospargete la superficie della torta con i semi di zucca ed i semi di girasole, poi cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela intiepidire. Spolverizzate a piacere con farina di cocco, tagliate a quadrotti e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest Prelibatezze da Buffet: il primo contest del Pomodorino di Il pomodorino confit

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A presto 😉
Alice

Sometimes you really need to bite some confort… this easy vegan coconut cake, with its exotic smell and sunny color, is what you need to recharge and fulfill your happiness.

To prepare this special cake I used not only coconut flour, but also coconut oil and coconut brown sugar. The result is a soft, melting coconut goodness and turmeric makes its flavour so special that can’t be described… you have to try it!

Easy vegan coconut cake

Porzioni 4

Tempo di preparazione 15

Tempo di cottura 35

Ingredienti

100 g flour whole wheat
50 g coconut flour
40 g brown sugar coconut
1 tsp turmeric powder
1 pinch salt
1 pinch bicarbonate
200 ml milk plant
15 g coconut oil
1 tbsp pumpkin seeds
1 tbsp sunflower seeds

Istruzioni

Mix dry ingredients in a bowl (flours, coconut sugar, turmeric, baking powder, salt and bicarbonate).
Add oil and milk then whisk to get a smooth batter.
Pour the cake batter into a 8 inch square pan lined with parchment paper. Sprinkle with pumpkin and sunflower seeds, then bake in a preheated oven at 360F for 35 minutes.
Let the cake cool down outside the oven. Sprinkle with coconut flour, cut into squares and serve.

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Alice

Cheesecake vegana al cioccolato | Chocolate cheesecake {vegan recipe}

19 aprile 2017 by ricettevegolose 14 Comments

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La cheesecake vegana al cioccolato è una golosa alternativa tra i dolci da preparare col cioccolato delle uova di Pasqua. Una torta al cioccolato è il classico riciclo delle uova di Pasqua, questa cheesecake lo rivisita in modo originale e più salutare.

Ho servito la mia cheesecake con un topping di marmellata di albicocche, ma nulla vi vieta di decorarla con delle fragole fresche ora che iniziano ad essere di stagione.

La ricetta è facilissima: solo 4 passi per portare in tavola una torta cheesecake dedicata a tutti i golosi ed amanti del cioccolato, vegani, intolleranti e non.

Prepariamola insieme!

Cheesecake vegana al cioccolato

Porzioni 8 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 45 minuti

Ingredienti

Per la base:

200 grammi biscotti vegan*
100 grammi margarina vegetale

Per il ripieno:

150 grammi tofu
50 grammi panna di soia da montare
250 grammi cioccolato fondente
100 grammi zucchero di canna integrale
50 grammi fecola di patate
150 grammi marmellata di albicocche

Istruzioni

Frullate i biscotti con la margarina e versateli sul fondo di una teglia apribile da 20 cm, rivestita di carta forno. Pressate il composto fino a formare uno strato uniforme.
Accendete il forno a 180°C. Mettete in una ciotola capiente il tofu sbriciolato, il cioccolato sciolto a bagnomaria, la panna, lo zucchero e la fecola. Lavorate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versate il ripieno al cioccolato sulla base di biscotti e cuocete il tutto in forno per 45 minuti.
Sfornate la cheesecake al cioccolato e lasciatela raffreddare completamente nella teglia. Sformatela, coprite la superficie con la marmellata e mettetela a riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Recipe Notes

*Utilizzare biscotti vegan e senza glutine per realizzare una cheesecake gluten free.

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Alice

The vegan chocolate cheesecake is a delicious alternative among the desserts you can prepare with leftover Easter eggs. We usually use up Easter chocolate to prepare a chocolate cake, why not give this yummy healthier idea a try?

I served my cheesecake with an apricot jam topping, you could also opt for fresh strawberries.

This vegan chocolate cheesecake is also easy to prepare: only 4 steps to prepare a dessert for all chocolate lovers, whether they’re vegans, lactose intolerant or not.

Enjoy!

Chocolate cheesecake {vegan recipe}

Porzioni 8

Tempo di preparazione 30

Tempo di cottura 45

Ingredienti

For the crust:

200 g cookies vegan*
100 g shortening vegetable

For the filling:

150 g tofu
50 g cream soy whippable
250 g chocolate dark
100 g brown sugar
50 g potato starch
150 g jam apricot

Istruzioni

Blend the cookies and shortening and pour on the bottom of a 8 inch springform pan lined with parchment paper. Press to form an even crust.
Preheat the oven to 360°F. Chop finely the tofu and put it into a large bowl with the cream, sugar and starch. Melt dark chocolate in a double boiler, then add it into the bowl. Mix using an electric whisk to obtain a smooth batter.
Pour the chocolate batter over the cookie crust and bake for 45 minutes.
Let the cheesecake cool down completely. Remove it from the pan, top with apricot jam and keep in the fridge at least 2 hours before serving.

Recipe Notes

*substitute with gluten free cookies for a gluten free dessert.

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Alice

Colomba vegana con lievito madre | Vegan colomba cake

11 aprile 2017 by ricettevegolose 12 Comments

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Questa ricetta della colomba vegan con lievito madre è dedicata a chi vuole portare in tavola un dolce di Pasqua soffice e delizioso come vuole la tradizione, ma allo stesso tempo in linea con i più moderni consigli di salute per l’uomo e per l’ambiente.

Con un impasto senza zucchero, profumato di arancia e vaniglia, la colomba vegan con lievito madre è la conclusione perfetta per il vostro pranzo di Pasqua; potete comporlo, se volete, con piatti altrettanto green e deliziosi come quelli suggeriti nel mio menu di pasqua vegan.

Su RicetteVegolose trovate ben altre due deliziose versioni di colomba vegan, che vedono tra gli ingredienti mirtilli, pistacchi e cioccolato…

…questa ricetta unisce invece i sapori più classici della tradizione – a parte i canditi, ricordati però dall’aroma del succo d’arancia – in una nuova deliziosa ricetta di colomba vegan, firmata RicetteVegolose.

La mia ricetta per la colomba vegan è frutto di uno studio accurato e volto a migliorare un dolce che preparo da anni per avere un risultato che anzitutto appaga il palato, restando però nei valori di una cucina sana e sostenibile; a questo proposito è stata preziosissima ispirazione la ricetta della colomba vegan di Daria, i trucchi per migliorare la panificazione del farro sul blog di Aldo Bongiovanni e le indicazioni per preparare una biga, buon sostituto del lievito madre fresco, di Scatti di Gusto.
Nella ricetta troverete infatti le indicazioni per preparare questa colomba anche se non avete in casa il lievito madre: con una lievitazione lunga ed accorta si può ottenere un risultato molto simile.

Che siate esperti panificatori: una Pasqua profumata, sana e soffice vi aspetta!

La preparate con me?

Colomba vegana con lievito madre

Per una colomba da 1 kg o 2 colombe da 500g.

Porzioni 12 porzioni

Tempo di preparazione 45 minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Tempo Passivo 10 ore

Ingredienti

Ingredienti per il primo impasto:

150 grammi lievito madre fresco*
120 grammi malto di riso
500 grammi farina di farro
7 grammi farina di soia
6 cucchiai arancia succo
180 grammi latte di riso (temperatura ambiente)
90 millilitri olio di girasole
1/2 bacca vaniglia
1/2 cucchiaino curcuma (facoltativo)
1/2 cucchiaino sale

Ingredienti per il secondo impasto:

100 grammi farina di farro integrale
100 grammi uva essiccata bio
2 cucchiai arancia succo

Ingredienti per la glassa:

50 grammi mandorle intere
2 cucchiai malto d'orzo (o di riso)
2 cucchiai zucchero granella
1 cucchiaio acqua

Istruzioni

Mettete in una ciotola capiente il lievito madre insieme al latte di riso ed al succo di arancia. Sciogliete bene il lievito nei liquidi mescolando con le mani.
Aggiungete il malto, l'olio, la vaniglia, la curcuma e mescolate per avere un composto uniforme.
Unite ai liquidi, setacciandole insieme, la farina di farro e la farina di soia poi iniziate ad impastare con le mani. Dopo qualche istante aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed omogeneo (ci vorranno almeno 10 minuti).
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l'impasto per 5 ore a 20-22°C.
Al termine della lievitazione del primo impasto, mettete l'uva essiccata in ammollo in acqua tiepida per una quindicina di minuti. Unitela poi all'impasto insieme alla farina setacciata e ai due cucchiai di succo di arancia.
Impastate energicamente con le mani per incorporare tutti gli ingredienti ed ottenere nuovamente un impasto morbido, liscio ed elastico.
Se intendete preparare due colombe da 500g, dividete l'impasto a metà. Procedete a sistemare l'impasto negli stampi da colomba, usandone i 2/3 per formare il corpo ed il rimanente terzo, diviso a metà, per formare le due ali.
Coprite le colombe con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare a 20-22°C per 5 ore circa, o fino a quando l'impasto arriva a circa 1cm dal bordo dello stampo.
Accendete il forno a 160°C. Preparate la glassa mescolando insieme il malto e l'acqua. Spennellate le colombe con la glassa e cospargete la superficie con le mandorle intere e la granella di zucchero.
Infornate subito e lasciate cuocere per 40 minuti. Al termine della cottura, sfornate le colombe e lasciatele raffreddare sospese in posizione capovolta per almeno 8 ore.
Riponete le colombe in un sacchetto per alimenti e lasciatele riposare 24-48 ore; diventeranno soffici ed aromatiche al punto giusto per essere gustate.

Recipe Notes

* Può essere sostituito preparando in anticipo una biga con il lievito madre in polvere, composta da: 60g di farina di farro, 4g di lievito madre in polvere, 30g di acqua. Si mescola il tutto velocemente e lo si lascia lievitare in ambiente fresco, come una cantina, per 14-15 ore.

La biga ottenuta va aggiunta al primo impasto al posto del lievito madre, insieme ad altri 10 grammi di lievito madre in polvere.

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Alice

Colomba cake is one of my best vegan Easter recipes: a sweet traditional italian treat perfect for a vegan Easter brunch or to enrich a delicious vegan Easter menu.

Try this colomba easter bread also for a healtier or vegan easter basket: everyone will love its soft, rich texture and vanilla orange scent.

Enjoy a healthy vegan Easter!

Vegan colomba cake

Yields one (1kg) or 2 (500g) cakes.

Porzioni 12

Tempo di preparazione 45

Tempo di cottura 40

Tempo Passivo 10

Ingredienti

For the first dough

150 g yeast fresh sourdough*
120 g malt syrup rice or corn
500 g flour spelt
7 g flour soy
6 tbs orange juice
180 g milk rice
90 ml oil sunflower
1/2 vanilla bean
1/2 tsp turmeric powder
1/2 tsp salt

For the second dough

100 g flour whole spelt
100 g raisin
2 tbsp orange juice

For the cake glaze

50 g almond
2 tbsp malt syrup barley or rice/corn
2 tbsp sugar grains
1 tbsp water

Istruzioni

Pour the milk rice and the orange juice in a large bowl. Add the yeast and mix well to dissolve it completely. Add malt, oil, vanilla, turmeric and stir.
Sieve the flours together and add them into the bowl, then start kneading. Add the salt and go on kneading until you get a smooth, soft dough (about 10 minutes).
Cover the bowl with a clean cloth and let rise for 5 hours at about 70°F.
Soak raisins in warm water for about fifteen minutes. Add them to the dough, sieve the flour and add it too along with the two tablespoons of orange juice. Knead vigorously to get a soft, smooth elastic dough.
If you want to prepare 2 cakes, divide the dough into half. Adjust it into the colomba molds using 2/3 for the body and the remaining third, divided into half, to form the wings.
Cover the cakes with a clean cloth and let rise at 70°F for about 5 hours, or until the douch reaches about 1cm from the edge of its mold.
Preheat the oven to 320°F. Prepare the glaze by mixing together the malt and water. Brush the cakes and sprinkle the surface with whole almonds and sugar grains.
Bake for 40 minutes. Let the colomba cakes cool upside down for at least 8 hours.
Put the cakes in a food bag and let stand for 1 day or two; they'll get soft and aromatic to be enjoyed at their best.

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Menù di Pasqua vegano | Vegan Easter menu ideas

7 aprile 2017 by ricettevegolose 7 Comments

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La Pasqua è vicina: che decidiate di passarla in famiglia o con gli amici, un menù di Pasqua vegano è ideale per unire tutti alla stessa tavola in un pranzo sano, gioioso e senza crudeltà.

I piatti di questo menù di Pasqua vegan sono anche senza glutine (il dolce può essere reso gluten free usando biscotti certificati): così anche gli amici o cari celiaci potranno sedersi a tavola felici di gustare piatti colorati e saporiti, degni della tavola della festa.

E se non siete nè vegani nè celiaci vi consiglio comunque di provare anche solo qualche piatto, per rendere il vostro pranzo di Pasqua davvero originale e un po’ più green 😉

Buona Pasqua da RicetteVegolose!

Menù di Pasqua vegan di RicetteVegolose

Antipasto

Insalata di quinoa e tofu in primavera
con fragole e asparagi selvatici

Primi piatti

Crepes salate al forno
vegan e senza glutine

Risotto agli asparagi selvatici e limone

Secondi

Tortino di patate vegan

Farinata di ceci in padella
con verdure primaverili saltate

Dessert

Tiramisù vegan al pistacchio

Nella tavola pasquale di RicetteVegolose c’è attenzione alla salute, innovazione ma anche rispetto della tradizione… per questo non perdete i prossimi post: in arrivo una nuova ricetta per la colomba vegan (qui alcune vecchie ricette) e un’idea per riciclare il cioccolato avanzato, super golosa… e 100% vegetale 😉

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Alice

Whether you decide to spend Easter with family or friends, vegan easter recipes can join all together for a healthy, joyful and cruelty free meal.

My vegan easter recipes are also gluten free (just take care to use gluten free cookies for the tiramisu); so celiac friends and loved ones can enjoy this colorful vegan easter dinner with you!

If you’re not vegan nor celiac you should still give a try to one or more of these recipes to make your Easter dinner very original… and a little more green 😉

Happy Easter from RicetteVegolose!

Vegan easter menu by RicetteVegolose

Starter

Quinoa and tofu spring salad
with wild asparagus and strawberries

Main dishes

Baked savory crepes
vegan and gluten free

Lemon and wild asparagus risotto

Potato and tofu mini pies

Chickpea pancake
with spring vegetables

Dessert

Vegan pistachio tiramisu

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Cheesecake cotta yogurt e frutti di bosco {vegan & gluten free} Easy New York cheesecake

15 marzo 2017 by ricettevegolose 17 Comments

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La cheesecake cotta, delicata e cremosa con fondo friabile di biscotti, è un dolce irresistibilmente buono.

Questa versione leggera con yogurt di soia e frutti di bosco, vegan e senza glutine, rende la cheesecake al forno un peccato più salutare ed adatto alle varie scelte ed intolleranze alimentari.

Devo dire che ho sperimentato diverse ricette di cheesecake cotta vegan ma nessuna mi ha mai soddisfatta come questa: la base golosa di biscotti è alta e consistente al punto giusto, il ripieno morbido, compatto, leggermente acidulo proprio come la versione tradizionale anglosassone. Al primo assaggio vi sentirete trasportati in una vera bakery americana!

Ci fate un salto con me?

Cheesecake cotta allo yogurt e frutti di bosco

Ricetta vegan e senza glutine, ispirata dalla rivista WeVeg

Porzioni 8 persone

Tempo di preparazione 25 minuti

Tempo di cottura 35 minuti

Ingredienti

Per la base:

150 grammi biscotti senza glutine
150 grammi mele purea

Per il ripieno:

400 grammi yogurt di soia naturale
400 millilitri latte di cocco intero
1 limone scorza
60 grammi farina di riso
150 grammi zucchero di canna
1 pizzico sale

Per il topping:

150 grammi mirtilli composta
200 grammi mirtilli freschi
100 grammi fragole di bosco fresche

Istruzioni

Mettete in frigorifero il latte di cocco la sera prima di procedere con la ricetta.
Prendete dal frigo la lattina di latte avendo cura di non capovolgerla. Apritela e prelevate con un cucchiaio solo la parte bianca solida, ovvero la "panna". Mettete da parte il liquido rimanente, potete conservarlo in frigorifero qualche giorno ed usarlo nei frullati, per preparare altri dolci o come bevanda rinfrescante.
Foderate con carta forno uno stampo a cerniera diametro 20cm ed accendete il forno a 180°C.
Frullate i biscotti con la purea di mela e stendete il tutto nello stampo, formando uno strato uniforme.
Montate con una frusta la panna di cocco. Unite lo yogurt, lo zucchero, la farina, il sale e la scorza di limone. Mescolate ancora con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Versate il ripieno sulla base di biscotti ed infornate; lasciate cuocere 35 minuti.
Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare nello stampo.
Sformate, decorate la superficie con la marmellata e i frutti di bosco freschi; fate riposare la cheesecake in frigorifero almeno un'ora prima di servirla.

Recipe Notes

La cheesecake può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni. Il topping di marmellata e frutta può essere variato con i gusti preferiti e a seconda della stagione, ad esempio fragole in primavera e arance in inverno.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “Una ricetta squisitamente free” di Monica’s Kitchen

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Alice

Dense and rich is how the best New York cheesecake should be. Would you believe you can find this in a healthy, vegan and gluten free cheesecake?

After you try this easy recipe I’m certain that your answer will be: “Yes, sure!”

Enjoy it 🙂

Easy New York cheesecake {vegan gf recipe}

Porzioni 8

Tempo di preparazione 25 minutes

Tempo di cottura 35 minutes

Ingredienti

For the crust:

150 grams cookies gluten free
150 grams apple sauce

For the filling:

400 grams yogurt plain soy
400 ml milk coconut, full fat
1 lemon zest
60 grams rice flour
150 grams brown sugar
1 pinch salt

For the topping:

150 grams blueberries compote
200 grams blueberries fresh
100 grams strawberries fresh

Istruzioni

Refrigerate the coconut milk overnight before proceeding with the recipe.
Take the coconut milk out from the fridge, take care not to turn it upside down. Open and remove with a spoon the solid part of the milk. The remaining liquid can be kept it in the fridge for a few days and be used in smoothies, drinks and desserts.
Line an 8 inch springform pan with parchment paper and turn the oven on at 350°F.
Put the biscuits and apple sauce into a mixer, blend to obtain a smooth mixture and spread it into the pan to form an even layer.
Whip the coconut cream using a whisk. Add the yogurt, sugar, flour, salt, and lemon zest. Mix again with the whisk to get a smooth and creamy batter.
Pour the filling batter over the cookie crust and bake 35 minutes.
Remove the cheesecake from the oven and let it cool down.
Transfer the cheesecake onto a serving plate; top with blueberries compote and fresh fruit. Chill the cheesecake in the fridge one hour before serving.

Recipe Notes

The vegan gf NY cheesecake keeps well in the fridge up to 4 days. You can change the fruit topping according to taste and season.

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Crepes salate al forno | Easy savory crepe {vegan & gluten free}

7 marzo 2017 by ricettevegolose 12 Comments

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Crepes salate al forno: un piatto ricco e gioioso che diventa adatto a tutti in questa facile ricetta per crepes salate senza uova e glutine, con ripieno ai funghi.

Queste crepes vegane e light, ricche di gusto e proteine vegetali, sono perfette per ogni occasione: dalla cena dell’ultimo minuto al pranzo da portare in ufficio, si abbinano a qualsiasi ripieno e potete prepararle in anticipo per poi farcirle a piacimento.

Se avete in programma una cena speciale queste crepes al forno sono l’idea che fa per voi: leggere quanto gustose, saziano e appagano il palato lasciando spazio per il dessert.

Nella stagione estiva mi piace farcire le crepes salate senza uova e glutine con verdure ripassate velocemente in padella oppure crude, evitando il passaggio in forno; il risultato è quello che potete vedere in questa ricetta: un piatto colorato, sano e delizioso da gustare a casa, al lavoro o nelle vostre gite fuori porta.

Lo preparate con me?

Crepes salate al forno (vegan e senza glutine)

Porzioni 4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Ingredienti

Per l'impasto delle crepes:

120 grammi farina di ceci
240 grammi acqua
1 pizzico bicarbonato
1 pizzico sale
q.b. timo

Per il ripieno:

200 grammi funghi champignon
250 grammi pomodori datterini
150 grammi mozzarella vegetale (mozzarisella fumè)
1 spicchio aglio
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. origano
q.b. sale
q.b. pepe

Istruzioni

Mettete in una ciotola la farina di ceci, iniziate a versare l'acqua a filo e mescolate con una frusta, per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungete il sale, l'acqua, foglie di timo a piacere e mescolate, poi mettete a riposare mentre preparate il ripieno.*
Mettete a scaldare in una padella lo spicchio di aglio con un filo d'olio. Tagliate i pomodori datterini a metà e privateli dell'acqua di vegetazione. Togliete la parte terrosa del gambo ai funghi, lavateli e tagliateli a fettine.
Appena l'aglio inizia a dorare unite i pomodori ed i funghi, aggiustate di sale e pepe e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma viva per 10 minuti, poi togliete il coperchio e proseguite altri 5 minuti, infine lasciate da parte ad intiepidire.
Scaldate una padellina antiaderente (diametro 15 cm) appena unta con olio, versateci un mestolino di pastella per le crepes - quanto basta per coprire il fondo - e lasciate cuocere a fiamma media fino a che la crepe si rapprende; giratela e proseguite la cottura per un minuto, poi togliete la crepe dalla padella ed appoggiatela su un vassoio. Continuate allo stesso modo per cuocere tutta la pastella, otterrete circa 12 crepes.
Accendete il forno a 200°C. Unite ai funghi e pomodorini, ormai raffreddati, i 3/4 della mozzarella tagliata a cubetti ed aggiungete abbondante origano.
Farcite le crepes con il ripieno di verdure e mozzarella, adagiatele man mano su una teglia antiaderente da forno. Una volta farcite tutte le crepes, grattugiate sulla superficie la mozzarella lasciata da parte, aggiungete ancora una spolverata di origano e mettete in forno a gratinare per 10-15 minuti. Servite subito.

Recipe Notes

* E' anche possibile preparare la pastella al mattino per la sera oppure il giorno precedente; il riposo andrà fatto in frigorifero, fino al momento di cuocere le crepes.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “Una ricetta squisitamente free” di Monica’s Kitchen

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A presto 😉
Alice

This gluten free & vegan basic crepe recipe is my easy way to prepare a wonderful meal, rich in flavor and healthy proteins.

In fact you can prepare the crepes in advance and then fill them as you like: with sauteed or raw vegetables for a take away lunch (as showed here) or with a mushroom, tomatoes and vegan mozzarella filling; bake just as it melts for a delicious dinner.

These gluten free, vegan savory crepes are soft and spongy, but their edges become wonderfully crispy when baked; prepare them along with one of my healthy desserts and you’ll have a dinner to remember.

Enjoy!

Easy savory crepe (vegan & gluten free)

Porzioni 4

Tempo di preparazione 20 minutes

Tempo di cottura 40 minutes

Ingredienti

For the gluten free crepes:

120 grams chickpea flour
240 grams water
1 pinch bicarbonate
1 pinch salt
q.s. thyme

For the filling:

200 grams mushrooms
250 grams tomatoes cherry
150 grams mozzarella dairy free
1 clove garlic
q.s. olive oil
q.s. oregano
q.s. salt
q.s. pepper

Istruzioni

Mix the chickpea flour with water using a whisk, to obtain a smooth batter. Add salt, bicarbonate, thyme leaves to taste and mix well then set aside.*
Heat the garlic with a little oil in a large pan. Cut the cherry tomatoes in half and remove their water. Remove the bottom, dirty part from mushrooms, wash them and cut into slices.
When the garlic gets golden add the tomatoes and mushrooms, season with salt and pepper and cover with a lid. Cook over high heat for 10 minutes, then remove the lid and cook 5 minutes more. Set aside and let cool down.
Heat a non-stick 6 inch pan with a little oil, pour a small ladle of crepes batter into it - just enough to cover the bottom of the pan - and cook over medium heat until it gets thick. Turn the crepe and cook one minute more, then remove it from the pan and place it on a tray. Go on cooking the crepes until you finish the batter, you will get about 12 crepes.
Preheat the oven to 400°F. Combine mushrooms and cherry tomatoes with 3/4 of the mozzarella cut into small cubes and plenty of oregano.
Fill the crepes with vegetables mozzarella filling, line them on a non-stick baking pan. Grate the remaining mozzarella on the top of the crepes, sprinkle with oregano and bake for 10 to 15 minutes, until desired browning. Serve immediately.

Recipe Notes

* You can prepare the crepes batter up to 12 hours in advance, just let it rest in the fridge until you're ready to cook them.

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Alice

Castagnole morbide al forno {integrali, senza glutine} | Baked carnival fritters

28 febbraio 2017 by ricettevegolose 10 Comments

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Dopo la videoricetta per le chiacchiere al forno con panna il Carnevale di RicetteVegolose prosegue con un’altra ricetta facile e veloce: castagnole al forno in due versioni, rosse senza glutine e castagnole ricche al cacao con farina integrale.

Negli anni ho provato tante ricette di castagnole, ma nessuna batte quella che sto per svelarvi; è la ricetta del mio cuore, perché è quella che ho sempre preparato fin da piccola con mia mamma e che custodiamo, rigorosamente scritta a mano, nel nostro quaderno di ricette. Ho deciso di condividerla perché è la ricetta più facile e versatile di castagnole al forno che io abbia mai sperimentato, potete variare le farine ottenendo sempre buoni risultati e volendo sono ottime anche fritte.

Ho realizzato le mie castagnole al forno con farina tipo 2 per iFood.it, qui le trovate riproposte in due versioni: con farina integrale e senza glutine. Non vi resta che scegliere la vostra o magari sperimentarle tutte; questi dolcetti colorati, profumati e fragranti vi delizieranno in ogni caso, portando in tavola la gioia del Carnevale.

Li preparate con me?

Castagnole morbide al forno {integrali, senza glutine}

Porzioni 6 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Ingredienti

Per le castagnole "bianche" senza glutine

200 grammi farina di riso integrale
30 grammi zucchero di canna
1 cucchiaino bicarbonato raso
1 pizzico sale
1 uovo biologico
2 cucchiai olio di semi
1 arancia succo e scorza

Per le castagnole integrali al cacao

175 grammi farina integrale
20 grammi cacao amaro in polvere
35 grammi zucchero di canna
1 cucchiaino bicarbonato raso
1 pizzico sale
1 uovo biologico
2 cucchiai olio di semi
1 arancia succo e scorza

Per la bagna e la finitura

q.b. zucchero di canna a velo
50 ml liquore Alchermes
25 ml acqua

Istruzioni

QUI nella ricetta passo passo su iFood

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Alice

Together with the recipe for delicious oven baked “chiacchiere” , this “castagnole” fritters recipe is another easy, yummy and healthier version of traditional Italian sweets prepared during Carnival days.

They keep well for several days closed in an airtight container, so they are also good for a sweet gift.

Enjoy!

Baked carnival fritters

Porzioni 6 servings

Tempo di preparazione 30 minutes

Tempo di cottura 10 minutes

Ingredienti

For the gluten free "red" fritters

200 g flour rice
30 g brown sugar
1 tsp bicarbonate
1 pinch salt
1 egg organic
2 tbsp oil
1 orange juice and zest

For the cocoa fritters

175 g flour whole wheat
35 g brown sugar
1 tsp bicarbonate
1 pinch salt
1 egg organic
2 tbsp oil
1 orange juice and zest

For finishing

q.s. brown sugar icing
50 ml liqueur Alchermes
25 ml water

Istruzioni

Preheat the oven to 400°F. Put the dry ingredients for the "red" fritters on a board to form a pile. Separately, mix the egg with oil, orange juice and zest then pour in the middle of the pile. Knead until you have a smooth dough and set aside.
Form a pile with the dry ingredients for the cocoa fritters; again, mix the egg with oil, orange juice and zest then pour in the middle of the pile and knead until you have a smooth dough.
Line two baking trays with parchment paper. Form 1-inch balls out from the cocoa and white dough and line them on the trays.
Bake the fritters for 10 minutes, then allow them to cool down.
Mix water and Alchermes and use this mixture to brush the white fritters. Sprinkle with brown icing sugar and serve.

Recipe Notes

The "castagnole" fritters keep well at room temperature in an airtight container up to 6 days.

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Chiacchiere al forno con panna | Baked sweet fritters {vegan} [videoricetta]

23 febbraio 2017 by ricettevegolose 10 Comments

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Le chiacchiere al forno con panna sono un dolce di Carnevale leggero, molto sfizioso e realizzabile in versione vegan.

In questo periodo dedicato ai più golosi dolci della tradizione come frittelle, castagnole, bomboloni ed appunto le chiacchiere (dette anche frappe o bugie), non bisogna privarsi di nulla (anche perché pare che mangiare un sano fritto ogni tanto faccia bene); l’importante è contenere le porzioni e magari alternare le versioni tradizionali con una ricetta semplice, più sana e veloce come questa!

Ammetto di apprezzare la frittura ben fatta ma, più che altro per pigrizia, la scelgo in rare occasioni… per l’odore che impregna cucina, tende e capelli, per gli schizzi d’olio che arrivano in ogni dove e per l’olio esausto, scomodo da eliminare.

Per fortuna ho messo a punto questa ricetta veramente vincente per delle chiacchiere al forno gustose e fragranti come fossero fritte; ve ne svelo i segreti in una videoricetta!

Le chiacchiere alla panna si preparano con due soli ingredienti: panna e farina. Le ho realizzate tante volte con panna fresca, da cucina, panna vegetale ed anche con lo yogurt; il risultato è sempre ottimo!

Perché le vostre chiacchiere al forno con panna siano davvero deliziose, non dimenticate mai di aggiungere all’impasto scorza di arancia o di limone ed una volta cotte e raffreddate, cospargetele con zucchero alla vaniglia.

Seguendo questi consigli e il passo passo nella videoricetta otterrete delle chiacchiere profumate, fragranti e leggere. Una tira l’altra!

Prepariamole insieme!

Chiacchiere al forno con panna (o yogurt)

Una versione semplicissima e più sana, ma non meno sfiziosa, delle classiche chiacchiere di Carnevale.

Porzioni 6 persone

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 5 minuti

Tempo Passivo 30 minuti

Ingredienti

200 grammi panna oppure yogurt naturale *
q.b. farina **
1 arancia scorza
1 pizzico sale
q.b. zucchero di canna a velo vanigliato

Istruzioni

Mettete la panna o lo yogurt in una ciotola, aggiungete il pizzico di sale e la scorza grattugiata dell'arancia.
Iniziate ad impastare con una forchetta aggiungendo farina poco per volta fino a ottenere un impasto sodo, morbido ma non appiccicoso, che si lavora bene con le mani. In alternativa potete anche impastare con la planetaria o il mixer, mettendo nella ciotola prima la panna o lo yogurt, la buccia degli agrumi, il sale e poi farina quanto basta, fino a ottenere una palla di impasto che si stacca da sola dalle pareti della ciotola.
Mettete l'impasto pronto su una spianatoia e copritelo con della pellicola, lasciatelo riposare per mezz'ora.
Trascorso il tempo del riposo, accendete il forno a 180°C (meglio in modalità ventilata) e preparate una teglia grande ricoperta di carta forno.
Stendete l'impasto delle chiacchiere in una sfoglia sottile, circa 2mm, ritagliate nelle forme preferite e adagiatele sulla teglia preparata in precedenza.
Una formate tutte le chiacchiere e disposte nella teglia, infornatele e lasciatele cuocere per 5 minuti. Tenete d'occhio costantemente la cottura per evitare che le chiacchiere diventino troppo secche e brunite; devono colorire appena.
Sfornate le vostre chiacchiere, lasciatele intiepidire e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo vanigliato prima di servire.

Recipe Notes

*E' possibile utilizzare panna vegetale per dolci, panna da cucina di soia o yogurt di soia oppure, se non siete vegani, panna o yogurt vaccino.

**Per quanto riguarda la farina potete usare indifferentemente farina per dolci, di kamut o di farro o semintegrale. Sconsiglio quella 100% integrale perché asciuga troppo l'impasto.

Per una versione meno leggera ma senz'altro ancor più golosa, è possibile optare per la frittura (in olio di arachide mi raccomando!) al posto della cottura in forno.

Le chiacchiere al forno si mantengono croccanti per 4-5 giorni se conservate in un contenitore di latta o in un piatto/vassoio coperto con carta alluminio. Evitare i contenitori ermetici o i sacchetti di plastica perché in essi le chiacchiere tendono ad ammorbidirsi.

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Alice

Carnival in Italy is the celebration of fried sweets: chiacchiere or frappe, sweet fritters, fried dough pastries and so on!

Whether for health reasons but mostly due to laziness I avoid the complications of frying and prefer following this truly winning recipe for delicious oven baked “chiacchiere“.

Being a light and very simple recipe, its secret is mainly in the use of right flavorings: never forget to add to orange or lemon zest to the dough and sprinkle the chiacchiere with vanilla powdered sugar.

If you follow this advice and the easy directions of this recipe, I assure that you will get delicious sweet chiacchiere fragrant as fried.

Let’s prepare them!

Sweet Carnival fritters (chiacchiere)

A healtier version of traditional Italian Carnival treats, vegan and oven baked.

Porzioni 6 servings

Tempo di preparazione 40 minutes

Tempo di cottura 5 minutes

Tempo Passivo 30 minutes

Ingredienti

200 gr cooking cream or plain yoghurt *
q.s. flour
1 orange zest
1 pinch salt
q.s. brown sugar icing

Istruzioni

Put the cream or yogurt in a bowl, add a pinch of salt and the orange zest.
Begin to knead with a fork adding flour gradually until dough is firm, soft but does not stick to your hands. Alternatively you can also use a mixer, pour into it the cream or yogurt and then as flour as needed to obtain a dough that does not stick to the sides of the mixer.
Put the dough on a board and cover with a bowl, let it rest for half an hour.
Preheat the oven to 350°F and line a large baking tray with parchment paper.
Roll out the chiacchiere dough into a thin sheet, cut it into preferred shapes and place them on the baking tray.
Bake the chiacchiere for 4 to 5 minutes. Keep an eye constantly on them to prevent from browning: they just have to get slightly golden.
After baking let the chiacchiere cool down then sprinkle them with vanilla icing sugar and serve.

Recipe Notes

*You can use either soy cream or yogurt, or cow if you're not intolerant or vegan.

It is also possible to deep fry the chiacchiere in peanut oil instead of baking.

The chiacchiere keep well for 4 to 5 days closed in a cookie tin at room temperature.

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Risotto alla melagrana con tahin | Pomegranate risotto {vegan recipe}

13 febbraio 2017 by ricettevegolose 10 Comments

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Se non sapete ancora cosa cucinare per San Valentino, ecco un risotto facile, veloce e sfizioso che potete preparare per stupire chi amate, senza dover per forza pensare a chissà quale menu per cena.

Il risotto alla melagrana con tahin abbina il sapore agrodolce della melagrana con quello nocciolato del sesamo ed oltre ad essere molto carino, è una vera delizia per il palato.

Il Tahin può essere acquistato già pronto nei negozi di alimenti biologici, ma anche facilmente preparato in casa come vi suggerisco in questa ricetta.

Personalmente ne tengo sempre una scorta in frigo: ricco di vitamine, minerali, acidi grassi essenziali omega 3 e 6, il tahin è un ingrediente prezioso per la salute, gustosissimo spalmato su gallette o sul pane, perfetto in sostituzione di grassi meno salutari in ricette dolci e salate, da sfiziose salse a golosi biscotti.

Nel risotto il tahin permette di ottenere un’ottima mantecatura, perché si scioglie donando una cremosità perfetta.

La provate con me?

Risotto alla melagrana con tahin

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Prep time

10 mins

Cook time

25 mins

Total time

35 mins

Autore: Alice - RicetteVegolose

Tipologia: Primo Piatto

Cucina: Vegan, senza glutine

Porzioni: 2

Ingredienti

160g di riso ribe semintegrale
2 melagrane
½ Cipolla
500ml di brodo vegetale caldo
1 cucchiaino di tahina
1 cucchiaio di olio evo
sale, pepe nero q.b.

Procedimento

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Alice

A romantic risotto recipe is perfect for clebrating Valentine’s Day and every time you want to treat your significant other.

Next time you’re in the mood for it, try this easy yet amazing risotto: suitable for vegan and gluten free diets, it pairs sour pomegranate with nutty tahini for a tasty experience.

Pomegranate risotto {vegan recipe}

2017-02-13 14:24:03

Serves 2

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Prep Time

10 min

Cook Time

25 min

Total Time

35 min

Prep Time

10 min

Cook Time

25 min

Total Time

35 min

Ingredients

160g ribe rice
2 pomegranate
1/2 onion
500ml hot vegetable stock
1 teaspoon tahini
1 tablespoon extra virgin olive oil
salt, black pepper q.s.

Instructions

Chop the onion, put it on the stove on a large pan with the olive oil and fry gently, until it gets golden. Add the rice and stir for a couple of minutes.
Add half of the vegetable broth, season with salt and turn the heat up: the risotto should simmer. Continue simmering for 15 minutes; stir occasionally and add more broth as the rice absorbs it.
Cut one pomegranate into half and get the juice using a manual juicer; add it to the risotto and go on simmering on low heat for 5 minutes.
Remove the risotto from heat and stir in the tahini sauce. Add some fresh pomegranate grains and a sprinkle of black pepper. then serve.

By Alice - RicetteVegolose

RicetteVegolose http://www.ricettevegolose.com/

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Torta di mele vegan | Easy healthy fresh apple cake

10 febbraio 2017 by ricettevegolose 4 Comments

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Torta di mele vegan: la golosa variante salutare di uno dei dolci più amati, la torta di mele della nonna alta e soffice.

Con questa ricetta, davvero facile e veloce, potrete preparare una torta di mele leggera e talmente morbida da sciogliersi in bocca; nonostante sia preparata:

senza uova;
senza latte;
senza burro;
con farine 100% integrali;
senza zucchero;

è DE-LI-ZIO-SA! Il suo gusto e la sua sofficità conquistano anche i palati abituati a dolci più tradizionali e meno light e sanno coccolare anche chi, per intolleranze, motivi di salute o per scelta, si trova a seguire un’alimentazione “senza”.

Ringrazio di cuore per l’ispirazione una cara amica blogger, Francesca di Beauty Food Blog: è infatti la sua torta di pere vegan a cui si ispira questa mia delizia.

Oltre alla certezza che ogni ricetta di Francesca è ottima, ciò che mi ha spinta a provarla è l’uso della farina di segale, proprio come nella mia ricetta per la pizza integrale a lunga lievitazione più facile e buona che ci sia. La farina di segale dona alla torta un retrogusto particolare molto gradevole, potete comunque sostituirla con semplice farina integrale per un sapore più neutro e fedele alla ricetta tradizionale.

La torta di mele vegan è un vero comfort food salutare ed una volta provata non potrete più farne a meno.

La preparate con me?

Torta di mele vegan

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Prep time

20 mins

Cook time

50 mins

Total time

1 hour 10 mins

Autore: Alice - RicetteVegolose

Tipologia: Dolce

Cucina: Vegan

Porzioni: 6

Ingredienti

2 mele piccole (oppure una grande)
100g di farina di farro integrale (o farina integrale)
100g di farina di segale*
6g di lievito per dolci
90g di malto di riso**
50g di olio di girasole
180g di latte vegetale
½ limone
1,5 cm di bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento

Accendete il forno a 180°C e foderate con carta forno uno stampo a bordi alti di 18cm di diametro.
Mescolate insieme in una ciotola le farine con il lievito. A parte in una brocca mescolate malto, olio e latte vegetale. Aggiungete la scorza del mezzo limone, un cucchiaino del suo succo, i semi della bacca di vaniglia ed il pizzico di sale.
Lavate le mele, se sono bio lasciate la buccia. Tagliatene la metà a tocchetti e l'altra metà a fettine sottili.
Versate gli ingredienti liquidi dell'impasto nella ciotola con le farine e il lievito, mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto liscio. Unite i tocchetti di mela e mescolate per distribuirli bene.
Versate l'impasto nella tortiera e livellate la superficie con una spatola. Decorate con le fettine di mela, premendole leggermente nell'impasto.
Cuocete la torta per 50 minuti. Testate la cottura con uno stecchino, se esce asciutto la torta è pronta.
Fate raffreddare la torta nello stampo, dopodiché sformatela e servitela.

Note

* può essere sostituita con altra farina integrale
** può essere sostituito con sciroppo d'agave

La torta di mele vegan si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana in vetro. In alternativa la si può conservare in frigorifero fino a 5 giorni.

Tante altre ricette di dolci light e salutari con le mele ti aspettano nell’archivio delle RicetteVegolose.

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The fresh apple cake is one of my favourite healthy and easy breakfast recipes.

With no hussle, a few ingredients and a short time a very moist apple cake is ready to be enjoyed for your family breakfast, rather any time of the day.

Let’s prepare it!

Easy healthy fresh apple cake

2017-02-09 12:43:18

Serves 6

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Prep Time

20 min

Cook Time

50 min

Total Time

1 hr 10 min

Prep Time

20 min

Cook Time

50 min

Total Time

1 hr 10 min

Ingredients

2 small apples (or 1 large)
100g whole wheat or spelt flour
100g rye flour*
6g baking powder
90g rice malt syrup**
50g sunflower oil
180g plant milk
1/2 lemon
1 inch vanilla bean
1 pinch of salt

Instructions

Preheat the oven to 350°F, line a deep round 7 inch cake pan with parchment paper.
Mix together in a bowl the flours and baking powder. Pour the malt syrup, oil and milk in a jug and also add the lemon zest, a teaspoon of its juice, the vanilla bean seeds and salt.
Wash carefully the apples, if using organic fruit don't peel it. Cut half the apples into small pieces and the other half into slices.
Pour the liquid ingredients from the jug in the bowl with the flour and baking powder, stir with a whisk until you have a smooth batter. Add the apple pieces and stir well.
Pour the batter into the cake pan and level its surface using a spatula. Add the apple slices, pressing them lightly in the dough.
Bake for 50 minutes. Test the cake with a toothpick, if it comes out clean then it's done.
Let the apple cake cool down out the oven, then remove it from the pan and serve.

Notes

* Can be replaced with whole-wheat flour
** Can be replaced with agave nectar
This apple cake can be stored at room temperature for a couple of days, on a covered cake stand or in an airtight container. You can also keep it in the fridge up to 5 days.

By Alice - RicetteVegolose

RicetteVegolose http://www.ricettevegolose.com/

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Alice

Quadrotti di torta al cocco e curcuma

Ingredienti

Istruzioni

Easy vegan coconut cake

Ingredienti

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Cheesecake vegana al cioccolato

Ingredienti

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Chocolate cheesecake {vegan recipe}

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Colomba vegana con lievito madre

Ingredienti

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Recipe Notes

Vegan colomba cake

Ingredienti

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Menù di Pasqua vegan di RicetteVegolose

Antipasto

Primi piatti

Secondi

Dessert

Vegan easter menu by RicetteVegolose

Starter

Main dishes

Dessert

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Cheesecake cotta allo yogurt e frutti di bosco

Ingredienti

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Recipe Notes

Easy New York cheesecake {vegan gf recipe}

Ingredienti

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Recipe Notes

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Crepes salate al forno (vegan e senza glutine)

Ingredienti

Istruzioni

Recipe Notes

Easy savory crepe (vegan & gluten free)

Ingredienti

Istruzioni

Recipe Notes

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Castagnole morbide al forno {integrali, senza glutine}

Ingredienti

Istruzioni

Baked carnival fritters

Ingredienti

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Chiacchiere al forno con panna (o yogurt)

Ingredienti

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Sweet Carnival fritters (chiacchiere)

Ingredienti

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