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Biscotti pan di zenzero senza burro, da una storia speciale come il loro profumo.
Tre donne diverse, una passione comune, destini uniti da un filo sottile…
Su quello stesso filo i loro sogni danzano in un equilibrio incantevole, fragile e delicato, ma sostenuto dalla determinazione che è nel cuore di ogni donna.
Non permettiamo mai, a niente e nessuno, di spezzare il filo che sorregge i nostri sogni… solo così spiccheranno il volo!
Di recente ho conosciuto Valentina, a sua volta già amica di mia sorella grazie alla passione e talentuosità che le accomuna nel campo della pasticceria.
Nel partecipare ad un gioco di scambio di ricette tra blogger del gruppo Bloggalline, il destino mi ha abbinata proprio a lei… e così mi sono trovata a sognare tra i suoi dolci meravigliosi e sono rimasta conquistata dai biscotti pan di zenzero, che ho realizzato in versione senza burro.
Quando leggo un post di Valentina penso inevitabilmente a mia sorella ed al loro sogno comune di affermarsi nel campo della pasticceria. Anche io amo cucinare ed in particolare fare dolci, ma a differenza delle due pasticcere in questione…io sono una pasticciona!
Alle loro torte, crostate e dessert al cucchiaio dall’aspetto meraviglioso (e dalla realizzazione non sempre “for dummies”), io contrappongo i miei dolci semplici, gustosi e salutari… ricette in cui il focus è soddisfare il palato mantenendo un sano apporto nutrizionale.
Le mie abilità e le intenzioni nel provare e creare ricette sono diverse da quelle di un vero e proprio pasticcere; ma alla base di tutte le ricette che creo, realizzo e fotografo c’è una stessa meravigliosa e reale passione, la stessa che fa preparare a Valentina ed a mia sorella i loro dolci meravigliosi.
Credo che ognuno di noi ed in particolare le donne, a volte messe in difficoltà dalle circostanze di una vita non facile, non debba mai mollare le proprie passioni e soprattutto non permettere a nessuno di calpestare la voglia di coltivarle, facendone qualcosa di sempre più bello ed importante.
Rispetto alla ricetta originale dei biscotti pan di zenzero a cui mi sono ispirata, mi sono permessa di variare un paio di ingredienti (Valentina mi perdonerà), perché nella mia piccola “pasticceria” controcorrente, che è anche la cucina di una vegetariana salutista, è praticamente impossibile trovare del burro e la farina 00…non si è mai vista 🙂
Per sostituire il burro con ingredienti più salutari, senza perdere la friabilità e croccantezza che i biscottini devono avere, ho messo in pratica il trucco imparato sulla Guida Galattica per Vegetariani: l’utilizzo di una piccola parte di burro di cocco insieme all’olio il quale, come la mitica Jules insegna, comincerà a risolidificarsi man mano che i biscotti raffredderanno, donando loro una croccantezza impossibile da ottenere con il solo olio. Ho messo in pratica questo suggerimento varie volte e, assaggiati i risultati, vi ricorro sempre quando voglio ottenere frolle friabili e croccanti proprio come quelle tradizionali preparate col burro vaccino.
Se poi sostituirete anche il miele, che questa volta ho preferito mantenere per il prezioso aroma che dona all’impasto, avrete anche un’ottima ricetta per biscotti pan di zenzero vegani per i quali vi consiglio di usare il malto d’orzo, il più aromatico tra i malti di cereali.
Questa ricetta permette di realizzare in modo semplice e veloce i biscotti pan di zenzero più friabili e deliziosi che io abbia mai assaggiato, diventa questa d’ora in poi la ricetta ufficiale per i famosi gingerbread man a casa RicetteVegolose. Ci delizieranno nel periodo tipico delle feste di Natale, ma non solo… e grazie a Valentina <3
Biscotti pan di zenzero (ricetta senza burro)
Ingredienti
- 150 grammi zucchero di canna
- 25 ml miele (malto d'orzo per la versione vegan)
- 50 ml acqua
- 20 grammi burro di cocco
- 80 grammi olio di mais
- 350 grammi farina (io ho usato farro)
- 5 grammi lievito per dolci
- 1 cucchiaino zenzero in polvere
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino chiodi di garofano
- 1 cucchiaino cardamomo in baccelli
- 1 arancia scorza
Istruzioni
- Mettere in un pentolino l’acqua, il miele e lo zucchero, i baccelli di cardamomo appena incisi ed i chiodi di garofano, metterlo sul fuoco. Appena raggiunto il bollore spegnere e lasciare in infusione.
- In una ciotola bella ampia mettere il burro di cocco e l'olio di mais, tutte le spezie e le zeste.
- Versare il liquido bollente, da cui dovrete eliminare i baccelli di cardamomo ed i chiodi di garofano, sul burro e le spezie e mescolare (Valentina dice che l’odore che ne salirà sarà divino, lo confermo!!!).
- Quando il burro sarà completamente sciolto unire in un sol colpo la farina in cui avremo setacciato il lievito. Amalgamare velocemente il tutto aiutandosi prima con una spatola e poi con le mani, ottenendo un impasto scuro, profumatissimo e per nulla appiccicoso (in caso contrario unire un po' di farina).
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo almeno 2h, anche tutta la notte.
- Riprendere il panetto e ammorbidirlo con le mani, stendere con il mattarello fino a 5 mm circa di spessore e formare i biscotti.
- Disporre i biscotti sulla teglia da forno ricoperta con carta forno poi cuocere a 180°C per 5-6 minuti; controllare costantemente gli ultimi minuti di cottura perché questi biscotti tendono a cuocersi in fretta. Nel mio forno ho dovuto proseguire la cottura per un paio di minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare al meglio il sapore speziato di questi meravigliosi biscotti pan di zenzero.
Note
Chi necessita o vuole provare dei biscotti pan di zenzero senza burro e gluten free, può seguire la mia ricetta per i biscotti pan di zenzero senza glutine.
Con questa ricetta partecipo a…
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Alla prossima ricetta!
Alice
Thanks to a food blogger recipe swap I had the chance to prepare something I was longing for a long time…the famous gingerbread man cookies!
This gingerbread cookies recipe belongs to Valentina, from La Maison de beurre; I allowed myself to vary only two ingredients (Valentina forgive me), because in healthy vegetarian kitchen it’s impossible to find butter and no one has ever seen white pastry flour 🙂
To replace butter with healthier ingredients without losing the crunchiness that these cookies should have, I used a really valid trick: the use of a small portion of cocoa butter along with oil. As the cookies cool down butter becomes solid, giving the cookies a crispness you can’t obtain using oil alone. I tried this trick several times and, tasted the results, I always use it when I want to get crunchy shortcrust pastry, just like the traditional one prepared with butter.
If you will replace honey with barley malt syrup, you’ll also have a good recipe for vegan gingerbread cookies.
This easy recipe allows you to prepare quickly the most crunchy and delicious gingerbread man cookies I’ve ever had! Thanks to Valentina I now have my best recipe for spicy cookies I’m gonna prepare at Christmas, and everytime I long for them 😉
Gingerbread cookies {dairy free - vegan recipe}
Ingredienti
- 150 g brown sugar
- 25 ml honey (barley malt syrup for vegan cookies)
- 50 ml water
- 20 g coconut oil
- 80 g oil corn
- 350 g flour
- 5 g baking powder
- 1 tsp ginger powder
- 1 tsp cinnamon powder
- 1 tsp cloves
- 1 tsp cardamom pods
- 1 orange zest
Istruzioni
- Put in a pot the water, honey and sugar, lightly mashed cardamom pods and cloves. Just bring to a boil, leave from the stove and set aside.
- Put solid coconut butter and corn oil, all spices and orange zest in a large bowl. Pour the boiling liquid, from which you have to eliminate cardamom pods and cloves, over the butter and spices and mix well.
- When butter is melted add the flour, sifted with yeast. Mix quickly using a spatula and then with your hands to obtaining a dark, fragrant dough.
- Close the cookie dough in plastic wrap and rest in refrigerator for at least 2 hours or overnight.
- When you are ready to shape the cookies, roll out the dough about 5 mm thick and cut it using molds, as you wish.
- Arrange the cookies on a baking tray covered with baking paper, then bake at 360°F for 5 to 6 minutes; check the cookies color during last few minutes of cooking, as they tend to burn in seconds. I had to continue baking just a couple of minutes more.
- Remove the tray from the oven and let cool down before enjoying the spicy flavor of these wonderful cookies.
Note
I remind you can find my recipes also on Facebook, Instagram, Bloglovin’ and Google+.
See you soon 
Alice
