Ricette vegan con melanzane: le mie ricette light, veloci e sfiziose

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Una raccolta di sfiziose ricette vegan con melanzane che risponde a un dilemma estivo: come cucinare le melanzane in modo leggero.

Con queste veloci ricette estive con le melanzane potrete portare in tavola la bontà di melanzane lunghe e sottili oppure tonde, dalla classica melanzana viola a quella bianca in piatti gustosi e salutari, stile RicetteVegolose!

La melanzana è un ortaggio con tante proprietà benefiche, apporta fibre e minerali soprattutto il potassio, fondamentale per il nostro organismo  per affrontare i mesi più caldi. La melanzana è inoltre davvero versatile, ottima al forno, in padella e ripiena: ecco perché ne ho racchiuso le virtù in tante ricette vegan con melanzane che spaziano dall’antipasto, ai primi, fino ai secondi.

Le preparate con me?

  • Crema di melanzane piccante
    Una conserva facile e veloce da tenere in dispensa, pronta da spalmare su un po’ di pane abbrustolito o qualche spicchio di piadina: avrete in tavola in un lampo il più buon antipasto a base di melanzane!

Crema di melanzane piccante (da conserva) | Hot eggplant dip (for canning)

  • Pizzette di melanzane croccanti 
    Le melanzane a fette sono basi perfette per pizzette vegetali: provatele con le melanzane viola ma anche con quelle bianche, per un piacevole contrasto di colori e di sapori.

Pizzette di melanzane croccanti | Crispy eggplant mini pizzas

  • Sugo di melanzane al pomodoro
    Con le melanzane si può preparare un ottimo ragù vegetale. La melanzana tagliata a tocchetti e frullata è infatti un eccellente, sano e gustoso sostituto della carne macinata. Il miglior abbinamento per questo sugo è della pasta fatta in casa tipo tagliatelle, o con la pasta integrale.

Sugo di melanzane al pomodoro | Eggplant ragu [VIDEO]

  • Hamburger e polpette di melanzane vegan
    Con pochi semplici ingredienti si possono ottenere dei gustosi hamburger o polpette di melanzane al forno. Provateli e gustateli, magari in un bel panino!

Hamburger e polpette di melanzane vegan | Baked eggplant fritters

  • Parmigiana di melanzane vegan light 
    Preparare la parmigiana con le melanzane è un classico al quale non si può rinunciare; con la mia ricetta light potete gustarla ogni volta che volete!

Parmigiana di melanzane vegan light | Vegan light eggplant parmesan

  • Cotolette di melanzane al forno
    Le melanzane tonde tagliate a fette si prestano perfettamente per preparare delle gustose cotolette, che si possono sia friggere che cuocere al forno per una versione più leggera, ma non meno croccante e golosa!

Cotolette di melanzane al forno | Crispy baked eggplant

  • Melanzane al forno ripiene di quinoa
    Infine l’ultima variante di melanzane che non potete non provare, è quella ripiena: io ho scelto di abbinare le proteine sane della quinoa, il gusto delle olive e il buon sapore dei pomodorini per un piatto completo dal sapore mediterraneo, ottimo anche freddo!

Melanzane al forno ripiene di quinoa | Baked stuffed eggplant with quinoa

Scopri e prova le mie ricette vegan per un’alimentazione sana e gustosa.

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Vi ricordo infine che mi trovate anche su Pinterest, Bloglovin e YouTube con le mie idee e ricette per uno stile di vita in armonia con la natura.
A presto 😉
Alice

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