Muffin vegani integrali con cuore di marmellata

Muffin vegani integrali con cuore di marmellata: la mia ricetta base per ottenere dei muffin morbidi perfetti per una sana colazione o merenda.

Questi muffin senza uova e burro sono leggeri, ma non meno golosi dei tradizionali: vi conquisteranno con il loro profumo e una consistenza soffice da sciogliersi in bocca!

Ho farcito i miei muffin vegani integrali con marmellata, potete scegliere quella del vostro gusto preferito o per i più golosi sostituirla con della crema di nocciole e cacao. L’importante è metterne non più di un cucchiaino scarso per muffin, altrimenti rischierete la fuoriuscita in cottura.

Sono sicura che questa ricetta diventerà un must anche a casa vostra, io la tengo sempre a portata di mano perché non è solo sana, ma anche molto semplice e veloce da preparare. Spesso li preparo anche in versione gluten free e vi assicuro che il risultato è delizioso, basta sostituire la farina di frumento integrale con il mix di farine senza glutine che vi indico in fondo alla ricetta.

Una volta sfornati e raffreddati, i miei muffin vegani con cuore di marmellata si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, o per 5 giorni in frigorifero. Per conservarli più a lungo potete congelarli anche fino a due mesi, basterà passarli in frigorifero la sera prima per la colazione del giorno dopo, al mattino per la merenda del pomeriggio oppure potete metterli in forno dal congelatore e farli riscaldare per 5 minuti. Avrete subito pronti deliziosi muffin soffici da mordere, in stile Ricettevegolose!

Li preparate con me?

Muffin vegani integrali con cuore di marmellata

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Preparazione 15 min

Cottura 20 min

Tempo totale 35 min

Portata Colazione, Merenda

Cucina Americana

Porzioni 8 muffin

Ingredienti

  

• 225 grammi farina *
• 60 grammi zucchero integrale**
• 200 ml latte vegetale***
• 35 ml olio di girasole
• 1 limone piccolo (succo e scorza)
• 6 grammi lievito per dolci
• 1 cucchiaino bicarbonato (raso)
• 1 pizzico sale
• q.b. marmellata
• q.b. zucchero granella (facoltativo)

Istruzioni

 

• Accendete il forno a 180°C. Unite in una ciotola (o nella planetaria) la farina con lo zucchero, il lievito, il bicarbonato ed il sale.
• Mescolate a parte in una brocca il latte con l'olio ed il succo e la scorza del limone. Versate questi ingredienti su quelli secchi mescolando quel tanto che basta ad ottenere un impasto omogeneo.
• Preparate una teglia per muffin ungendola leggermente con olio e riempite ogni singolo stampo con l'impasto per circa 2/3.
• Aggiungete un cucchiaino non troppo generoso di marmellata al centro di ogni muffin, poi ricopritelo con un cucchiaio di impasto.
• Se volete, decorate la superficie con granella di zucchero ed infornate i muffin per 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di gustare.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:

* i muffin in foto sono realizzati con farina integrale. Per la versione gluten free consiglio di miscelare 100g di farina di riso con 100g di farina di quinoa o di teff e 25g di amido di mais senza glutine.

** consiglio dello zucchero integrale di canna oppure lo zucchero di cocco, che donerà ai vostri muffin un aroma davvero speciale.

*** potete usare qualunque tipo di bevanda vegetale, meglio senza zuccheri aggiunti. Se nell'impasto usate lo zucchero di cocco, potete abbinare un latte di cocco leggero per un risultato davvero delizioso!

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A presto 😉
Alice