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Aveva fatto capolino, ma sembrava non volesse restare, poi finalmente è tornata…l’estate! Gran caldo, voglia di cose fresche e semplici, materie prime favolose che dall’orto e dal giardino ti travolgono coi suoi colori e sapori…
Tra i doni preferiti della bella stagione ci sono senz’altro le ciliegie. Scorpacciate al naturale, ma anche conserve a go-go (tra cui una marmellata semplicissima che la mia amica bloggallina Germana ha provato e immortalato con bellissime foto)…poi ho pensato ad utilizzarle in una ricetta adatta a queste giornate calde. Il pensiero è andato subito verso il mondo dei gelati, del resto esiste qualcosa di più desiderabile quando siamo accaldati ed assetati?
Non volendomi accontentare di preparare dei semplici ghiaccioli alla ciliegia, ho cercato di abbinarla con qualcosa di interessante ed in mio aiuto è venuta la Grammatica dei Sapori di Niki Segnit, alla quale mi sono appassionata da qualche mese grazie al contest Sedici, l’alchimia dei sapori. Ho scelto l’abbinamento che mette in gioco il frutto che più di tutti richiama, almeno per le mie papille, la stagione estiva: il candido cocco.
Volendo creare uno stecco gelato “da mordere” più che un ghiacciolo, ho scelto di preparare un latte di cocco “ricco” usando la farina di cocco che, una volta reidratata, si trasforma in una polpa gustosa e profumata. Credo si potrebbe ottenere un risultato ugualmente buono, ma meno “polposo”, usando del latte di cocco intero in lattina.
Per fare questi gelati ho utilizzato i miei comodissimi stampi acquistati da Ikea, quei classici oggetti che io definisco “poca spesa tanta resa” 😉 Se non li avete non preoccupatevi, nelle note della ricetta vi propongo una alternativa che non richiede alcuna attrezzatura particolare (solo un po’ di gelati da mangiare) 🙂
- 30g di farina di cocco
- 180ml di acqua
- 150g di ciliegie (pesate pulite)
- 2 cucchiai di miele (o sciroppo d’acero, o malto di riso)
- Iniziamo preparando il latte di cocco: mettete la farina di cocco in una tazza, aggiungete l’acqua e lasciate in infusione almeno mezz’ora.
- Intanto lavate le ciliegie, togliete i piccioli e denocciolatele. Mettetele nel boccale del frullatore insieme ad un cucchiaio del dolcificante prescelto; frullatele lasciando intatto qualche pezzo di ciliegia.
- Dolcificate il latte di cocco con il secondo cucchiaio di dolcificante e preparate gli stampi in cui andrete ad assemblare i gelati.
- Riempite ogni singolo stampo fino a poco meno di metà con il latte di cocco; aggiungete poi due cucchiai di purea di ciliegie, e finite di riempire gli stampi con il latte di cocco rimasto.
- Inserite lo stecco in ogni gelato, se volete creare un effetto leggermente marmorizzato mescolate appena. Mettete gli stampi in congelatore fino a che gli stecchi gelato non saranno completamente solidi (ci vorranno almeno 4 ore).
