Insalata greca vegetale (con tofu) | Vegan greek salad

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Scroll down for English version Il bianco, l’azzurro…un cielo terso e un mare brillante senza confini…costruzioni e monumenti dall’eterna, intoccabile, irraggiungibile bellezza…profumi e tempi che inneggiano ad una magnifica semplicità…a una estate che non finisce mai! Questi sono i miei pensieri verso la Grecia, un paese stupendo che ho avuto la fortuna di visitare due volte, la prima alla volta delle bellezze storiche delle città di Atene, Sparta, Olimpia…la seconda, invece, alla scoperta della meravigliosa Santorini. Che dire, sarà forse perché nel mio sangue c’è anche una piccola parte di derivazione greca (dalla nonna materna), ma anche (e soprattutto) perché la Grecia, il suo popolo, le sue tradizioni, hanno una forza e una bellezza storiche, che sanno pervadere il cuore di chi ne viene a contatto…e lasciano la dolce nostalgia di poterci tornare quanto prima. In attesa che ciò sia possibile, mi consolo rievocando a tavola quei profumi, quei colori e quei sapori che […]

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Insalata di quinoa e tofu in primavera | Quinoa and tofu spring salad

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L’eleganza dei colori e dei sapori di primavera abbraccia quinoa e tofu in questo piatto, che può essere un antipasto chic per un pranzo importante (come quello di Pasqua)…o un’ottima insalata da gustare per il picnic di Pasquetta! A voi la scelta 😉 Ingredienti: 30g di quinoa 50g di tofu 200g di fagiolini 4-5 fragole 4-5 asparagi selvatici (crudi) 1c di sale grosso 1C di succo di lime (o limone) 1c di olio evo 1c di aceto balsamico sale e pepe a piacere Procedimento: Preparate una emulsione con l’olio, il succo di lime, l’aceto balsamico e un pizzico di sale; tagliate gli asparagi a rondelle e metteteli a marinare in questo condimento. Mettete sul fuoco una pentola con tre dita di acqua e un cucchiaino di sale grosso; mentre aspettate che raggiunga il bollore, passate alla quinoa: fatela tostare in un pentolino, mescolandola a fiamma bassissima; aggiungete 120 ml di acqua, […]

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