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Insalata finocchi e arance con lenticchie e melagrana

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Dedicata a chi ama le insalate invernali: la mia ricetta per l’insalata finocchi e arance, arricchita con lenticchie e melagrana. Questa ricetta è anche la mia proposta della settimana per #ticucinolinverno il ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger ovvero me, Barbie Magica Cuoca, La Cucina dello Stivale e Lo Zenzero Candito al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione. Insieme alle nostre, siamo felici di includere le vostre ricette! Contribuire è molto semplice: ogni lunedì annunciamo nelle nostre Instagram stories l’ingrediente della settimana. Avete tempo fino al venerdì per pubblicare le […]

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Insalata di orzo e verdure grigliate con pesto di azuki

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L’insalata di orzo e verdure grigliate con pesto di azuki è il piatto ideale per chi, come me, ama coniugare gusto e salute. Perfetto anche per il take away, questo piatto è infatti completo e nutriente, ricco di proteine vegetali e di fibre. In ogni porzione si ha in particolare l’apporto giornaliero raccomandato di betaglucani, fibre che ci aiutano a mantenere equilibrati i livelli di colesterolo, glicemia e risposta immunitaria. La mia insalata di orzo e verdure grigliate trae le sue virtù dall’utilizzo dell’orzo Natura&Salute. Ne ho completato il prezioso valore nutrizionale con i legumi, in particolare i fagioli azuki […]

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Insalata di ceci e verdure tiepida, in padella

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Con un maggio pazzerello come quello di quest’anno, mi trovo in bilico tra inverno e primavera anche in cucina; nasce così questa insalata di ceci e verdure in padella, da gustare tiepida nell’attesa (e nella speranza) che torni il caldo primaverile. La mia insalata di ceci e verdure in padella non è solo un contorno originale, ma anche la base ideale per una cena veloce o un pranzo take-away: affiancando a ceci e verdure in padella del buon pane, magari integrale e fatto in casa come questo, oppure un cereale cotto (ad es. quinoa, farro, orzo o riso) avrete un […]

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Insalata estiva con dressing al tahin per RiminiWellness | Rainbow salad with tahini dressing

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Scroll down for English version Quando fa caldo, una bella insalatona estiva è il piatto unico che preferisco: colorato, semplice e veloce da preparare. Occorre infatti poco tempo per preparare insalate miste vegetariane sfiziose; con qualche piccolo accorgimento possiamo renderle inoltre molto nutrienti: Spaziamo tra le verdure di stagione per includere nella nostra insalata più colori possibili: avremo così il massimo in termini di sostanze nutritive, minerali e vitamine; Ricordiamo di aggiungere una fonte proteica, privilegiando quelle vegetali come tofu, semi oleosi e legumi; Prepariamo un condimento semplice usando fonti di grassi salutari come l’olio evo o i semi; ad esempio il saporito […]

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Insalata di quinoa con verdure e tofu arrostiti | Healthy tofu and quinoa salad

insalata di quinoa verdure tofu salad vegan

Scroll down for English version Insalata di quinoa con verdure e tofu arrostiti: ricetta semplice e sfiziosa per un’insalata di quinoa vegan leggera e saporita. In estate zucchine, melanzane e pomodori freschi diventano protagonisti della mia cucina ed io mi diverto ad usarli in nuove ricette; ho abbinato alle verdure la quinoa e le proteine vegetali del tofu per ottenere un piatto unico sano e bilanciato, vegan e senza glutine. Questa squisita insalata di quinoa con verdure è legata ad un’altro piatto estivo che amo, la caponata: un mix di verdure fatte a cubetti che insaporisco con un’emulsione di olio evo, aceto di mele e salsa […]

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Insalata greca vegetale (con tofu) | Vegan greek salad

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Scroll down for English version Il bianco, l’azzurro…un cielo terso e un mare brillante senza confini…costruzioni e monumenti dall’eterna, intoccabile, irraggiungibile bellezza…profumi e tempi che inneggiano ad una magnifica semplicità…a una estate che non finisce mai! Questi sono i miei pensieri verso la Grecia, un paese stupendo che ho avuto la fortuna di visitare due volte, la prima alla volta delle bellezze storiche delle città di Atene, Sparta, Olimpia…la seconda, invece, alla scoperta della meravigliosa Santorini. Che dire, sarà forse perché nel mio sangue c’è anche una piccola parte di derivazione greca (dalla nonna materna), ma anche (e soprattutto) perché la Grecia, […]

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Insalata di quinoa e tofu in primavera | Quinoa and tofu spring salad

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L’eleganza dei colori e dei sapori di primavera abbraccia quinoa e tofu in questo piatto, che può essere un antipasto chic per un pranzo importante (come quello di Pasqua)…o un’ottima insalata da gustare per il picnic di Pasquetta! A voi la scelta 😉 Ingredienti: 30g di quinoa 50g di tofu 200g di fagiolini 4-5 fragole 4-5 asparagi selvatici (crudi) 1c di sale grosso 1C di succo di lime (o limone) 1c di olio evo 1c di aceto balsamico sale e pepe a piacere Procedimento: Preparate una emulsione con l’olio, il succo di lime, l’aceto balsamico e un pizzico di sale; tagliate […]

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Torta salata radicchio, ricotta e noci con brisée light integrale

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Versatili, comode, gustose: le torte salate sono sempre una buona idea per portare in tavola un piatto unico buono e sano, scegliendo bene il ripieno e la pasta esterna. A questo proposito ecco un’ottima ricetta: torta salata radicchio, ricotta e noci con brisée light integrale all’olio evo. Un ripieno saporito di verdure di stagione con le proteine salutari della ricotta, i grassi buoni delle noci, ed un guscio friabile e gustoso, ricco di fibre. L’insieme è buono per il corpo e anche per il palato! La mia torta salata radicchio, ricotta e noci si presta benissimo anche ad essere preparata […]

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Feta in padella croccante senza lattosio

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Conoscete il Saganaki? E’ una squisita preparazione del tipico formaggio greco, che prevede la sua impanatura e cottura in padella. Io vi propongo la mia versione fit di feta in padella croccante fuori e morbidissima dentro, non fritta e preparata con la feta DOP senza lattosio di Pavlakis. Utilizzo spesso e volentieri questa feta, perché la trovo molto più delicata e digeribile rispetto alle altre; versatile e ottima per preparare velocemente secondi piatti sani e gustosi, come questa feta al forno con miele e verdure. Ma torniamo al Saganaki fit: lo si prepara facilmente passando il panetto di feta in […]

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Polpette di lenticchie e riso con maionese vegana di sedano rapa

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Le polpette di lenticchie e riso sono polpette vegane al forno deliziose e adatte a tutti; per una cena veloce o un pranzo take away, in famiglia e per bambini. La panatura croccante ai semi di sesamo le rende gustose, la cottura al forno leggere. Sono senza glutine e all’occorrenza, un ottimo recupero del riso avanzato. Per preparare le polpette di lenticchie e riso suggerisco di usare il riso integrale, più ricco di sapore e fibre che fanno bene alla salute e legano l’impasto; avrete così delle ottime polpette vegane al forno senza uova, patate o altri leganti. Per quanto riguarda le lenticchie, potete usare quelle in scatola oppure in […]

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