Torta dolce di zucchine, carote e cacao (con stevia) | Chocolate zucchini carrot cake

torta zucchine carote cacao stevia

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Da diverso tempo mi frullava in testa l’idea di preparare una torta che avesse come ingredienti base le verdure, che non fossero solo le solite (buonissime) carote…

La bella stagione e l’accumulo di stanchezza (più che altro mentale) arretrata, mi hanno portata a prendermi una piccola pausa dal blog…ma mai e poi mai dalla mia amata cucina <3  dalla voglia di pasticciare e di inventare nuove sane ricette!

Così, complici un po’ di tempo libero per ideare, la disponibilità delle verdure dell’orto, e una ricetta vista in tv, ho provato a ideare una irresistibile veste di cacao per zucchine e carote insieme…

La mia vena salutistica non poteva fermarsi a fare una torta dolce di verdure, ma la volevo anche vegan e senza zucchero…ho così creato questa torta sana e leggera, dolcificata con la stevia! Perfetta per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, anche per coloro che non amano le verdure…perché qui sono nascoste benissimo 😉

Torta di zucchine e carote al cacao (con stevia)
 
Autore:
Tipologia: Dolce
Cucina: Vegan
Porzioni: 6
Ingredienti
  • 300g di zucchine (circa 2 zucchine medie)
  • 50g di carote (1 carota media)
  • 40g di cacao amaro in polvere
  • 150g di latte di soia
  • 150g di farina (io ho utilizzato farina integrale)
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 60g di stevia in cristalli finissimi
  • 6 g di lievito per dolci biologico
  • 1 cucchiaino raso di cannella in polvere (facoltativo)
Procedimento
  1. Riscaldate il latte senza portarlo a bollore, scioglietevi bene il cacao e lasciatelo riposare; questo procedimento vi permetterà di intensificare l'aroma del cacao nella torta.
  2. Grattugiate finemente le zucchine e le carote; a questo proposito vi suggerisco di usare il mixer, così potrete usarlo per preparare tutto l'impasto della torta senza sprecare altre ciotole e utensili. Sostituite il disco per grattugiare con la lama per frullare e aggiungete alle verdure il cacao sciolto nel latte di soia. Frullate bene fino a ottenere una crema in cui le verdure saranno ridotte a pezzi piccolissimi.
  3. Mentre il mixer farà il suo lavoro, voi potete preparare in una ciotolina gli ingredienti secchi: la farina, l'amido, la stevia e il lievito. Io ho aggiunto anche un po' di cannella in polvere, perché la adoro e si abbina bene agli ingredienti della torta...inoltre fa molto bene alla salute, in quanto antiinfiammatorio naturale 😉
  4. Aggiungete gli ingredienti secchi all'impasto nel mixer un cucchiaio alla volta, continuando a frullare. Lasciate il mixer in azione fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati (circa 30-40 secondi).
  5. Versate l'impasto così ottenuto in uno stampo di 20cm di diametro foderato con carta forno e infornate la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti; quando la sfornate, assicuratevi che la torta sia pronta con la famosa prova stecchino.
Note
Se non vi piace la cannella, sperimentate altri aromi: della vaniglia o della buccia di agrumi essiccata andranno benissimo.

In alternativa alla stevia, potete optare per altri dolcificanti...se voleste utilizzare dello zucchero vi consiglio quello grezzo di canna, nella quantità di 120g.

Per spolverizzare la vostra torta con qualcosa di candido, che la renda golosa anche all'occhio, ma senza ricorrere allo zucchero, vi consiglio di usare della farina di cocco, sottile o anche grossolana...la golosità è così garantita, anche per il palato, e il dolce rimarrà sugar free 😉

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A presto 🙂
Alice

United-Kingdom-flag-45I’ve been thinking about a vegetable sweet cake for a long time…

I wanted to prepare something healthy and different from the usual carrot cake…I then used some of the zucchini coming from my garden, some stevia and no fat ingredients. The result was this soft, yummy vegan cake I suggest you to try…enjoy 😉

Chocolate zucchini carrot cake
Serves 6
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Ingredients
  1. 300g zucchini (about 2 medium zucchini)
  2. 50g carrot (1 medium carrot)
  3. 40g unsweetened cocoa powder
  4. 150g soy milk
  5. 150g flour (I used whole wheat flour)
  6. 1 tablespoon cornstarch
  7. 60g stevia crystals
  8. 6g organic baking powder
  9. 1 teaspoon ground cinnamon (optional)
Instructions
  1. Heat the milk without bringing it to a boil, melt cocoa into it and set aside; this process will allow you to intensify cocoa flavour.
  2. Grate zucchini and carrots finely; I suggest you use the mixer, so you can also prepare the cake dough without using other bowls. Replace the mixer grating disc with the blending blade and add the cocoa dissolved in soy milk to the grated vegetables. Mix well until the vegetables are cut into small pieces.
  3. While the mixer is doing its work, you can prepare the dry ingredients. Mix flour, starch, stevia and baking powder in a bowl; I also added a bit of cinnamon powder, because I love it and it matches well with the ingredients of the cake...it's also very good for your health, as a natural anti-inflammatory food 😉
  4. Add the dry ingredients in the mixer a tablespoon at a time, while the mixer is working; let it work until the ingredients are well mixed (about 30 to 40 seconds).
  5. Pour the cake dough into 20cm diameter mold, lined with parchment paper, and bake the cake in a preheated oven at 180°C (356°F) for 40 minutes; when you take it out of the oven, make sure it's done with the famous toothpick test.
Notes
  1. If you don't like cinnamon, try other flavors: vanilla or orange and lemon zest will be fine.
  2. As an alternative to stevia, you can choose other sweeteners ... If you prefer using sugar, I recommend organic cane sugar (about 120g).
  3. To dust your cake with something white, which makes it look more tasty, I recommend you to use coconut flour...you wont' add any sugar and the cake will also be yummier 😉
RicetteVegolose http://www.ricettevegolose.com/
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See you next recipe 🙂
Alice

 

28 Comments

  • Ma e fantastica! ….. e fantastico ammorbidire e dare umidità all’impasto con verdure dolci…..

    • 3 anni ago

      Grazie carissima Maurizia! In effetti il risultato è umido e molto, molto goloso…buonissima anche mangiata fresca di frigorifero 🙂

  • 3 anni ago

    Le torte con le verdure sono le mie preferite…. !!!! faccio spesso quella con zucchine, barbabietole, radicchio, la combinazione zucchine/carote/cacao mi manca… da provare!!!! Fantastica 🙂

    • 3 anni ago

      Il mio primo dolce con le verdure sono stati i tuoi fantastici brownies barba-ciok…che ogni tanto rifaccio e gusto con piacere! Da allora ho iniziato ad esplorare l’utilizzo delle verdure nei dolci con golosissimi risultati 🙂 Grazie per la visita, un bacione!

  • 3 anni ago

    Nooo ma che buona!! Dall’aspetto promette proprio bene 😛 Bravissima Alice! Ah se sei in zona sabato terrò uno show cooking al borgo San Giuliano alle 20:00 🙂 Che sia la volta buona!?! Io ci provo 😉 Ciao, un bacione!
    F*

    • 3 anni ago

      Ciao carissima! La tua visita e la tua approvazione mi fanno moltissimo piacere 🙂 purtroppo sabato rimango in Repubblica perché ho un invito a cena…ma tu tienimi aggiornata perché prima o poi voglio farcela a vedere un tuo showcooking 😀 un bacione :*

  • 3 anni ago

    Un esperimento con le carote in un dolce non è andato a buon fine. Prometto che ritenterò con le zucchine. probabilmente le mie dosi erano completamente sbagliate 🙂
    La tua torta ha un’aria strepitosa!
    Un bacione Alice, a presto!

    • 3 anni ago

      Con questa ricetta il risultato è garantito, è piaciuta tantissimo anche a mia mamma che è una cuoca mille volte più brava di me 😉 grazie per la visita e i complimenti, a presto!

  • 3 anni ago

    E’ come se la sentissi sul palato…. divina!!!! Sei meravigliosa, complimenti ^_^

    • 3 anni ago

      Grazie carissima, troppo gentile! È cremosa e cioccolatosa come analoghi dolci pieni di zucchero e grassi…ma in questo dolce ci sono solo ingredienti salutari 🙂

  • MARI
    3 anni ago

    Semplicemente fantastica! una torta con gli zucchini e cioccolato devo ancora assaggiarla: sono sicura sarà deliziosa! 🙂

    • 3 anni ago

      Ciao mari, grazie 🙂 io stessa mi chiedo perché ci ho messo tanto a decidermi di farla…;)

  • alice che bel docle insolito! non ho mai provato nè la zucchine in una torta dolce nè la stevia… ma insomma dove vivo???? 😀

    • 3 anni ago

      Ciao carissima Elena! Sono contenta che questa ricetta ti abbia incuriosita 🙂 per me è stata la prima volta che ho provato le zucchine in un dolce, e visto il risultato ed il fatto che ne ho tante in arrivo dall’orto, replicherò e sperimenterò ancora 😉 Grazie per la visita e a presto!

  • 3 anni ago

    Alice, fantastica! Io adoro i dolci con le verdure. Ne ho vista proprio l’altro giorno una con le zucchine su una vecchia rivista e mi sono appuntata di farla prossimamente. Questa, però, è la meraviglia fatta a torta, ingredienti perfetti e un aspetto meraviglioso! Ne rubo virtualmente una fetta, anche se preferirei farlo dal vivo :-). Buona domenica

    • 3 anni ago

      Ciao carissima Silvia, grazie! In effetti questa torta ha sorpreso anche le mie aspettative, per essere senza grassi e senza zucchero è buonissima e appaga benissimo la voglia di qualcosa di cioccolatoso…sto già pensando a delle varianti, vediamo un pò cosa combinerò 🙂 un bacione e buona domenica anche a te!

  • 3 anni ago

    Anche tu con le zucchine nel dolce e abbinate al cacao… vero che stanno benissimo?
    Proverò anche la tua torta, che sicuramente sarà buonissima!

    • 3 anni ago

      Si stanno proprio bene! mi fa piacere che la proverai, spero proprio che piacerà a tutta la famiglia 😉

  • 3 anni ago

    Ciao Alice 🙂
    Sai che proprio qualche sera fa pensavo ad una torta così?
    In realtà ultimamente non mangio dolci, prima li mangiavo solo a colazione ( non sono tanto golosa 😀 ), ma ormai vado avanti a overnight oatmeal e frutta!
    Però questa è anche senza zucchero e mi ispira parecchio, mi sa che a giorni sforno di nuovo qualche dolce..:)
    Un abbraccio forte cara!!

    • 3 anni ago

      Ciao Ileana! Questo quasi non è un dolce, è sano, delicato, pieno di verdure…perfetto anche per i meno golosi (purtroppo non è il mio caso 🙁 )
      Grazie per la visita, ricambio l’abbraccio 🙂 A presto!

  • lucrezia
    2 anni ago

    Ciao Alice, complimenti per le tue ricette! Vorrei chiederti un consiglio, io non posso mangiare lieviti quindi vorrei chiederti come posso sostituire la bustina di lievito? io fin’ora ho provato solo con bicarbonato e aceto, ma ho paura che questo metodo doni un retrogusto amaro alle mie preparazioni. ti ringrazio in anticipo!

    • 2 anni ago

      Ciao Lucrezia, innanzitutto grazie per i complimenti 🙂 Anche io ho passato un periodo in cui ho dovuto evitare lieviti e l’unica alternativa è la coppia aceto-bicarbonato ma anche succo di limone-bicarbonato…le giuste dosi sono 1 cucchiaino di aceto o succo di limone + 1 di bicarbonato per 200-250g di farina, ti assicuro che se le rispetti non si sente alcun retrogusto 😉 Ti sconsiglio però di fare questa sostituzione del lievito in dolci con impasto “pesante” come nel caso della torta di questo post (che contiene verdura), perché il bicarbonato è un po’ più debole del lievito e funziona bene solo per dolci più leggeri. Se cerchi qui sul blog “senza lievito” trovi diverse ricette di deliziosi dolcetti, biscotti e muffin fatti col bicarbonato, magari puoi iniziare a provare queste ricette collaudate per prendere confidenza con la sostituzione, per poi provare a modificare ricette di tua iniziativa!
      Spero di averti dato abbastanza informazioni, per qualsiasi dubbio chiedi pure 🙂 Buona serata!

      • lucrezia
        2 anni ago

        Grazie mille Alice, mi stavo chiedendo a questo punto se potessi usare anche il lievito così detto ” chimico” ma che in sostanza funziona come l’accoppiata bicarbonato e limone/aceto, visto che si basa sul principio della reazione tra l’acido e la base…. 🙂

        • 2 anni ago

          Personalmente nel periodo “senza lievito”, il medico mi aveva proibito anche il lievito chimico ed il cremortartaro, se la tua intolleranza è stata diagnosticata da un medico ti consiglio di chiedere a lui altrimenti prova ad usare il lievito chimico e vedi come ti senti…del resto le sensazioni del nostro corpo sono la diagnosi migliore! 🙂

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