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Le patate al forno sono amate da tutti, sfiziose come contorno ma anche come antipasto, accompagnate da salsine*.
In questo post vi svelo i miei trucchi per patate al forno croccanti fuori e morbide dentro, veloci da preparare con una semplice cottura nel forno ventilato di casa.
La ricetta delle patate al forno croccanti è molto semplice, il segreto per averle perfette è seguire con cura questi accorgimenti:
- Scegliete il giusto tipo di patate: non devono essere vecchie né farinose, in genere le patate nuove e quelle a buccia rossa sono ideali perché meno ricche di amido.
- Tagliate le patate a pezzi regolari.
- Eliminate una parte dell’amido delle patate prima della cottura in forno. Per fare ciò ci sono due alternative: l’ammollo in acqua fredda oppure un veloce passaggio in acqua bollente. Questi procedimenti sono utili anche per sbucciare e affettare le patate in anticipo rispetto alla cottura, evitando che anneriscano.
- Usate la teglia giusta: deve essere grande abbastanza da contenere le patate in modo che non siano sovrapposte e deve essere di metallo leggero, per una distribuzione diretta ed uniforme del calore. Solo così avrete la golosa crosticina! La teglia deve inoltre essere antiaderente, per evitare che le patate si attacchino. Io trovo perfetta la mia teglia bordata BAKERY LINE antiaderente di Pentalux che ha tutte queste caratteristiche, in più bordi alti molto comodi per girare velocemente le patate durante la cottura.
- Mescolate bene le patate con le mani prima di infornarle. Solo così la distribuzione del condimento sarà perfetta.
- Unite le erbe aromatiche verso fine cottura per evitare che brucino.
- Usate la funzione grill per avere patate con superficie dorata e croccante.
* Mentre le patate cuociono in forno, potete preparare una gustosa salsa di accompagnamento come la maionese vegana senza uova, la Tzatziki vegan o la mia versione speciale della guacamole; così le vostre patate al forno saranno ancora più gustose.
Prepariamole insieme!
Patate al forno croccanti
Ingredienti
- 1 kg patate
- 50 ml olio extra vergine di oliva
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Lavate bene le patate sotto acqua corrente, strofinate la buccia con una spazzola per eliminare i residui di terra.
- Eliminate la buccia usando un pelapatate e lavate nuovamente ogni patata. Tagliate le patate a cubetti o spicchi regolari e mettetele via via a bagno in un recipiente con acqua fredda; lasciate riposare 30 minuti.
- In alternativa all'ammollo potete sbollentare le patate tagliate in acqua leggermente salata per 3-5 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi) ed evitare così 30 minuti di attesa.
- Scolate bene le patate ed asciugatele con carta assorbente da cucina o disponendole su un canovaccio pulito.
- Mettete le patate nella teglia per la cottura, conditele con l'olio, sale e pepe a piacere e mescolatele con le mani per distribuire bene il condimento. Abbiate cura di disporle in modo che non siano sovrapposte.
- Infornate le patate in forno caldo a 180°C con il grill acceso. Lasciatele cuocere per 30 minuti, girandole a metà cottura.
- Sfornate le patate ed aggiungete le erbe aromatiche, lavate e sminuzzate. Mescolate bene e rimettete le patate in forno a 200°C per 10 minuti circa o fino alla doratura desiderata; sfornate e servite.
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A presto 😉
Alice
Everyone loves oven baked potatoes, whether you serve them as a side dish or as an appetizer, along with some dips.
The best baked potato wedges are soft on the inside and crispy outside; you can get them with the right oven temp and following the tips you can find in my easy recipe.
While potato wedges are baking you can prepare a tasty dip to pair with them as a light vegan mayo, the vegan tzatziki or my special version of guacamole.
Enjoy!
Best baked potatoes recipe
Ingredienti
- 1 kg potato (better new or red)
- 50 ml olive oil
- q.s. rosemary fresh
- q.s. sage fresh leaves
- q.s. salt
- q.s. pepper
Istruzioni
- Wash the potatoes using running water and a brush to remove any dirt.
- Peel each potato and wash it again. Cut the potatoes into regular cubes or wedges and soak them in cold water for 30 minutes.
- Alternatively you can blanch the potatoes in lightly salted water for 3 to 5 minutes (depending on the sizes you've cut them) and thus avoid to wait for the soaking.
- Drain the potatoes and dry them well using kitchen paper or a clean cloth.
- Put the potatoes in a large oven pan, season with oil, salt and pepper to taste and mix well with your hands. Take care to arrange the potatoes so that they are not overlapping.
- Bake the potatoes in preheated oven at 360°F with grill on for 30 minutes, turn halfway through cooking.
- Wash and chop the herbs, add them to potatoes and mix well. Bake at 400°F for 10 minutes more or until desired browning, then serve.
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See you next recipe!
Alice