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Le polpette di melanzane vegan sono una delle mie ricette estive preferite: un modo semplice, veloce e davvero gustoso per riciclare il pane raffermo.
Queste polpette di melanzane sono senza uova e si cuociono semplicemente al forno, possono inoltre diventare dei gustosi hamburger: una alternativa vegetariana e light al classico hamburger di carne.
Potete servire le vostre polpette o hamburger di melanzane come piatto unico, accompagnati con dei legumi per completare il pasto con proteine salutari; oppure potete usarli per farcire un panino con verdure di stagione e le salse che più vi piacciono, e che potete preparare al volo mentre le polpette / hamburger cuociono in forno: ad esempio la maionese vegana o la mia versione di guacamole “all’italiana”.
Prepariamole insieme!
![hamburger-polpette-melanzane-vegan-baked-eggplant-fritters](https://i0.wp.com/www.ricettevegolose.com/wp-content/uploads/2017/06/hamburger-polpette-melanzane-vegan-baked-eggplant-fritters-o.jpg?fit=250%2C167&ssl=1)
Hamburger o polpette di melanzane vegan
Ingredienti
- 2 melanzana (800g circa)
- 120 grammi pane integrale (anche raffermo)
- 60 grammi mandorle farina (oppure lievito alimentare in scaglie)
- 1 spicchio aglio
- 1 tazzina latte di soia
- q.b. basilico
- q.b. timo
- q.b. rosmarino
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Lavate e tagliate le melanzane a cubetti non troppo grandi. Mettetele in una padella antiaderente insieme a 3-4 cucchiai d'acqua, coprite con un coperchio e fatele cuocere a fiamma vivace finchè diventano morbide (circa 10 minuti). Togliete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per 5 minuti, in modo da far asciugare il tutto.
- Mentre le melanzane intiepidiscono, frullate il pane con lo spicchio di aglio e le foglie delle erbe aromatiche. Schiacciate le melanzane con una forchetta per ottenere una purea grossolana ed unite il pane aromatizzato, la farina di mandorle o il lievito, la tazzina di latte, sale e pepe secondo gusto. Mescolate fino a ottenere un impasto compatto e malleabile e se dovesse risultare secco, perchè magari avete usato del pane duro, aggiungete altro latte poco alla volta.
- A questo punto potete scegliere di formare degli hamburger oppure delle polpette; in entrambi i casi il mio consiglio è di dare una forma schiacciata, per permettere una cottura omogenea anche all'interno.
- Mettete i vostri hamburger o polpette di melanzane in una teglia ricoperta di carta forno, spennellate la superficie con dell'olio evo e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Girate dall'altro lato e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti o fino a doratura.
Note
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A presto 😉
Alice
These baked eggplant fritters are one of my favorite summer recipes: they’re so easy, fast to prepare and really tasty, a great idea for eating your veggies using up stale bread.
You can also form these fritters dough into patties and prepare a delicious homemade eggplant burger.
You can serve the baked eggplants fritters with some beans for a complete healthy meal; alternatively try them to fill a burger bun or sandwich along with veggies and yummy homemade sauces, such as my light vegan mayo or guacamole, ready in minutes while your fritters bake!
Enjoy!
![hamburger-polpette-melanzane-vegan-baked-eggplant-fritters](https://i0.wp.com/www.ricettevegolose.com/wp-content/uploads/2017/06/hamburger-polpette-melanzane-vegan-baked-eggplant-fritters-o.jpg?fit=250%2C167&ssl=1)
Baked eggplant fritters
Ingredienti
- 2 eggplant (800g approximately)
- 120 g bread whole wheat (stale is fine too)
- 60 g almond flour (or nutritional yeast flakes)
- 1 clove garlic
- 1/4 cup milk soy
- q.s. basil
- q.s. thyme
- q.s. rosemary
- q.s. salt
- q.s. pepper
- q.s. olive oil
Istruzioni
- Wash and cut eggplants in quite small cubes. Put them in a non-stick pan with 3 to 4 tablespoons of water, cover with a lid and simmer over medium heat until soft (about 10 minutes). Remove the lid and cook 5 minutes more on low heat then set aside.
- Mix bread, garlic and the herbs leaves in a blender. Crush the eggplants coarsely using a fork then add flavored bread, almond flour or yeast, milk, salt and pepper according to taste. Mix until you get a firm dough; add a little more milk if it turns out dry.
- Form mixture into small (fritters) or big (burgers) patties and line them on a tray, covered with parchment paper.
- Brush with oil and bake at 360°F for 25 to 30 minutes turning once, until the patties get golden brown.
Note
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See you next recipe!
Alice
10 commenti
Adoro le melanzane ma non ho mai pensato di farne dei burger o delle polpette..devo assolutamente rimediare 🙂
Allora devi proprio provarle! Un bacione cara :*
Buonissssssime!!!
Grazie 🙂
Fantastiche, hanno un aspetto davvero invitante
Grazie mille Elena! Sono strabuonissime nella loro semplicità, a volte basta davvero poco per preparare un piatto delizioso… e oltretutto anche antispreco 😉
Ottime!! La versione burger poi è proprio sfiziosa, con il pane raffermo che dà consistenza!! Buonissime!
Un abbraccio!!
Grazie amica! Un abbraccio anche a te <3
Sono favolose!
Anche queste sono nella lista delle tue ricette da provare prima della fine dell’estate, dopo il ragù di melanzane ovviamente! Ciao Amica bella!!! :*
Grazie tesoro! Sono pratici e veloci, Simo ne va matto e anche a me piacciono un sacco… spero sarà lo stesso per voi! Un bacione a presto :*