Panini al latte morbidi con lievito madre | Pane integrale per hamburger

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Come vi sto raccontando su Instagram, purtroppo in questi giorni non sono troppo in forma causa tosse e raffreddore… tra i lati positivi del dover stare riguardata in casa, c’è quello di potermi dedicare un po’ di più al mio amato pilates e di avere più tempo per provare le mie ricette. L’ultima che ho perfezionato è quella per i panini al latte morbidi da hamburger con farina integrale e lievito madre.

Da tempo stavo cercando la ricetta giusta per i panini al latte morbidi per hamburger, senza manitoba e senza burro. Dopo qualche tentativo buono, ma non abbastanza soffice come i classici panini al latte da fast food, non mi sono arresa ed ho continuato ad aggiustare ingredienti, modi e tempi fino ad arrivare alla ricetta perfetta per panini morbidi fatti in casa con cui potrete preparare degli hamburger spaziali per quanto buoni, e allo stesso tempo sani, stile RicetteVegolose.

La farina integrale rende infatti i panini al latte un alimento salutare, molto più ricco di fibre e nutrienti rispetto al pane bianco. Oltre che per la preparazione di gustosi hamburger veg, ve li consiglio anche a colazione con burro di cocco e marmellata. Una vera delizia!

Li preparate con me?

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Panini al latte morbidi con lievito madre | Pane integrale per hamburger
Con le dosi indicate potete preparare 10 panini piccoli da 70 gr (circa), oppure 5 panini grandi da 140 gr.
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Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 15 -10 minuti
Tempo Passivo 5 ore
Porzioni
-10 panini
Ingredienti
Per il primo impasto:
  • 90 grammi farina integrale
  • 60 grammi acqua tiepida
  • 80 grammi lievito madre rinfrescato
Per il secondo impasto:
  • 265 grammi farina integrale
  • 130 grammi latte *
  • 60 grammi olio extravergine di oliva
  • 10 grammi sale fino
  • 30 grammi malto d'orzo**
Per la finitura:
  • 2 cucchiai latte *
  • 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino malto d'orzo**
  • q.b. semi di sesamo
  • q.b. semi di papavero (facoltativi)
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 15 -10 minuti
Tempo Passivo 5 ore
Porzioni
-10 panini
Ingredienti
Per il primo impasto:
  • 90 grammi farina integrale
  • 60 grammi acqua tiepida
  • 80 grammi lievito madre rinfrescato
Per il secondo impasto:
  • 265 grammi farina integrale
  • 130 grammi latte *
  • 60 grammi olio extravergine di oliva
  • 10 grammi sale fino
  • 30 grammi malto d'orzo**
Per la finitura:
  • 2 cucchiai latte *
  • 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino malto d'orzo**
  • q.b. semi di sesamo
  • q.b. semi di papavero (facoltativi)
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Istruzioni
  1. Preparate il primo impasto mescolando per primi in una ciotola il lievito madre e l'acqua. Ottenuta una pastella liscia, aggiungete la farina e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo che lascerete lievitare coperto almeno un'ora, o fino al raddoppio.
  2. Unite al primo impasto il latte e mescolate, aggiungete quindi anche la farina ed iniziate ad impastare (anche con la planetaria, con il gancio). Aggiungete l'olio, il malto e per ultimo il sale, continuando ad impastare.
  3. Ottenuta una massa liscia ed omogenea, lasciatela lievitare coperta in luogo tiepido per almeno due ore, fino al raddoppio.
  4. Trascorsa la seconda lievitazione, dividete l'impasto in 10 parti uguali di circa 70 grammi per ottenere dei panini piccoli, oppure in 5 parti da 150 grammi per ottenere dei panini da hamburger grandi. Arrotondate i pezzi di impasto ed adagiateli via via su una teglia ricoperta di carta forno.
  5. Preparate la miscela per la finitura mescolando insieme il latte, l'olio ed il malto. Pennellate la superficie dei panini e poi cospargeteli con i semi di sesamo e/o di papavero. Lasciateli lievitare all'interno del forno spento per due ore circa.
  6. Estraete i panini dal forno ed accendetelo a 220°C. Quando sarà caldo infornate la teglia e lasciate cuocere per 10 minuti i panini piccoli, 12-13 minuti quelli grandi. Saranno pronti se, una volta sfornati, picchiettando sul fondo sentirete un bel suono "vuoto".
Recipe Notes

*per preparare i panini al latte morbidi con lievito madre vi consiglio di utilizzare del latte vegetale di soia, avena oppure riso; se non siete vegani o intolleranti al latte, potete anche usare quello vaccino.

**se non siete vegani, il malto d'orzo si può sostituire con il miele.

I panini al latte morbidi con lievito madre si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto per alimenti, per un paio di giorni. In alternativa potete congelarli e passarli direttamente dal congelatore per 5 minuti in forno, torneranno come fossero appena sfornati.

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Scopri e prova le mie ricette per pane e pizze fatte in casa salutari e deliziosi e tutte quelle che preparo con il lievito madre; fammi sapere se ti sono piaciute, condividendo le tue foto con l’#ricettevegolose: entreranno a far parte del mio album su FB e delle Instagram Stories in evidenza MadeByYou <3

Ti ricordo infine che mi trovi anche su Pinterest, Bloglovin e YouTube con i miei consigli e ricette per uno stile di vita salutare, in armonia con la natura.
A presto 😉
Alice

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