La barbabietola rossa è un ingrediente prezioso per una cucina salutare. Un ortaggio davvero ricco di vitamine e minerali (soprattutto ferro), per questo è spesso nel mio frigo come base per le mie ricette. Dopo i burger, una torta salata, un ciambellone ideale per la colazione e una favolosa red velvet cake vegana, ho voluto provare a realizzare un primo piatto: ecco a voi degli ottimi gnocchi di barbabietola vegan senza uova e senza patate, per apprezzare in purezza la bontà di questa verdura.
In questo piatto il gusto forte della barbabietola diventa delicato e vi assicuro, conquista anche i più scettici. Ho preso ispirazione da un’ottima ricetta di gnocchi alla barbabietola e ricotta, che ho modificato usando il tofu ed il lievito alimentare in scaglie come alternative vegetali ai formaggi.
![gnocchi-di-barbabietola-vegan-light](https://i0.wp.com/www.ricettevegolose.com/wp-content/uploads/2021/01/gnocchi-di-barbabietola-vegan-light.jpg?resize=665%2C374&ssl=1)
Essendo senza uova e senza patate, questi gnocchi di barbabietola vegan sono un piatto light ma completo, grazie alle proteine del tofu.
Se vi state chiedendo come condirli, ho per voi ottimi suggerimenti:
- olio (o burro veg) e salvia;
- panna vegetale e noci;
- con pesto di rucola;
- con cavolo nero o verza saltato.
Come ulteriore pregio, oltre a quello di essere sani e deliziosi, questi gnocchi sono facilissimi da preparare. Ecco perché ve li propongo in una speciale rubrica di cucina di cui vi parlo dopo la ricetta.
La preparate con me?
![gnocchi-di-barbabietola-vegan-senza-uova-patate](https://i0.wp.com/www.ricettevegolose.com/wp-content/uploads/2021/01/gnocchi-di-barbabietola-vegan-senza-uova-patate.jpg?fit=250%2C141&ssl=1)
Gnocchi di barbabietola vegan
Ingredienti
Per gli gnocchi di barbabietola vegan
- 150 grammi barbabietola lessata
- 150 grammi tofu
- 30 grammi lievito alimentare in scaglie
- 1 pizzico sale
- q.b. noce moscata grattugiata
- 250 grammi farina di semola
Per il condimento "burro" e salvia e la cottura degli gnocchi
- 2 cucchiai sale grosso
- 2 cucchiai Vallé Naturalmente (oppure 3 cucchiai di olio di oliva)
- q.b. salvia foglie
Istruzioni
- Frullate insieme la barbabietola lessata tagliata a pezzi con il tofu, il lievito alimentare in scaglie, la noce moscata ed il sale.
- Mettete in una ciotola capiente la farina, formate un buco al centro e versateci gli ingredienti frullati.
- Mescolate con un cucchiaio e quando l'impasto forma grosse briciole, finite di impastare con le mani per ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Dividete l'impasto in 4 parti e da queste ricavate delle striscie dello spessore di circa un dito. Tagliate ogni striscia in tocchetti larghi 1cm, per ottenere gli gnocchi.
- Disponete gli gnocchi su un piatto o vassoio infarinato, mentre portate a bollore una pentola capiente riempita con acqua.
- Quando l'acqua bolle aggiungete il sale grosso, quindi tuffate delicatamente gli gnocchi all'interno, pochi per volta. Regolate la fiamma su fuoco alto quanto basta per mantenere il bollore e lasciate cuocere fino a quando gli gnocchi vengono a galla.
- Intanto mettete in una padella ampia Vallé (o l'olio) con le foglie di salvia a fuoco vivace, appena le foglie di salvia sono dorate spegnete e lasciate riposare.
- Scolate gli gnocchi e tuffateli direttamente in padella. Mescolate qualche istante sul fuoco per amalgamare gnocchi e condimento, quindi impiattate e servite.
Note
Gli gnocchi di barbabietola vegan sono la mia ricetta della settimana per:
#ticucinolinverno
il ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger ovvero me, Barbie Magica Cuoca, La Cucina dello Stivale e Lo Zenzero Candito al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.
Insieme alle nostre, siamo felici di includere le vostre ricette! Contribuire è molto semplice: ogni lunedì annunciamo nelle nostre Instagram stories l’ingrediente della settimana. Avete tempo fino al venerdì per pubblicare le vostre ricette con quell’ingrediente, usando l’hashtag #ticucinolinverno e taggando i profili:
Le vostre ricette verranno aggiunte alla raccolta di #ticucinolinverno e condivise sui nostri profili Instagram.
![gnocchi-di-barbabietola-vegan-senza-uova-burro](https://i0.wp.com/www.ricettevegolose.com/wp-content/uploads/2021/01/gnocchi-di-barbabietola-vegan-senza-uova-burro.jpg?resize=665%2C997&ssl=1)
Scopri e prova tante altre ricette per primi piatti light e sfiziosi ed altre ricette sane per l’inverno. Fammi sapere se ti sono piaciute, condividendo le tue foto con l’#ricettevegolose: entreranno a far parte del mio album su FB e delle Instagram Stories in evidenza MadeByYou <3
Ti ricordo infine che mi trovi anche su Pinterest, Bloglovin e YouTube con i miei consigli, ricette e ispirazioni per uno stile di vita in armonia con la natura.
A presto 😉
Alice
4 commenti
sono una meraviglia per gli occhi e per il palato!! li mando subito a mia sorella che è patita di barbabietola!!!
Ciao cara, sono felice che ti ispirino e spero che sia tu che tua sorella li proverete ed apprezzerete! Un abbraccio <3
Non ho mai pensato di mettere il tofu negli gnocchi e posso dirti che mi hai aperto un mondo..questi alla barbabietola sono assolutamente da replicare!! Grazie Ali e felice settimana <3
Ti assicuro, gli gnocchi con il tofu sono deliziosi, vengono belli sodi 😋 Con la barbabietola poi sono bellissimi e gustosi ☺️ Felice settimana anche a te cara 😘