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Se c’è una cosa che adoro preparare, e mangiare, sono i biscotti!
Come insegna anche la mia cara amica Manuela, cosa c’è di meglio come antidoto ad una settimana lavorativa davvero tosta, che prendersi un pochino di relax per impastare, e sfornare poi piccole bontà che delizieranno il weekend e le giornate successive?
Ho rimandato la prova dei biscotti di Manuela (ma di poco), presa dalla voglia di sgranocchiare un tipo tra i miei biscotti preferiti, ovvero i biscotti rotondi all’avena…tipici biscotti inglesi, proposti commercialmente in vari gusti da quello classico, a quello arricchito di frutta secca o cioccolato…il loro nome, “digestive”, pare sia legato al fatto che vengono preparati con l’aggiunta di bicarbonato di sodio, ingrediente noto per essere di aiuto alla digestione.
Che anche i biscotti abbiano questa proprietà è una questione che mi lascia un po’ perplessa 😀 Ma è nota a tutti la loro bontà e la loro versatilità…sono perfetti a colazione, magari spalmati con un velo di miele o marmellata, gustosi per accompagnare il tè pomeridiano e per preparare la base di gustosi dolci.
La versione che vi propongo l’ho elaborata prendendo ispirazione da varie ricette; la mia modifica sostanziale consiste nel sostituire l’importante quantità di burro con un ingrediente più sano e leggero, la ricotta.
Il risultato?
Biscotti leggeri, fragranti, dolci al punto giusto e con quel leggero retrogusto “salino” che rievoca perfettamente gli originali. Non aspettatevi biscotti propriamente “frolli” perché i grassi sono piuttosto ridotti, ma vi assicuro che non sono affatto “gommosi”, anzi, sono belli fragranti, purché abbiate l’accortezza di cuocerli e conservarli come vi svelo nel seguito…;)
- 150g di fiocchi di avena
- 150g di farina integrale
- 75g di zucchero integrale di canna
- 200g di ricotta
- 1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino scarso di sale rosa dell’Himalaya
- acqua fredda q.b.
- Mettete nel mixer lo zucchero, il sale e i fiocchi di avena. Tritate fino ad ottenere una farina grossolana.
- Versate il tutto in una ciotola e aggiungete la farina integrale e il lievito. Aggiungete la ricotta e impastate con le punte delle dita per amalgamare tutta la ricotta agli ingredienti secchi, formando un composto omogeneo e “sabbioso”. Impastate le briciole ottenute con l’aggiunta di poca acqua fredda, quanto basta per formare una palla compatta.
- Dividete l’impasto ottenuto a metà e formate due cilindri del diametro di circa 4-5 cm (a seconda di quanto volete che siano grandi i biscotti). Mettete i cilindri di impasto a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Trascorso il riposo accendete il forno a 180°C e ricoprite la placca del forno con della carta forno.
- Prendete i cilindri di impasto dal frigorifero e tagliateli a fettine spesse circa mezzo centimetro; mettete i biscotti così ottenuti sulla placca ricoperta di carta forno, distanziandoli leggermente.
- Infornate i biscotti e lasciateli cuocere per 12 minuti.
- Spegnete il forno, aprite lo sportello per fare uscire il vapore creatosi e richiudetelo. Lasciate i biscotti nel forno spento fino a quando sarà raffreddato; così i biscotti finiranno di cuocersi diventando dorati e fragranti.