Ancora una volta, il ricco raccolto dell’orto di famiglia mi ha ispirato una ricetta a base di verdure davvero gustosa! Si tratta di una buonissima pasta fredda con pesto di melanzane, a cui ho aggiunto anche dei ceci per ottenere un piatto unico ricco e completo.
A contribuire all’ottimo gusto e valore nutrizionale di questo piatto, la scelta di una pasta integrale attivata. Il suo particolare processo di produzione la rende più saporita, digeribile e ricca di elementi nutritivi attivi dal germe di grano: in poche parole più proteine, fibre, fosforo, zinco, ed anche più gusto!
Il pesto di melanzane che ho preparato per condire questa pasta fredda, è una buonissima alternativa light al classico pesto di basilico e può essere usato non solo per condire la pasta, ma anche per preparare crostini, arricchire piadine, panini e focacce farcite con tutto il gusto dell’estate!
Lo potete preparare in anticipo e anche in abbondanza, poi congelarlo e conservarlo per l’inverno. Io ho fatto proprio così: in questo modo ho impiegato diverse melanzane del nostro raccolto in un condimento pratico e gustoso, che potremo gustare nei mesi a venire.
Lo preparate con me?
Pasta fredda con pesto di melanzane e ceci
Ingredienti
- 160 grammi pasta integrale attivata
- 4 cucchiai ceci cotti
Per il pesto di melanzane
- 250 grammi melanzane
- 150 grammi pomodorini
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio evo
- qb sale
- qb pepe
- 50 grammi mandorle
- 50 grammi formaggio grana grattugiato*
- 20 foglie basilico
Istruzioni
- Taglia a cubettini melanzane, pomodorini e aglio e falli cuocere in padella con coperchio insieme ad olio, sale e pepe fino ad ammorbidire il tutto (circa 10 minuti).
- Nel frattempo cuoci la pasta, scolala e tienila da parte.
- Frulla le verdure cotte quindi aggiungi le mandorle, il formaggio grattugiato e il basilico. Frulla ancora fino ad ottenere una crema omogenea.
- Condisci la pasta con due cucchiai generosi di pesto di melanzane e con i ceci. Mescola bene, fai riposare in frigo almeno un'ora poi servi.
Note
Vieni a gustare con gli occhi questa favolosa pasta fredda con pesto di melanzane e ceci, nel video sul mio profilo Instagram. Seguimi anche lì per ricette e consigli extra oltre a quelli che trovi sul blog!
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A presto 😉
Alice
