Cupcake mimosa vegan senza glutine

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Cupcake mimosa per la festa della donna, in versione vegan e senza glutine. Dolcetti soffici e delicati, per coccolare tutte noi che teniamo a nutrirci in modo sano, al di là di scelte o intolleranze alimentari.

La ricetta che vi propongo è un’ottima base per cupcake senza burro, farine e zuccheri raffinati; il risultato vi garantisco che non fa rimpiangere i cupcakes tradizionali, buonissimi al palato, un po’ meno per la salute!

Per riproporre nei cupcake mimosa colori e sapori della festa della donna ho arricchito la base con la curcuma e aggiunto nel cuore la composta di ananas. Per restare nel colore giallo potete sostituirla con marmellata di limoni, o con altro gusto a piacere.

A completare tutto qualche fiore del giardino ed ecco un dolce perfetto per festeggiare la bellezza e delicatezza delle donne.

Lo preparate con me?

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Cupcake mimosa vegan senza glutine
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
cupcake
Ingredienti
Per la base cupcake vegan senza glutine
  • 100 ml latte di soia
  • 1/2 cucchiaino aceto di mele
  • 100 grammi farina senza glutine*
  • 70 grammi zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino cremortartaro
  • 1/2 cucchiaino curcuma
  • 1 pizzico sale fino
  • 1/2 cucchiaino vaniglia aroma naturale
  • 25 grammi olio di girasole
Per farcire e decorare i cupcakes
  • 4 cucchiaini marmellata di ananas o limone
  • 100 ml panna vegetale da montare
  • q.b. zucchero a velo di canna
  • q.b. fiori eduli (facoltativi)
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
cupcake
Ingredienti
Per la base cupcake vegan senza glutine
  • 100 ml latte di soia
  • 1/2 cucchiaino aceto di mele
  • 100 grammi farina senza glutine*
  • 70 grammi zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino cremortartaro
  • 1/2 cucchiaino curcuma
  • 1 pizzico sale fino
  • 1/2 cucchiaino vaniglia aroma naturale
  • 25 grammi olio di girasole
Per farcire e decorare i cupcakes
  • 4 cucchiaini marmellata di ananas o limone
  • 100 ml panna vegetale da montare
  • q.b. zucchero a velo di canna
  • q.b. fiori eduli (facoltativi)
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Istruzioni
  1. Accendete il forno a 180°C. Mescolate insieme il latte di soia con l'aceto e lasciate riposare.
  2. Unite in una ciotola (o nella planetaria) gli ingredienti secchi: farina, zucchero, bicarbonato, cremortartaro, curcuma e sale.
  3. Versate nel latte anche l'olio e l'aroma di vaniglia, poi unite il tutto agli ingredienti secchi e mescolate fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
  4. Versate l'impasto dei cupcakes divso in parti uguali in 6 stampi, infornate subito e lasciate cuocere 20 minuti.
  5. Sfornate i cupcakes e lasciateli raffreddare. Nel frattempo montate la panna a neve ben ferma.
  6. Scavate il centro dei cupcakes con un coltellino affilato, facendo attenzione a non bucare il sotto. Tenete da parte i "tappi" ricavati.
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  7. Riempite il centro di ogni cupcake con un cucchiaino generoso di marmellata. Tagliate la base di ogni "tappo" ed usatela per richiudere il cupcake.
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  8. Trasferite la panna montata in un sac a poche e distribuitela sui cupcakes. Terminate la decorazione sbriciolando sopra l'impasto rimanente, oppure usandolo per formare delle palline simili alla mimosa.
    cupcake vegan mimosa
  9. Completate con lo zucchero a velo di canna e se volete qualche fiore, poi servite.
Recipe Notes

Se non li gustate subito o se avanzano, i cupcake mimosa vegan senza glutine devono essere conservati in frigo, fino a un massimo di 2-3 giorni.

* per i cupcake mimosa potete usare indistintamente qualsiasi tipo di farina senza glutine oppure, se non avete questa esigenza, anche della farina integrale.

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A presto 😉
Alice

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