Lievito madre | Sourdough recipes, Pane, pizza, homemade bread & pizzas

Pane integrale all’avena e birra
(ricetta semplice con lievito madre o di birra)

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Durante l’ormai famosa quarantena per il Covid-19 abbiamo impastato tanto, creato insieme il vostro primo lievito madre e scoperto gli utilizzi dei vari tipi di lievito nelle vostre ricette. Ora voglio condividere con voi la mia ricetta per il pane integrale più buono che io abbia mai preparato, scoperta proprio in questo periodo: un pane integrale all’avena con un ingrediente segreto che lo rende super soffice ed aromatico: la birra. L’aggiunta della birra all’impasto del pane integrale fa si che durante la lievitazione si sviluppi un ottimo aroma; la consistenza finale del pane è all’interno super soffice ed alveolato ma […]

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Tipi di lievito: utilizzi, dosi e sostituzioni

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Dopo la mia guida sulle farine e quella sulla sostituzione delle uova nelle vostre ricette, proseguo la rubrica delle “Lezioni di cucina” con un altro argomento, da voi molto richiesto: i vari tipi di lievito, i loro utilizzi e le possibili sostituzioni. Prima di parlare delle tipologie di lievito, però, dobbiamo fare chiarezza tra i vari tipi di lievitazione: Lievitazione diretta: è quella che si ottiene per azione diretta del lievito sull’impasto, ossia il lievito produce l’anidride carbonica necessaria per farlo gonfiare. Si può ottenere sia con lievito naturale (di birra) che con lievito chimico (istantaneo); Lievitazione indiretta: la lievitazione […]

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Guida completa al lievito madre
ricetta semplice, conservazione e rinfresco

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Sono mamma orgogliosa di Martino, il mio lievito madre, da circa tre anni; uso un termine tanto importante perché il lievito madre entra a far parte della vita personale e porta molte soddisfazioni! Dopo tanta esperienza, ho deciso di scrivere per voi la mia ricetta facile per il lievito madre, quella antica delle nonne fatta solo di acqua e farina. Insieme alla ricetta facile del lievito madre in questo post ho raccolto i segreti che nel tempo ho messo a punto per gestirlo facilmente tra gli impegni di tutti i giorni, come mostro spesso nelle mie Instagram stories. Vediamo quindi insieme […]

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Panini al latte morbidi con lievito madre | Pane integrale per hamburger

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Come vi sto raccontando su Instagram, purtroppo in questi giorni non sono troppo in forma causa tosse e raffreddore… tra i lati positivi del dover stare riguardata in casa, c’è quello di potermi dedicare un po’ di più al mio amato pilates e di avere più tempo per provare le mie ricette. L’ultima che ho perfezionato è quella per i panini al latte morbidi da hamburger con farina integrale e lievito madre. Da tempo stavo cercando la ricetta giusta per i panini al latte morbidi per hamburger, senza manitoba e senza burro. Dopo qualche tentativo buono, ma non abbastanza soffice […]

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Focaccia integrale morbida, ricetta veloce (con lievito madre o di birra)

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Focaccia integrale morbida: ideale per la stagione dei pranzi all’aria aperta. Provate la mia ricetta veloce con lievito madre oppure di birra, servono un solo impasto e solo una ciotola per sfornare questa bontà! La mia focaccia integrale è alta, morbida dentro e croccante fuori senza farina manitoba. Il segreto che permette di avere una focaccia morbida con il 100% di farina integrale è un’alta idratazione con l’aggiunta di latte, anche vegetale. Questa rustica e deliziosa focaccia integrale si può anche preparare in anticipo, perché resta morbida il giorno dopo e fino a 3 giorni, conservata ben chiusa in un […]

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