Brioches di farro sofficissime (con lievito madre secco) | Spelt croissant recipe

Brioches vegan farro lievito madre spelt croissants jam

Brioches farro spelt croissants

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E’ proprio vero che quando si mette amore in quello che si fa il risultato è strepitoso!
E’ il caso di queste brioches al farro che ho preparato qualche tempo fa per un’occasione speciale…una domenica mattina in cui sapevo che avrei fatto colazione col mio dolce e goloso maritino 🙂
Purtroppo non capita molto spesso perché lui la domenica in genere si alza molto presto per dedicare tempo alla sua passione…il ciclismo! Quindi era proprio il caso di festeggiare preparando qualcosa di speciale per la nostra romantica colazione…e diciamola tutta, è stato anche un tentativo per convincerlo a rimanere a casa più spesso la domenica mattina 😉 Che dite secondo voi ci sono riuscita?
Mettendo un attimo da parte le ciance, vediamo cosa vi serve per preparare le mie sofficissime brioches al farro…

 

La degustazione di queste sofficissime brioches al farro ci ha davvero regalato il migliore dei risvegli…mi sono divertita ad immortalare qualche momento di questa colazione perfetta, con la quale sono lieta di contribuire ancora una volta al fantastico contest di Valentina del blog Le cosine buone…che si intitola appunto “La colazione perfetta” 😉

Ecco quindi per te cara Valentina un’altra colazione perfetta, composta da:

  • thè nero (ne sono quasi dipendente, lo ammetto :D)
  • crema di cioccolato biologica
  • composta di pesche homemade
  • e ovviamente le mie brioches al farro!

Non sapendo quale farcitura scegliere non abbiamo esitato…le abbiamo provate entrambe 🙂
Prima la crema al cioccolato…

Brioches farro cioccolata spelt croissants chocolate spread

E poi la composta di pesche, fatta da mia mamma con pesche nostrane del giardino…e null’altro 😉

In questo scatto si vede bene anche la leggera sfogliatura che si ottiene se si formano le brioches arrotolando l’impasto steso sottilmente…la fragranza che deriva è irresistibile!

Brioches farro marmellata spelt croissants jam

Se provate queste bontà fatemi sapere…io ve le consiglio caldamente, sono facili, veloci e senz’altro renderanno anche la vostra colazione perfetta 🙂

Print Recipe
Brioches di farro sofficissime
Brioches vegan farro lievito madre spelt croissants jam
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo Passivo 4 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 250 grammi farina di farro
  • 5 grammi miele o malto d'orzo
  • 7 grammi lievito madre in polvere
  • 10 grammi olio di soia, mais o girasole
  • 50 ml latte di soia oppure acqua
  • 1/2 cucchiaino vaniglia estratto
  • 1 uovo bio, oppure 1 cucchiaio di lecitina di soia frullato con 3 cucchiai di acqua
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo Passivo 4 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 250 grammi farina di farro
  • 5 grammi miele o malto d'orzo
  • 7 grammi lievito madre in polvere
  • 10 grammi olio di soia, mais o girasole
  • 50 ml latte di soia oppure acqua
  • 1/2 cucchiaino vaniglia estratto
  • 1 uovo bio, oppure 1 cucchiaio di lecitina di soia frullato con 3 cucchiai di acqua
Brioches vegan farro lievito madre spelt croissants jam
Istruzioni
  1. Miscelate insieme il lievito madre in polvere e la farina di farro. Versateli su una spianatoia e formate un cratere al centro del quale metterete, nell'ordine, l'olio, il miele e l'uovo (o il malto e la lecitina se volete realizzare una ricetta vegan). Iniziate ad impastare unendo poco per volta il latte di soia a temperatura ambiente o l'acqua. Impastate fino a formare una palla liscia ed omogenea, che metterete a lievitare al calduccio coperta (io uso una semplice ciotola di plastica coperta con un canovaccio o una copertina).
  2. Trascorso il tempo della lievitazione (circa 3 ore) riprendete l'impasto, sgonfiatelo delicatamente con le mani e rimpastatelo brevemente per fargli riacquistare corpo. Dopodiché stendetelo con un mattarello in un cerchio spesso circa mezzo centimetro e tagliate questo cerchio in 6 spicchi triangolari uguali.
  3. on ognuno di questi spicchi formerete le brioches: io di solito allungo ulteriormente ogni triangolo di impasto con il mattarello (in una sola direzione) e poi arrotolo il triangolo partendo dalla base non allungata fino ad arrivare alla punta. In questo modo ottengo una forma a cornetto bella cicciotta. Se preferite (o avete poco tempo) potete anche formare delle semplici palline. A mano a mano che formate le brioches disponetele sulla placca del forno coperta con carta forno. Spennellate le brioches con poco miele o malto sciolto in acqua e mettetele a lievitare nel forno spento e chiuso fino a che raddoppiano...a me è servita circa un'oretta; se la vostra cucina non è particolarmente calda (la mia fortunatamente lo è), vi consiglio di accendere la luce del forno.
  4. A raddoppio avvenuto estraete le brioches e accendete il forno a 160°C. Mettete sul fondo un pentolino di coccio pieno di acqua: renderà l'ambiente di cottura più umido e vi permetterà di avere un prodotto sofficissimo. Una volta caldo il forno infornate le brioches e lasciatele cuocere per circa 12-15 minuti. Vi accorgerete quando sono pronte perché la superficie diventerà leggermente dorata. Quando le brioches saranno pronte, sfornatele e spennellatele ancora con poco miele o malto sciolto in acqua. Mettete le brioches che resisteranno a eventuali incursioni fameliche (istigate dal profumino che si formerà in cucina) a raffreddare su una gratella per dolci.
Recipe Notes

Come anticipato nel titolo della ricetta, queste brioches al farro sono davvero sofficissime...e si mantengono tali anche fino a 4-5 giorni, purché le conserviate ben chiuse in un contenitore ermetico o un sacchetto di plastica. Potete anche congelarle per averle pronte all'occorrenza...passandole direttamente dal congelatore 5 minuti in forno torneranno come appena sfornate.

La ricetta in versione vegan (con lecitina di soia) permette di ottenere lo stesso risultato, con l'unica differenza che la sofficità delle brioches dura meno a lungo, purtroppo 🙁 Su questo punto forse potranno illuminarmi le mie amiche blogger espertissime nella produzione di vegan delizie...qualsiasi consiglio per migliorare la ricetta in tal senso è ben accetto!

Vi ricordo che se volete mi trovate anche su Facebook, Instagram, Bloglovin’ e Google+.
A presto!

Alice

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When you prepare something with love, the result is amazing!
My spelt croissants really prove this…I prepared them some time ago for a special occasion … a Sunday morning breakfast with my sweet husband 🙂

Print Recipe
Spelt croissant recipe
Brioches vegan farro lievito madre spelt croissants jam
Tempo di preparazione 40 minutes
Tempo di cottura 15 minutes
Tempo Passivo 4 hours
Porzioni
Ingredienti
  • 250 g spelt flour
  • 5 g honey or malt syrup
  • 7 g sourdough powder
  • 10 g oil soy, sunflower or corn
  • 50 ml milk soy, or water
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1 egg organic (or 1 tbsp soy lecithin blended with 3 tbsp water)
Tempo di preparazione 40 minutes
Tempo di cottura 15 minutes
Tempo Passivo 4 hours
Porzioni
Ingredienti
  • 250 g spelt flour
  • 5 g honey or malt syrup
  • 7 g sourdough powder
  • 10 g oil soy, sunflower or corn
  • 50 ml milk soy, or water
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1 egg organic (or 1 tbsp soy lecithin blended with 3 tbsp water)
Brioches vegan farro lievito madre spelt croissants jam
Istruzioni
  1. Mix together sourdough powder and spelt flour on a board, form a pile and pour in its center the oil, honey and egg (or malt and lecithin if you want to prepare vegan brioches).
  2. Start kneading by adding soy milk at room temperature (or water) a little at a time. Go on until you get a smooth dough, place it in a bowl, cover and let rise in a warm place until doubled.
  3. Take the dough and knead it again until smooth. Roll it out with a rolling pin to form a 1/4 inch thick circle and cut it into 6 equal triangles.
  4. Form one brioche from each triangle by just rolling on itself. Place the brioches on a baking tray covered with parchment paper. Brush the brioches with a little honey or malt and let rise closed in the oven turned off for about 1 hour.
  5. Remove the brioches from the oven and turn it on at 350°F. Put a small pot filled with water on the bottom of the oven; it will prevent the brioches to become too dry whila baking.
  6. Once the oven is hot, bake the brioches for about 12 to 15 minutes. When the brioches are ready, remove them and brush again with a little honey or malt syrup. Let cool down on a wire rack before serving.
Recipe Notes

The spelt croissant keep soft tightly closed in an airtight container or a plastic bag up to 5 days. You can also freeze them and place directly from the freezer in the oven for 5 minutes, they'll be as good as freshly baked.

I hope you will try this recipe and I remember you can find me also on Facebook, Instagram, Bloglovin’ and Google+ 😉

See you soon!

Alice

 

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22 commenti

  1. Io dico che ci sei riuscita alla grande!! E per quanto sia difficile, all’inizio della stagione migliore per uscire in bici, sarebbe un pazzo a non dedicarti maggiori domeniche 😀
    Sono sofficissime e golosissime. Brava!!!!!!!!

    1. Grazie carissima 🙂 mio marito ieri sera, quando ha visto che avevo pubblicato la ricetta, mi ha chiesto di fargliene ancora…in quantità, perché vuole farci pure la merenda 😉

    1. Di ricette di brioches fatte in casa ne ho sperimentate e inventate tante…ma questa è in assoluto la migliore!!! Quando proverai se ti va fammi sapere se ti sono piaciute

  2. Siiii… con queste golosità hai sicuramente convinto tuo marito a cambiare giorno per l’allenamento….. impossibile resistere ad una golosa colazione con la mogliettina 😉 Buona settimana

  3. Ciao! Queste brioche sembrano assolutamente deliziose! Vorrei però aggiungere le gocce di cioccolato, tu che ne pensi? E secondo te quante dovrei metterne? Aspetto una tua risposta! Non vedo l’ora di provarle!

    1. Ciao Giulia, piacere di conoscerti! Queste brioches sono molto soffici e leggere, una vera coccola per la colazione! Non ho mai provato ad aggiungere le gocce di cioccolato, ma credo proprio che ci stiano benissimo; io ne metterei sugli 80g. Poi se ti va fammi sapere come sono venute, sono molto curiosa e mi fa piacere 😉

  4. Buonasera, per caso la ricetta pubblicata ha subito modifiche rispetto all’origine? Ho provato a farle, ma seguendo le dosi indicate l’impasto mi risulta sempre eccessivamente “asciutto”… eppure vedo commenti del 2014 di persone entusiaste. Grazie.

    1. Ciao Giulia! La ricetta non ha subito modifiche, se l’impasto risulta asciutto potrebbe essere che la farina che usi tu abbia bisogno di più liquidi, può capitare con le farine particolarmente ricche di fibre. Quando succede questo si può aggiungere liquido poco per volta all’impasto, impastando bene dopo ogni aggiunta per farlo assorbire bene. La consistenza deve essere liscia e compatta, come l’impasto per il pane o la pizza. Spero di esserti stata di aiuto con queste indicazioni, se hai altri dubbi chiedi pure 🙂

  5. Pingback: Coroncine brioche di farro al cioccolato | Spelt chocolate brioches | RicetteVegolose

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