Lasagne vegetariane radicchio e funghi | Easy vegetarian lasagna with radicchio and mushrooms

Lasagne vegetariane radicchio funghi Easy mushroom radicchio vegetarian lasagnaScroll down for English version

Non tutti i mali vengono per nuocere.

E’ proprio vero che si può trovare il lato positivo di ogni situazione, anche prettamente negativa. 

Nella mia recente (ed ancora in corso) convalescenza da influenza, di quelle davvero accanite, ho ricevuto tanto. Tanto affetto e attenzioni che mi hanno riscaldato il cuore, attenuando il dolore… e mi hanno ricordato quanto sono fortunata ad avere una famiglia ed un marito così speciali.

Affetto duplicato, attenzioni duplicate, … potevano i miei genitori non duplicare la loro costante attenzione nel riempire il frigo di casa mia? 🙂

E così mi sono trovata tra le tante cose buone una ricotta freschissima prodotta da un’azienda agricola che ho scoperto la scorsa estate al mercato di Rimini; se siete della zona o vi trovate di passaggio, vi invito a scoprire la bontà dei loro prodotti (nota: scrivo questo per vera stima, senza incentivo alcuno).

Con questo prezioso regalo che giaceva in frigo, non potevo rimanere indifferente: appena ho riacquistato un pochino la capacità di stare in piedi in cucina mi sono messa all’opera ed ho preparato queste lasagne.

Non avendo tutte le forze di impastare e tirare una sfoglia, ho usato un’ottima pasta di mais e riso senza glutine e senza uova biologica, nulla vi vieta di sostituirla con sfoglia fatta in casa.
Se volete preparare una sfoglia fatta in casa senza uova, potete guardare questa mia vecchia ricetta dove potrete sostituire alle farine utilizzate (grano e grano saraceno) quella che preferite.

Alla pasta ho unito radicchio rosso e funghi spadellati, una “besciamella” velocissima fatta con la ricotta: ed ecco servita la mia lasagna vegetariana, molto leggera ma saporita, avvolgente e cremosa, che non ha nulla da invidiare a versioni più elaborate.

Mi credete se vi dico che mio marito ne ha mangiata mezza teglia da solo e non smetteva di dirmi…buone, buone! 🙂

Lasagne vegetariane con radicchio e funghi
 
Per 4 persone.
Autore:
Ingredienti
  • 200g di sfoglia secca per lasagne
  • 30g di ricotta salata grattugiata (in alternativa potete usare il parmigiano)
  • 250g di funghi freschi misti (champignon, chiodini e porcini)
  • 1 piccolo radicchio di Chioggia
  • 1 spicchio di aglio
  • timo fresco q.b.
  • sale, pepe, olio evo q.b.
Per la besciamella:
  • 200g di ricotta fresca
  • 100ml di brodo vegetale
  • sale, pepe, noce moscata q.b.
Procedimento
  1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e aggiungete una manciata di sale grosso. Coprite e portate ad ebollizione.
  2. Pulite i funghi e tagliateli grossolanamente.
  3. Mettete in una padella o wok l'aglio tritato finemente, un filo di olio evo e aggiungeteci i funghi tagliati. Condite con sale, pepe e foglie di timo fresco a piacere. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che i funghi sono teneri e l'acqua che si sarà formata è quasi del tutto evaporata.
  4. Scoprite i funghi, unitevi il radicchio tagliato a striscioline sottili e lasciateli cuocere insieme per pochi minuti, quel tanto che basta per far appassire il radicchio.
  5. Spegnete il fuoco delle verdure e mettetele da parte.
  6. Tuffate le sfoglie secche nella pentola con l'acqua in ebollizione e lasciatele cuocere, senza coperchio, per 6 minuti.
  7. Posizionate accanto alla pentola una ciotola capiente e riempitela con acqua fredda e una manciata di sale grosso.
  8. Preparate ora la besciamella: frullate insieme con un frullatore ad immersione la ricotta ed il brodo unendolo a filo. Dovrete ottenere una consistenza morbida, liscia ed omogenea proprio come la besciamella classica; la quantità di brodo necessaria potrebbe variare in base a quanto è soda la vostra ricotta.
  9. Una volta ottenuta la consistenza della besciamella conditela con sale, pepe e abbondante noce moscata grattugiata.
  10. Accendete il forno a 180°C.
  11. Trascorso il tempo di cottura delle sfoglie scolatele, tuffatele nella ciotola con l'acqua fredda salata e lasciatele intiepidire; prendete poi le sfoglie una ad una ed adagiatele su di un canovaccio da cucina pulito, cosicché possano asciugarsi meglio.
  12. Prendete una pirofila adatta alla cottura in forno e ungetela leggermente con olio evo; iniziate a comporre le lasagne mettendo sul fondo uno strato di pasta, poi besciamella di ricotta, funghi e radicchio ed infine una spolverata di ricotta grattugiata.
  13. Proseguite con gli strati allo stesso modo, tenendo conto che l'ultimo in cima dovrà essere di sola besciamella e ricotta grattugiata.
  14. Infornate le lasagne e lasciatele cuocere per 20 minuti. Attivate la funzione grill e proseguite per altri 5 minuti, poi sfornate e servite.
Note
La ricetta può essere resa senza lattosio e vegana sostituendo la ricotta fresca con ricotta di soia e quella stagionata con sostituti vegetali del parmigiano (lievito alimentare in scaglie e/o farina di mandorle).

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Un abbraccio 🙂
Alice

 english

Every cloud has a silver lining.

This recipe comes from a gift: a freshly-made ricotta I received during my recent recovering at home to get over a bad flu.

Having eaten little for days, I was longing for something hearthy so I tought about a lasagna.  

I used some organic rice and corn gluten-free and egg-free pasta sheets, you can replace with the pasta sheets you prefer or my homemade vegan fresh pasta.

Sautéed mushrooms and radicchio, a fast besciamella sauce made with fresh ricotta cheese and this wonderful vegetarian lasagna is served, very light but flavorful and creamy

Believe me when I tell you that my husband has eaten half the pan alone, and couldn’t stop telling me… they’re so good! 🙂

Lasagne vegetariane radicchio funghi Easy mushroom radicchio vegetarian lasagna

 

Easy vegetarian lasagna with mushrooms and radicchio
Serves 4
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Ingredients
  1. 200g dried lasagna sheets
  2. 30g grated seasoned ricotta cheese (or parmesan)
  3. 250g mixed fresh mushrooms
  4. 1 small radicchio di Chioggia
  5. 1 clove of garlic
  6. fresh thyme q.s.
  7. salt, pepper, olive oil q.s.
For the "besciamella" sauce
  1. 200g fresh ricotta
  2. 100ml vegetable stock
  3. salt, pepper, nutmeg q.s.
Instructions
  1. Heat up a deep pot filled with water and add it a handful of coarse salt. Cover and bring to a boil.
  2. Clean the mushrooms and cut them into chunks.
  3. Put in a pan or wok finely chopped garlic, a drizzle of olive oil and add in the sliced ​​mushrooms. Season with salt, pepper and fresh thyme leaves to taste. Cover with a lid and simmer on low heat until the mushrooms are tender and their water has dried out.
  4. Uncover the mushrooms, add them radicchio cut into thin strips and let them simmer for a while, until the radicchio leaves are done.
  5. Turn off the heat and set the vegetables aside.
  6. Put the lasagna sheets in the pot with boiling water, mix well and let simmer uncovered for 6 minutes.
  7. Place next to the pasta pot a large bowl and fill it with cold water and a handful of coarse salt.
  8. Prepare now the sauce: blend together with an immersion blender ricotta cheese and vegetable stock. You'll have to get a soft, smooth sauce; the broth you will need may vary according to your ricotta cheese dryness.
  9. Season the ricotta "besciamella" sauce with salt, pepper and plenty of grated nutmeg.
  10. Preheat the oven to 350°F.
  11. Drain the pasta sheets, place them in the bowl with cold salted water and let them cool down. Take the pasta sheets one by one and place them on a clean kitchen towel, so they can dry better.
  12. Take a baking dish and grease it lightly with olive oil; start composing the lasagna putting a bottom layer of pasta, besciamella ricotta sauce, mushrooms and radicchio and finally sprinkle with grated ricotta.
  13. Continue with the layers in the same way, taking into account that you have to top the lasagna with besciamella and grated ricotta cheese only.
  14. Bake the mushroom and radicchio lasagna for 20 minutes.
  15. Turn on the grill and bake 5 minutes more, serve immediately.
  16. The recipe can be made lactose-free and vegan by substituting fresh ricotta cheese with soy and the seasoned with vegetable substitutes Parmesan (nutritional yeast flakes and / or ground almonds).
Notes
  1. This lasagna can be made lactose-free and vegan by substituting fresh ricotta cheese with silk tofu and seasoned ricotta with nutritional yeast flakes and ground almonds.
RicetteVegolose http://www.ricettevegolose.com/
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See you next recipe 🙂
Alice

18 Comments

  • 2 anni ago

    vegetariane..e anche tanto golose!!! hanno un aspetto buonissimo.. quando non ci si sente bene mangiare qualcosa di buono e goloso è quasi una necessità!! spero ti riprenda presto
    Un bacio
    Vale

    • 2 anni ago

      Ammetto che queste lasagne sono venute proprio buone e hanno avuto il loro ruolo nel farmi sentire meglio 🙂 Un bacione :*

  • 2 anni ago

    Che fortunella che sei! Io quando sto male mi tocca fare tutte le faccende come sempre e nessuno si prende cura di me 🙁 La prossima volta mi trasferisco a casa tua e sfrutto un po’ di quell’affetto ^_^
    Deliziosa proposta e buon inizio settimana <3

    • 2 anni ago

      Si sono davvero fortunata… 🙂 Grazie della visita e buona settimana anche a te :*

  • Virginia Sementilli
    2 anni ago

    Bello sentirsi coccolati, soprattutto quando si sta male, sei molto fortunata! E questa lasagna deliziosa? Buooonaaaa!!! 😉

    • 2 anni ago

      In questo clima di coccole, alla fine mi sono coccolata anche io con questo delizioso piatto! Era una vita che avevo voglia di lasagne ma non avevo mai tempo per farle…;)

  • 2 anni ago

    Buonissime!! Buona ripresa Alice, un abbraccio!!

  • 2 anni ago

    Mi hai proprio fatto venire fame!!!

  • 2 anni ago

    Sarai anche in convalescenza, ma hai sfornato una golosità! Riprenditi presto Alice!
    un bacio!

    • 2 anni ago

      Eh si appena riattivate le papille non ho potuto fare a meno di prepararmi qualcosa di buono 😉 Grazie e un abbraccio <3

  • letissia64
    2 anni ago

    Sono fantastiche le tue lasagne, adoro tutti gli ingredienti e poi questa besciamella di ricotta va provata assolutamente!!!
    Un bacione.

    • 2 anni ago

      Ciao cara 🙂 Ti ringrazio, la besciamella è una “scorciatoia” gustosa e forse anche più light, per una lasagna da gustare senza sensi di colpa 🙂 A presto :*

  • 2 anni ago

    Alice, ti sei ripresa?? Speriamo di sìii, di sicuro una buona scusa per farsi coccolare un pochino dalla propria famiglia 🙂 Ti crediamo sulla parola, queste lasagne sono spettacolari, la besciamella alla ricotta è una figata oltre che più light!!
    Un abbraccio e buon weekend !!

    • 2 anni ago

      Carissime <3 Si per fortuna tutto passato, sono tornata in piena forma 🙂 Mi fa davvero piacere che vi piacciano queste lasagne, e che siate passate di qui. Ricambio l'abbraccio e l'augurio di un buon we :*

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