Biscotti integrali al tahin e arancia | Orange tahini cookies

ricettevegolose

10 anni fa

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Da un po’ di tempo mi interrogavo sul perché i miei biscotti fatti in casa (seguendo le mie abitudini culinarie salutistiche) sono buoni, ma sempre di consistenza piuttosto morbida…non che questo sia un enorme difetto, però a volte si ha voglia di qualcosa di friabile e croccante 😉

Pochi giorni fa, leggendo un giornale di cucina (una delle mie dipendenze 😀 😀 :D), scovo un articolo molto ben fatto sulla pasta frolla in cui è spiegato che per un risultato finale più morbido si usa l’olio, la margarina o il burro per un risultato più croccante.

Ecco svelato l’arcano: io uso sempre l’olio nei dolci, perché credo sia l’ingrediente “grasso” più sano e naturale che esista…

Non volevo però arrendermi all’idea di sfornare un giorno dei biscottini sani e croccanti…così, complice il mio barattolo di tahin fatta in casa nel frigo, ho pensato di sostituirlo al burro/margarina (ingredienti che evito) e devo dire che l’idea è stata proprio vincente!

Ho sfornato dei biscotti golosi, dolci e croccanti al punto giusto, e come sempre sani (sono vegan e senza lievito)…ancora una volta la mia missione in cucina è stata compiuta 😀

Se anche voi volete provare questi deliziosi biscotti vi serviranno pochissimi ingredienti…eccoli:

Biscotti integrali al tahin e arancia

Author: Alice – RicetteVegolose

Serves: 16 biscotti

Ingredients

100g di farina di farro
50g di farina integrale
40g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di bicarbonato
25g di tahin
100ml di spremuta di arancia

Instructions

Miscelate tra loro le farine, lo zucchero ed il bicarbonato. Formate una fontana e mettete il tahin al centro. Aggiungete un goccio di spremuta di arancia ed iniziate ad impastare con la punta delle dita.
Continuate ad impastare aggiungendo la spremuta fino ad ottenere un impasto compatto e molto morbido; se non dovesse bastare la spremuta, aggiungete poca acqua.
La consistenza finale deve essere morbida e leggermente appiccicosa (più morbida di una classica frolla).
Mettete della carta forno sulla placca del forno ed iniziate a formare i biscotti con le mani: staccate porzioni di impasto grandi circa come una noce, formate delle palline e appiattitele con le mani allo spessore di circa mezzo centimetro.
Mettete i biscotti a mano a mano sulla carta da forno, leggermente distanziati perché in cottura cresceranno.
Infornate i biscotti in forno già caldo a 180°C e lasciateli cuocere per 12 minuti.

Notes

Per ottenere dei biscottini molto croccanti, terminata la cottura potete lasciarli raffreddare nel forno spento con lo sportello chiuso.[br][br]Una volta freddi riponete i biscotti in un contenitore di vetro o di latta; rimarranno fragranti e gustosi per molti giorni.[br][br]Potete sostituire il succo di arancia con del latte vegetale, o del succo di mela o altro succo di frutta a vostra scelta, per personalizzare i biscotti come preferite.[br][br]In questa ricetta vi suggerisco di usare del tahin fatto in casa; è più economico di quello già pronto, e molto semplice da fare.[br]Io lo faccio così: tosto leggermente dei semi di sesamo, li faccio raffreddare e li passo nel macinacaffè. Mentre il macinacaffè è in azione, unisco pochissimo olio di sesamo o di mais per facilitare l’operazione e ottenere una consistenza finale leggermente cremosa. La crema così ottenuta è il mio tahin, lo travaso in un contenitore di vetro e lo conservo in frigorifero (tranquillamente fino a 2 settimane). Il tahin fatto in casa, oltre ad essere semplice ed economico, è anche molto più gustoso…i pochi semini di sesamo che rimarranno intatti, infatti, daranno ai vostri biscotti un tocco croccante, saporito e speciale, che non avrete col tahin già pronto (è perfettamente liscio e cremoso, senza semini intatti).

Con questa ricetta partecipo al contest “Un anno di colazioni: I Biscotti” di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra;

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A presto!
Alice

This is my recipe for some healthy, crunchy, delicious cookies…they’re vegan too 😉
Here’s what you need to prepare them.

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Orange tahini cookies

Chef Alice - Ricettevegolose

Ingredienti

100 g spelt flour or flour of your choice
50 g whole wheat flour
40 g cane sugar
1/2 teaspoon sodium bicarbonate
25 g tahini
100 ml orange juice

Istruzioni

Mix together flour, sugar and baking soda. Form a pile and put the tahini in the center. Add a splash of orange juice and begin to knead with your fingertips.
Continue to knead adding the juice until the dough is compact and very soft; add a little water if needed.
The dough should be soft and slightly sticky (softer than a traditional puff pastry).
Put some baking paper on a baking tray and begin to form the cookies with your hands: form pieces of dough about the size of a walnut, roll them into balls and flatten them with your hands about half a centimeter thick.
Put the cookies on baking paper, leaving some space around them as they rise while baking.
Bake the cookies in a preheated oven at 180°C (350°F) for 12 minutes.

Note

If you like your cookies to be more crunchy, turn off the oven and let them cool down into it after baking.
Remove cookies from the oven, let them cool and place them in a glass container or tin; they will keep fragrant and tasty for a long time.
If you use homemade tahini (toasted sesame seeds blended with a little oil), some whole sesame seeds left will give a yummy extra-crunchiness to your cookies.
You can change orange juice for plant milk or fruit juice of your choice.

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See you soon
Alice