Insalata di ceci e verdure tiepida, in padella

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Con un maggio pazzerello come quello di quest’anno, mi trovo in bilico tra inverno e primavera anche in cucina; nasce così questa insalata di ceci e verdure in padella, da gustare tiepida nell’attesa (e nella speranza) che torni il caldo primaverile.

La mia insalata di ceci e verdure in padella non è solo un contorno originale, ma anche la base ideale per una cena veloce o un pranzo take-away: affiancando a ceci e verdure in padella del buon pane, magari integrale e fatto in casa come questo, oppure un cereale cotto (ad es. quinoa, farro, orzo o riso) avrete un ottimo piatto unico vegetariano, sano e sfizioso.

Per preparare la mia insalata di ceci e verdure in padella ho scelto ceci neri, finocchi e carote ma potete benissimo variare in base al gusto e alle stagioni usando altre verdure, e i più comuni ceci bianchi.

Gli unici accorgimenti che dovrete adottare, se variate le verdure utilizzate, sono:

  • tagliate le verdure in pezzi di dimensioni uniformi, spessi al più 3-4 mm;
  • mettete subito in padella quelle più sode (come broccoli, sedano rapa, peperoni…);
  • aggiungete invece le verdure più tenere assieme ai ceci (ad es. zucchine, pomodorini, spinaci).

Ciò che rende speciale questa insalata di ceci calda, è il condimento che “glassa” le verdure in un connubio leggermente agrodolce… vi stupirà!

Lo provate con me?

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Insalata di ceci e verdure tiepida (in padella)
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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 200 grammi ceci lessati
  • 2 carote
  • 1 finocchio
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 1 cucchiaio aceto di mele
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. timo
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 200 grammi ceci lessati
  • 2 carote
  • 1 finocchio
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 1 cucchiaio aceto di mele
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. timo
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Istruzioni
  1. Lavate e pulite le verdure, tagliatele quindi a fettine spesse 3-4mm.
  2. Scaldate l'olio nel wok insieme all'aglio tritato fine, appena inizia a colorire unite le carote e finocchio e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti.
  3. Intanto preparate una emulsione con l'aceto, la salsa di soia e delle foglie di timo. Aggiungete quindi i ceci nel wok, mescolate, coprite e proseguite la cottura per 5 minuti.
  4. Togliete il coperchio e spostate di lato le verdure con i ceci; versate nello spazio creato l'emulsione di soia e aceto e fatela ridurre per 30 secondi a fiamma vivace.
  5. Riportate al centro del wok i ceci e le verdure, mescolateli con il condimento e spegnete il fuoco. Servite, se volete con un giro d'olio ed altro timo fresco.
Recipe Notes

L'insalata di ceci e verdure in padella si può preparare in anticipo e servire tiepida o a temperatura ambiente; è particolarmente adatta per il take away e si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. 

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Scopri e prova le altre mie ricette per insalate sane e sfiziose.

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A presto 😉
Alice

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