Pancakes proteici zucca e cocco
(senza burro, zucchero e glutine)

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Posso definirmi una vera zucca lover! In stagione la compro regolarmente e la cucino sulla pizza, nella pasta, nel porridge, nel banana bread e in altri mille modi. Finalmente ho trovato la ricetta perfetta per gustarla anche sotto forma di pancake a colazione: ecco a voi i miei deliziosi pancakes proteici con zucca e cocco, senza zucchero e senza glutine.

Abbinare ingredienti naturalmente dolci come la zucca ed il cocco mi ha permesso di non aggiungere zuccheri alla ricetta, ed inoltre di avere dei pancakes proteici con una texture leggera e morbidissima.

Oltre che per la loro bontà, li amo perché sono velocissimi da preparare. Basta frullare insieme tutti gli ingredienti e sono pronti per la cottura. Li potete fare sia in versione vegetariana (con albume) o vegana, utilizzando l’acquafaba.

Per completare i vostri pancakes vi consiglio di aggiungere della frutta fresca di stagione, poi del miele oppure un delizioso burro di arachidi al cioccolato.

Questi pancakes light senza burro, zucchero e glutine sono proprio l’ideale per una colazione sana, come a merenda. A questo proposito li ho preparati anche per Halloween, dando loro l’aspetto delle zucche!

Per i pancakes in versione Halloween vi lascio il tutorial (+ UN BEL REGALO PER VOI!) in un breve video dopo la ricetta.

Prepariamola insieme!

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Pancakes proteici zucca e cocco (senza burro, zucchero e glutine)

Preparazione 5 min
Cottura 15 min
Portata Colazione, Merenda
Porzioni 2 persone
Calorie 200 kcal

Ingredienti
  

Per l'impasto dei pancakes

  • 80 grammi zucca cotta
  • 150 grammi albume d'uovo (o acquafaba per la versione vegan)
  • 20 grammi avena in farina*
  • 15 grammi farina di cocco***
  • 15 grammi proteine vegane in polvere alla vaniglia**
  • 2 cucchiaini lievito per dolci bio

Per la cottura e la guarnizione:

  • 1 cucchiaino olio di cocco bio***
  • q.b. uva nera (o altra frutta di stagione)
  • 2 cucchiaini miele di Manuka** OPPURE
  • 2 cucchiaini burro di arachidi al cioccolato***

Istruzioni
 

  • Frullate insieme tutti gli ingredienti per l'impasto dei pancakes.
  • Ungete il fondo di una padella antiaderente con l'olio di cocco e fatela scaldare. Cuocete i pancakes versando un cucchiaio abbondante di pastella per ciascuno, ne otterete circa 12.
  • Fate cuocere i pancakes a fuoco basso per almeno 5 minuti. Quando il lato a contatto con la padella è dorato e sopra si sono formate tante bollicine, è il momento di girarli per cuocere il secondo lato.
  • Trasferite i pancakes pronti in un piatto e guarniteli a piacere con frutta fresca, miele e/o burro di arachidi (vedi i consigli nelle NOTE).
  • Se prepari questi pancakes per Halloween e vuoi farli a forma di zucca, segui il video tutorial in fondo al post 🙂 !

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per averla sempre fresca (e più economica), io preparo la farina di avena in casa da fiocchi di avena senza glutine usando un frullatore potente (Companion Moulinex con lama ultrablade, vel. 11-12 per 1 minuto).
**Io utilizzo (e vi consiglio) il miele di Manuka e le proteine vegane Eidos Shape di Algem Natura (codice sconto ALICE15).
***Per le mie ricette sane senza glutine, mi rifornisco sul sito di nu3 dove trovate la farina e l’olio di cocco bio, inoltre il delizioso peanut butter chocolate. In questo shop potete usare il codice sconto ALICEGRANDI15.
CONSERVAZIONE:
I pancakes proteici zucca e cocco, cotti e raffreddati, si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per conservarli più a lungo potete congelarli.

Ecco il video tutorial dei pancakes proteici zucca e cocco in versione Halloween, più un super regalo per voi:

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* Attenzione: questi codici sconto sono validi solo fino al 31/10!

In seguito potrai approfittare del codice sconto sempre valido ALICEGRANDI15.

Scopri e prova le altre mie ricette per una colazione sana. e tante proposte di ricette fit per ogni momento della giornata. Fammi sapere se ti sono piaciute, condividendo le tue foto con l’#ricettevegolose: entreranno a far parte del mio album su FB e delle Instagram Stories in evidenza MadeByYou <3

Ti ricordo infine che mi trovi anche su Pinterest, Bloglovin e YouTube con i miei consigli, ricette e ispirazioni per uno stile di vita in armonia con la natura.
A presto 😉
Alice

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