Pasta fredda con pesto di melanzane e ceci
Ingredienti
- 160 grammi pasta integrale attivata
- 4 cucchiai ceci cotti
Per il pesto di melanzane
- 250 grammi melanzane
- 150 grammi pomodorini
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio evo
- qb sale
- qb pepe
- 50 grammi mandorle
- 50 grammi formaggio grana grattugiato*
- 20 foglie basilico
Istruzioni
- Taglia a cubettini melanzane, pomodorini e aglio e falli cuocere in padella con coperchio insieme ad olio, sale e pepe fino ad ammorbidire il tutto (circa 10 minuti).
- Nel frattempo cuoci la pasta, scolala e tienila da parte.
- Frulla le verdure cotte quindi aggiungi le mandorle, il formaggio grattugiato e il basilico. Frulla ancora fino ad ottenere una crema omogenea.
- Condisci la pasta con due cucchiai generosi di pesto di melanzane e con i ceci. Mescola bene, fai riposare in frigo almeno un'ora poi servi.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Il grana grattugiato può essere sostituito con la stessa quantità di lievito alimentare in scaglie: otterrete così un pesto 100% vegetale.
CONSERVAZIONE:
La pasta fredda con pesto di melanzane e ceci si conserva perfettamente in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni. Il pesto che avanza può essere conservato allo stesso modo in frigorifero per 3-4 giorni, oppure congelato per qualche mese.