Cestini di pancarrè agli asparagi | Veggie toast cups

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Croccanti cestini di pancarrè ripieni di crema di fagioli ed asparagi: un’idea tra le ricette di antipasti vegani veloci carina e molto sfiziosa.

Ottimi anche freddi, questi cestini salati veloci sono anche facili da preparare: la ricetta in foto è realizzata con asparagi e fagioli cannellini, ma potete personalizzarla usando altri fagioli (ad esempio Corona o bianchi di Spagna) e le verdure di stagione preferite.

Il morbido ripieno dei cestini di pancarrè dev’essere completato con un tocco croccante. Potete scegliere tra l’utilizzo di semi o mandorle tostate oppure, per un accostamento insolito e davvero interessante, provate le fave di cacao: una leggera nota amara che, con gli asparagi e la dolcezza dei fagioli, crea un connubio di sapori de-li-zio-so!

Portate con voi cestini di pancarrè ripieni a feste e picnic e farete contenti tutti gli amici: vegani, intolleranti al lattosio, chi è a dieta o semplicemente apprezza un’alimentazione sana basata su ingredienti di stagione; è una proposta appetitosa che potete preparare comodamente in anticipo. 

La provate con me?

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Cestini di pancarrè agli asparagi
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per i cestini di pancarrè
  • 8 fette pane integrale in cassetta
  • 3 cucchiai acqua
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
Per il ripieno
  • 200 grammi fagioli cannellini (cotti)
  • 8 asparagi
  • 30 grammi porro
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. fave di cacao tostate Melandri Gaudenzio
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per i cestini di pancarrè
  • 8 fette pane integrale in cassetta
  • 3 cucchiai acqua
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
Per il ripieno
  • 200 grammi fagioli cannellini (cotti)
  • 8 asparagi
  • 30 grammi porro
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. fave di cacao tostate Melandri Gaudenzio
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Istruzioni
  1. Eliminate le croste del pancarrè (ma non buttatele, usatele in altre ricette!) e assottigliate le fette usando un mattarello. Miscelate insieme l'acqua e l'olio e spennellate leggermente le fette di pane.
  2. Disponete le fette di pancarrè in 8 stampini individuali (tipo quelli per muffin) e cuocetele in forno a 200°C per 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
  3. Dopo aver lavato gli asparagi eliminate la parte legnosa del gambo, tagliate la punta ed il resto a rondelle sottili.
  4. Saltate in padella gli asparagi insieme al porro tritato finemente con un filo di olio evo, fino a che le rondelle di asparago sono tenere.
  5. Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli abbondantemente sotto acqua corrente. Salate, pepate, aggiungete due cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema, da trasferire in un sac à poche.
  6. Riempite ogni cestino con la crema di fagioli, gli asparagi e spolverate infine con la granella di fave di cacao. Servite subito oppure conservate in frigorifero, fino a poco prima di servire.

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A presto 😉
Alice

Veggie toast cups, my favorite recipe for a healthy, fun and easy brunch or picnic!

My healthy toast cups filling is prepared with mashed creamy beans, sauteed veggies and a crunchy topping: you can choose among toasted almonds, roasted seeds or, for a tasteful contrast with the sweetness of beans, cocoa nibs.

Enjoy!

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Veggie toast cups
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
For the toast cups
  • 8 slices bread whole wheat
  • 3 tbsp water
  • 1 tbsp olive oil
For the filling
  • 200 g bean cannellini, cooked
  • 8 asparagus
  • 30 g leek
  • q.s. olive oil
  • q.s. salt
  • q.s. pepper
  • q.s. cocoa nibs (optional)
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
For the toast cups
  • 8 slices bread whole wheat
  • 3 tbsp water
  • 1 tbsp olive oil
For the filling
  • 200 g bean cannellini, cooked
  • 8 asparagus
  • 30 g leek
  • q.s. olive oil
  • q.s. salt
  • q.s. pepper
  • q.s. cocoa nibs (optional)
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Istruzioni
  1. Cut crusts off bread (and set aside for other recipes!), flatten the slices using a rolling pin.
  2. Arrange the bread slices into 8 muffin molds and bake at 400°F for 8 minutes, then let cool down.
  3. Remove the woody part of the asparagus stem, cut the rest into thin slices and do the same with leek. Cook them together in a pan with a drizzle of olive oil until tender.
  4. Drain the beans and rinse them thoroughly under running water. Add salt and pepper to taste, two tablespoons of oil and blend until creamy.
  5. Fill each toast cup with the bean cream, add the sauteed asparagus and sprinkle with cocoa nibs. Serve immediately or keep refrigerated until ready to serve.

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See you next recipe!
Alice

RicetteVegolose

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