Colomba vegana al pistacchio

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Un dolce goloso per la Pasqua dedicato a noi, che amiamo mangiare sano e sostenibile. Dopo la colomba vegana classica, che da anni ha molto successo (sia online che offline), vi propongo la colomba vegana al pistacchio.

Per l’impasto ho ripreso esattamente quello soffice e profumato della mia colomba classica al quale ho aggiunto, dopo la cottura, una golosa farcitura a base di pasta 100% pistacchio. L’ho poi ricoperta con una glassa delicata al pistacchio ed infine una pioggia di pistacchi, un po’ interi e un po’ in granella.

Al taglio è proprio uguale a quelle belle colombe ricche e pistacchiose che spopolano sui social, ma questa è senza burro, senza uova, e senza zucchero aggiunto nell’impasto. Un dolce perfetto sia per vegani che per intolleranti al lattosio, e per chi preferisce seguire un’alimentazione più sana.

Un sogno divenuto realtà anche grazie ai prodotti vegan di Babbi, che potete acquistare sullo shop online con il codice sconto (non affiliato) ALICEVEG15.

Non mi resta che augurarvi una buona Pasqua sana e deliziosa, spero tanto che sulla vostra tavola ci sarà questa colomba vegana che ho creato per voi.

Prepariamola insieme!

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Colomba vegana al pistacchio

Dosi per uno stampo per colomba da 500g.
Preparazione 45 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo di lievitazione 10 ore
Portata Colazione, Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone

Equipment

  • 1 stampo per colomba da 500 grammi

Ingredienti
  

Per il primo impasto

  • 75 grammi lievito madre rinfrescato*
  • 60 grammi malto di riso**
  • 250 grammi farina di farro
  • 1 cucchiaino farina di soia***
  • 3 cucchiai arancia succo
  • 90 grammi bevanda vegetale di mandorla (temperatura ambiente)
  • 45 ml olio di girasole
  • 1/2 bacca vaniglia
  • 1/4 cucchiaino curcuma (facoltativo)
  • 1/2 cucchiaino sale

Per il secondo impasto

  • 50 grammi farina di farro
  • 1 cucchiaio arancia succo

Per la farcitura

  • 90 grammi pistacchio in pasta Babbi
  • 80 grammi cioccolato bianco vegan****

Per la glassa

  • 25 grammi pistacchio in pasta Babbi
  • 30 grammi bevanda vegetale di mandorla
  • 65 grammi cioccolato bianco vegan****
  • q.b. pistacchi in granella Babbi
  • 2 cucchiai pistacchi interi

Istruzioni
 

  • Mettete in una ciotola capiente (o in planetaria con gancio) il lievito madre, insieme alla bevanda di mandorla e il succo di arancia. Mescolate fino a far sciogliere il lievito completamente.
  • Aggiungete il malto, l'olio, la vaniglia, la curcuma (facoltativa, per dare colore all'impasto) e mescolate, fino ad avere un composto uniforme.
  • Unite ai liquidi, setacciandole insieme, la farina di farro e la farina di soia poi iniziate ad impastare. Dopo qualche istante aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed omogeneo (ci vorranno almeno 10 minuti).
  • Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l'impasto per 5 ore a 20-22°C.
  • Al termine della lievitazione del primo impasto, aggiungete la farina di farro e il cucchiaio di succo, impastate energicamente per riottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
  • Procedete a sistemare l'impasto nello stampo da colomba, usandone i 2/3 per formare il corpo ed il rimanente terzo, diviso a metà, per formare le due ali.
  • Coprite la colomba con un canovaccio pulito e lasciatela lievitare a 20-22°C per 5 ore, o fino a quando l'impasto arriva a circa 1cm dal bordo dello stampo.
  • Portate il forno a 160°C, infornate la colomba e fatela cuocere per 35 minuti. Al termine della cottura fatela raffreddare, meglio se in posizione capovolta.
  • Preparate la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con la pasta di pistacchio e la bevanda di mandorla. Mettetela a riposare in frigorifero.
  • Preparate il ripieno unendo la pasta di pistacchio al cioccolato bianco fuso, trasferitelo in un sac a poche con bocchetta liscia e rotonda.
  • Farcite la colomba con il ripieno praticando dei fori profondi con la punta del sac a poche, fateli il più possibile equidistanti sulla superficie.
  • Versate sopra la glassa e livellatela, usando una spatola. Cospargete con i pistacchi in granella ed interi, lasciate rapprendere il tutto quindi servite.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI
*Il lievito madre si può sostituire preparando in anticipo una biga con il lievito madre in polvere, composta da: 60g di farina di farro, 4g di lievito madre in polvere, 30g di acqua. Si mescola il tutto velocemente e lo si lascia lievitare in ambiente fresco, come una cantina, per 14-15 ore.
La biga ottenuta va aggiunta al primo impasto al posto del lievito madre, insieme ad altri 10 grammi di lievito madre in polvere.
**Il malto di riso può essere sostituito con altro dolcificante naturale di sapore delicato e consistenza analoga, come lo sciroppo d’agave.
***La farina di soia serve a favorire la lievitazione e migliorare la consistenza dell’impasto che risulterà più soffice, più a lungo. Se non l’avete potete ometterla, otterrete comunque un ottima colomba vegana.
**** Vi consiglio di utilizzare queste gocce di cioccolato bianco vegan, sono molto pratiche da fondere e hanno un’ottimo sapore.
CONSERVAZIONE
La colomba vegana al pistacchio si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto per alimenti, fino a 5 giorni.

Puoi vedere i passaggi principali della ricetta e la prova assaggio della mia colomba vegana al pistacchio nel video che segue, su Instagram.
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A presto 😉
Alice

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