Muffin vegani di patate dolci | Sweet potato healthy muffins

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Muffin vegani di patate dolci: la mia ricetta per muffin morbidi, super golosi e super salutari!

In questi muffin vegani semplici e veloci da preparare, le patate dolci americane e la purea di mela sostituiscono zucchero e grassi rendendo questi muffin senza burro, senza uova e senza zucchero naturalmente dolci e soffici come una nuvola, sebbene siano preparati con farina integrale senza burro né olio.

Perfetti a colazione come a merenda, nessuno potrà resistere al profumo e alla morbidezza dei muffin vegani di patate dolci: una ricetta base che può essere arricchita con frutta secca tritata o gocce di cioccolato.

Prepariamola insieme!

Muffin vegani di patate dolci

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni 8 muffin

Ingredienti

  

• 200 grammi farina integrale
• 10 grammi semi di lino
• 2 cucchiaini bicarbonato rasi
• 1/2 cucchiaino sale fino
• 200 grammi patata dolce lessata
• 250 grammi mela in purea (o pera)
• 150 grammi succo d'agave
• 1 limone piccolo

Istruzioni

 

• Accendete il forno a 180°C. Tritate grossolanamente i semi di lino in un mixer, aggiungete 3 cucchiai di acqua calda e metteteli da parte.
• Unite in una ciotola la farina integrale con il bicarbonato ed il sale. Mescolate a parte in una brocca la purea di mele con lo sciroppo di agave, unite la patata dolce schiacciata, la scorza e il succo del limone.
• Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi, unite anche i semi di lino che avevate messo da parte a riposare e mescolate velocemente con un cucchiaio, quanto basta ad amalgamare il tutto.
• Dividete l'impasto in 8 stampini per muffin e cuocete in forno per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Note

I muffin vegani di patate dolci si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro; per conservarli fino a 5 giorni riponeteli in frigorifero. In alternativa potete anche congelarli.

Trovate la mia ricetta dei muffin vegani di patate dolci anche sulla rivista Cucina Naturale n.2 di Febbraio 2018 e sul sito di Cucina Naturale.

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A presto 😉
Alice

These sweet potato healthy muffins are the perfect breakfast vegan muffins and a treat you can indulge when in need of someting sweet… they are in fact made of whole wheat, sweet potato and apple sauce, no added sugar or fat.

This easy healthy muffin recipe is my favorite sweet potato recipe and I’m quite sure it’s gonna be yours, too.

Enjoy!

Sweet potato healthy muffins

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni 8 muffins

Ingredienti

  

• 200 g flour whole wheat
• 10 g flax seeds
• 2 tsp bycarbonate
• 1/2 tsp salt
• 200 g sweet potato boiled and mashed
• 250 g apple sauce
• 150 g agave syrup
• 1 lemon (small)

Istruzioni

 

• Turn on the oven at 360°F. Turn flax seeds into a coarse flour using a mixer, add 3 tablespoons of hot water and set aside.
• Put whole wheat flour, bycarbonate and salt in a large bowl. Mix apple sauce, agave syrup and mashed potato in a jug, along with the juice and zest of the lemon.
• Pour the liquid ingredients on the dry ones, add the flax seeds with water and stir quickly with a spoon, just as long as you get an homogeneous batter.
• Divide the batter into 8 muffin molds and bake for 15 minutes. Remove from the oven and let the sweet potato muffins cool down before serving.

Note

These healthy sweet potato muffins keep well for a couple of days at room temperature, in an airtight container or in a glass jar and up to 5 days in the fridge. They also freeze well.

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See you next recipe!
Alice