Torta salata radicchio, ricotta e noci con brisée light integrale

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Versatili, comode, gustose: le torte salate sono sempre una buona idea per portare in tavola un piatto unico buono e sano, scegliendo bene il ripieno e la pasta esterna. A questo proposito ecco un’ottima ricetta: torta salata radicchio, ricotta e noci con brisée light integrale all’olio evo.

Un ripieno saporito di verdure di stagione con le proteine salutari della ricotta, i grassi buoni delle noci, ed un guscio friabile e gustoso, ricco di fibre. L’insieme è buono per il corpo e anche per il palato!

La mia torta salata radicchio, ricotta e noci si presta benissimo anche ad essere preparata in anticipo e conservata in frigo (o congelata), quindi è un piatto ideale per il mealprep. Al contrario, se non avete potuto organizzarvi prima, potete anche cucinarla all’ultimo minuto: la brisée integrale è infatti veloce e può riposare mentre preparate il ripieno.

Potete anche sostituire al radicchio la vostra verdura preferita, o delle verdure cotte avanzate. La ricotta può essere vaccina ma anche vegetale, per chi è vegano o intollerante. Nelle NOTE vi svelo anche una chicca in più per rendere questa torta salata ancora più gustosa.

La preparate con me?

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Torta salata radicchio, ricotta e noci con brisée light integrale

Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Portata Portata principale
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per la brisée light integrale

  • 220 grammi farina integrale*
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 90 grammi olio extravergine di oliva
  • 4 cucchiai acqua fredda
  • 1 cucchiaino aceto

Per il ripieno

  • 1 spicchio aglio
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 2 cespi radicchio trevigiano
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • qb sale
  • qb pepe
  • 150 grammi ricotta **
  • 2 cucchiai noci sgusciate

Per la finitura

  • qb semi di sesamo
  • qb latte (o bevanda vegetale)
  • qb insalata misticanza (facoltativa)
  • qb aceto balsamico in glassa oppure Savor*** (facoltativo)

Istruzioni
 

  • Mettete in una ciotola farina sale e zucchero. Formate un incavo al centro e versateci l'olio, quindi iniziate ad impastare.
  • Quando avrete ottenuto delle grosse briciole, unite l'acqua fredda e l'aceto e impastate ancora, solo quanto basta ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che metterete a riposare in frigorifero.
  • Accendete il forno a 180°C e preparate il ripieno. Fate appassire in padella con l'olio l'aglio tritato fine, la cipolla e il radicchio.
  • Appena le verdure sono tenere spegnete il fuoco e mettetele da parte.
  • Stendete l'impasto della brisée su di un foglio di carta forno in un cerchio spesso mezzo centimetro. Unite le verdure con la ricotta e le noci, quindi spalmate il composto sul disco di brisée, facendo attenzione a lasciare libero tutto intorno un bordo di circa 2 dita.
  • Ripiegate la pasta sul ripieno, spennellate i bordi ottenuti con il latte e cospargeteli con i semi di sesamo.
  • Cuocete la torta salata in forno per 30 minuti, quindi sfornatela e fatela intiepidire.
  • Se volete completate la torta salata aggiungendo sopra della misticanza fresca e qualche goccia di Savor (o glassa di aceto balsamico), quindi servitela.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per quanto riguarda la farina, al posto di quella integrale potete usare la farina tipo 1, tipo 2 oppure di farro integrale. Anche le farine di cereali antichi sono perfette per preparare una brisée rustica e saporita.
**Se volete rendere la ricetta vegana/senza lattosio, potete usare una ricotta vegetale (es. di mandorla) oppure del tofu al naturale.
***Il Savor è una marmellata tipica della mia zona (la Romagna), che si prepara con il mosto d’uva. Il suo sapore caramellato ricorda molto quello della glassa di aceto balsamico, come questa è molto adatta ad aggiungere una nota dolce di contrasto che si sposa molto bene con l’amaro del radicchio. Provatela!
CONSERVAZIONE:
La torta salata radicchio ricotta e noci si può conservare, una volta cotta e raffreddata, in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. E’ anche possibile congelarla: in questo caso vi consiglio di tagliare prima la torta salata a fette, così sarà più comodo e veloce scongelarla.

La torta salata radicchio, ricotta e noci è la mia proposta della settimana per:

#ticucinolinverno

il ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger ovvero me, Barbie Magica Cuoca, La Cucina dello Stivale e Lo Zenzero Candito al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.

Insieme alle nostre, siamo felici di includere le vostre ricette! Contribuire è molto semplice: ogni lunedì annunciamo nelle nostre Instagram stories l’ingrediente della settimana. Avete tempo fino al venerdì per pubblicare le vostre ricette con quell’ingrediente, usando l’hashtag #ticucinolinverno e taggando i profili:

Le vostre ricette verranno aggiunte alla raccolta di #ticucinolinverno e condivise sui nostri profili Instagram.

Ogni venerdì è con noi anche la nutrizionista Dott.ssa Marika Lombardi (Profumo di Buono), con un post dedicato ai valori nutrizionali e alle proprietà dell’ingrediente della settimana.

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A presto 😉
Alice

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