Muffin vegani di patate dolci
Ingredienti
- 200 grammi farina integrale
- 10 grammi semi di lino
- 2 cucchiaini bicarbonato rasi
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 200 grammi patata dolce lessata
- 250 grammi mela in purea (o pera)
- 150 grammi succo d'agave
- 1 limone piccolo
Istruzioni
- Accendete il forno a 180°C. Tritate grossolanamente i semi di lino in un mixer, aggiungete 3 cucchiai di acqua calda e metteteli da parte.
- Unite in una ciotola la farina integrale con il bicarbonato ed il sale. Mescolate a parte in una brocca la purea di mele con lo sciroppo di agave, unite la patata dolce schiacciata, la scorza e il succo del limone.
- Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi, unite anche i semi di lino che avevate messo da parte a riposare e mescolate velocemente con un cucchiaio, quanto basta ad amalgamare il tutto.
- Dividete l'impasto in 8 stampini per muffin e cuocete in forno per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.
Note
I muffin vegani di patate dolci si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro; per conservarli fino a 5 giorni riponeteli in frigorifero. In alternativa potete anche congelarli.