Chi conosce le mie origini sa che una parte del mio cuore è ancorata alla mia terra; per questo tra le mie sfumature c’è anche quella di una piccola azdora. E’ lei che con amore vi propone di cucinare insieme i passatelli, con la ricetta originale romagnola imparata da una grande esperta di cucina della mia zona: Cristina Lunardini.
Ho visto preparare questa ricetta proprio da Cristina in diretta su Alice tv, per curiosità l’ho provata e da allora non l’ho più lasciata: è davvero una ricetta perfetta per i passatelli fatti in casa, da gustare sia asciutti che in brodo. Passatelli sodi e gustosi che non si rompono, anche nella mia variante senza glutine e lattosio con spinaci.
A proposito di questa variante, ve la propongo sia con gli spinaci freschi che con la farina di spinaci, dicendovi che a mio avviso quest’ultima è la migliore perché richiede meno pangrattato e permette di ottenere dei passatelli più lisci e sodi. Personalmente, li preferisco così.
Prima di passare alla ricetta originale dei passatelli vi lascio qualche consiglio da romagnola doc quale sono per prepararli e gustarli al meglio.
Come fare i passatelli in casa
I segreti per preparare in casa i passatelli in brodo oppure asciutti, che non si rompono, sono due: utilizzare l’attrezzo giusto ed aggiungere all’impasto poca farina, un accorgimento che rende i passatelli più sodi e gustosi e vi assicura una tenuta perfetta.
Per quanto riguarda l’attrezzo schiaccia passatelli vi consiglio di usare quelli in metallo e non in plastica, perché molto più solidi e perfettamente antiaderenti.
Quelli in plastica rischiano di rompersi e di rendere più difficile lo schiacciamento dell’impasto, che potrebbe non scivolare bene.
Ricetta passatelli in brodo e asciutti
Per quanto riguarda la cottura dei passatelli, dovete farli cuocere in acqua bollente salata (per farli asciutti) o in brodo, in ebollizione continua ma delicata. Spegnete il fuoco non appena salgono a galla, altrimenti rischiate che i passatelli cuociano troppo e perdano di consistenza.
Per i passatelli asciutti vi consiglio i miei sughi preferiti:
- pomodorini a crudo, olio, pinoli tostati e basilico in estate (ottimi da gustare anche freddi!);
- funghi misti saltati con aglio e olio, in autunno ed inverno.
Li preparate con me?
Passatelli ricetta originale romagnola
Ingredienti
Per i passatelli romagnoli classici:
- 150 grammi pangrattato
- 150 grammi formaggio parmigiano grattugiato
- 2 uova bio
- 90 grammi farina
- 1 pizzico sale
- q.b. noce moscata grattugiata
- q.b. limone scorza grattugiata (facoltativa)
Per i passatelli senza glutine con spinaci freschi:
- 250 grammi pangrattato senza glutine*
- 150 grammi formaggio parmigiano grattugiato
- 2 uova bio
- 300 grammi spinaci lessati
- 40 grammi farina di riso
- 1 pizzico sale
- q.b. noce moscata grattugiata
Per i passatelli senza glutine con farina di spinaci:
- 150 grammi pangrattato senza glutine*
- 150 grammi formaggio parmigiano grattugiato
- 2 uova bio
- 55 grammi farina di riso
- 35 grammi farina di spinaci**
- 1 pizzico sale
- q.b. noce moscata grattugiata
Istruzioni
- Impastate tutti gli ingredienti per i passatelli sino ad ottenere un impasto omogeneo, nella consistenza e nel colore. Mettetelo a riposare in frigorifero.
- Nel frattempo preparate il sugo (ad esempio dei funghi saltati in padella con aglio per i passatelli agli spinaci), e portate ad ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Se invece volete servire i passatelli in brodo, portate a bollore 500 ml di brodo vegetale.
- Dividete l'impasto per i passatelli in 2-3 parti uguali e schiacciatele usando l'apposito attrezzo, man mano che l'impasto esce tagliate con un coltello per formare i passatelli (consiglio una lunghezza di 5-6 cm).
- Disponete via via i passatelli distanziati su un vassoio, una volta formati tutti versateli delicatamente nell'acqua o nel brodo in ebollizione.
- Fate cuocere i passatelli mantenendo l'acqua/il brodo a leggero bollore, fino a quando verranno a galla. Se li fate asciutti, scolateli e spadellateli qualche minuto con il sugo, se in brodo invece spegnete e lasciateli in pentola, impiattate e servite.
Note
Scopri e prova tante ricette per primi piatti sani e sfiziosi ed altre ricette della tradizione, rivisitate in chiave salutare. Fammi sapere se ti sono piaciute, condividendo le tue foto con l’#ricettevegolose: entreranno a far parte del mio album su FB e delle Instagram Stories in evidenza MadeByYou <3
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A presto π
Alice
2 commenti
Non ho mai provato a fare passatelli caserecci ma mi devo fare avanti! Li vorrei riproporre in versione vegan, perΓ² π
Γ un piatto davvero delizioso, non ho mai provato a farli vegan ma non ti nascondo che Γ¨ un esperimento che mi incuriosisce… teniamoci aggiornate πβΊοΈ