Fette biscottate frutta e spezie |Fruits & spices rusks
ricettevegolose
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E’ ormai risaputo che nell’ottica di una sana alimentazione la colazione è il pasto più importante della giornata! Deve darci la giusta carica per affrontare i vari impegni…ma non solo: deve anche offrirci quel gusto che ci fa alzare di buon umore, al pensiero di un pasto goloso e nutriente…solo così ogni giornata può veramente iniziare col piede giusto 😉
Per questo amo preparare personalmente ciò che mangio a colazione, variando la preparazione in base al mio mood…sono una di quelle persone che ha bisogno di partire con qualcosa di dolce, quindi in genere alterno la voglia di muffin, torte e biscotti a quella di cose più semplici come un fresco yogurt, frutta e pane e marmellata.
La mia creatività e voglia di sperimentare ricette e sapori mi porta, anche nel caso delle preparazioni più semplici, a preparare ricette spesso originali, combinando ingredienti semplici e sani come mia abitudine…è proprio il caso di queste fette biscottate!
Sono ricche, energetiche, dolci al punto giusto…nel seguito ciò che ho usato per prepararle!
Fette biscottate frutta e spezie
Recipe Type: Vegan
Author: Alice – RicetteVegolose
Per circa 30 fette biscottate
Ingredients
300 ml di latte (io ho usato latte di soia naturale)
mezzo cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di cannella
200g di farina integrale
200g di farina di farro
50g di lievito madre in polvere
50g di zucchero integrale di canna
mezzo cucchiaino di sale
100g di mix di frutta secca al naturale (con noci, nocciole, uvetta e bacche di goji)
6 cucchiai di olio evo
Instructions
Intiepidite il latte, scioglietevi la curcuma e la cannella e aggiungeteci anche l’olio. Mettete nella ciotola della planetaria (o su un tagliere se impasterete a mano) le farine, miscelate con il lievito madre in polvere. Aggiungete anche lo zucchero ed il sale ed iniziate ad impastare, aggiungendo gli ingredienti liquidi miscelati in precedenza, poco per volta. Quando l’impasto è quasi ben amalgamato aggiungete anche il mix di frutta secca e continuate ad impastare fino a ottenere una palla liscia e morbida. Mettete l’impasto a lievitare coperto, in luogo caldo, fino al raddoppio (in estate bastano un paio di ore).
Riprendete l’impasto lievitato, lavoratelo leggermente con le mani per sgonfiarlo e compattarlo e dividetelo in due parti uguali. A questo punto potete formare due filoni e metterli sulla placca del forno coperta con carta forno, oppure potete metterli in due stampi da plum cake. Lasciate lievitare nuovamente i filoni per una mezz’oretta.
Accendete il forno a 160°C e inserite all’interno, sul fondo, un pentolino pieno di acqua (farà in modo che in cottura i pani non si asciugheranno troppo). Quando il forno è arrivato in temperatura infornate i filoni e lasciateli cuocere per 45-50 minuti, fino a che la superficie è leggermente dorata. Sfornate i pani e lasciateli raffreddare almeno mezza giornata, avvolti in un canovaccio da cucina per trattenerne l’umidità.
Trascorso il riposo affettate i filoni in fette spesse 3-4 mm; disponetele sulla placca del forno e fatele tostare alla temperatura di 150°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare le fette nel forno spento con lo sportello leggermente aperto, per farle asciugare perfettamente.
Una volta raffreddate riponete le fette in un contenitore ermetico, di latta o anche di vetro, e conservatele ben chiuse; si manterranno fragranti molto a lungo, tranquillamente fino ad un paio di settimane.
Notes
Per quanto riguarda il lievito, io purtroppo ultimamente non riesco a mantenere del lievito madre fresco per cui mi affido spesso a quello essiccato, che acquisto nei negozi di alimentazione biologica; per chi avesse a disposizione del lievito madre fresco, la quantità necessaria per questa ricetta è di 120g.[br][br]Le farine possono essere sostituite a parità di peso con quelle preferite; tenete conto che se aumenterete la percentuale di farine integrali (in questo caso io ne ho usata al 50%), otterrete un prodotto finale più compatto e quindi delle fette biscottate meno leggere.[br][br]Infine una piccola parentesi sullo zucchero: io ho usato zucchero di canna integrale perché non uso zucchero bianco, alimento affatto nutriente e salutare; in questa ricetta la motivazione è anche aromatica, insieme alle spezie ed alla frutta secca lo zucchero integrale conferisce a queste fette un sapore ed un profumo unici.[br]Il motivo per cui vi consiglio di non sostituirlo pertanto è doppio 😉
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Alla prossima ricetta! Alice
In a healthy eating lifestyle, breakfast is the most important meal of the day…it should give us the right energy to deal with our to-do list, and it must also offer the taste that makes us get up in a good mood, thinking about a delicious and nutritious meal!
I think this is the only way to make every day start as better as possible 😉
I like starting everyday with something sweet and homemade, using simple, whole nutritious ingredients…these rusks are a good idea for those who love healthy and yummy meals like me! Here’s what you need to prepare them!
100gdried fruits mixwith walnuts, hazelnuts, raisins and goji berries
6tablespoonsextra virgin olive oil
Istruzioni
Melt turmeric and cinnamon in warmed milk; also add in the oil. Place flours and yeast powder in the bowl of a planetary (or on a board if you prefer kneading by hands).
Add the sugar and salt and start kneading, adding liquid ingredients mixed before little by little. When the mixture is well blended, add the dried fruits mix and continue to knead until a smooth and soft ball forms. Let it rise covered in a warm place until doubled (in summer a couple of hours will be enough).
Take back the leavened dough, knead lightly with your hands to compact it and deflate it and divide it into two equal parts. At this point you can form two loaves and place them on a baking tray covered with parchment paper, or you can put it in two plum cake tins. Let the loaves rise again for half an hour.
Preheat the oven to 160°C (320°F) and place a small pan filled with water on the bottom of it (so the bread won't dry too much). When the oven has come to temperature bake the loaves and cook for 45 to 50 minutes, until the surface is lightly browned. Remove from the oven and let the loaves cool for at least half a day, wrapped in a kitchen towel to retain their moisture.
Cut loaves into 3-4 mm thick slices; arrange them on a baking tray and toast them in the oven at 150°C (300°F) for 15 to 20 minutes. Let the slices cool in the oven with the door slightly open, to allow them dry completely.
When the slices cooled down, store them in an airtight container, a tin or glass jar, and keep them tightly closed; they will keep fragrant for a long time, a couple of weeks at least.
Note
You can substitute sourdough power with 120g fresh sourdough, or regular brewer's yeast. You can also replace the flours I used with equal weight of those you prefer; keep in mind that if you increase the percentage of whole grain flours (in this case I've used it to 50%), you will get a more compact bread and therefore less light rusks. I used brown sugar as I never use white sugar, because it's unhealthy and nutritiously poor; in this recipe it also gives a unique flavor, along with the spices and dried fruit so I suggest not to replace it.
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See you next recipe 😉 Alice
