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Nelle ultime settimane il mio tempo scorre veloce come non mai, riempito da mille impegni di studio e di lavoro. Faccio tantissime cose, e nonostante ciò mi servirebbe altro tempo per riuscire a fare tutte quelle che vorrei…
E’ in questi periodi che io definisco davvero “full” che nascono quelle ricettine la cui bontà è direttamente proporzionale alla velocità e facilità di preparazione.
Tutto è nato da una voglia di lasagne, rimandata più volte in attesa di qualche ora libera da dedicare alla preparazione…non potendomi permettere di mettere le mani in pasta, come ho fatto per queste tagliatelle o questi buonissimi nidi di pasta al forno, ho dovuto aguzzare l’ingegno per trovare un buon sostituto alla sfoglia per lasagne.
La ricerca è stata come sempre guidata dai principi di una alimentazione sana e più etica possibile, per cui potete comprendere benissimo perchè la mia scelta non poteva ricadere su sfoglie all’uovo già pronte all’uso; infatti consumo uova piuttosto raramente e solo se provenienti dal pollaio felice di qualche contadino.
Così ho pensato che mi occorreva qualcosa di pronto ma fatto solo di acqua e farina, senza lievito…e di lì a pensare al pane azzimo il passo è stato breve!
Quindi pane azzimo, qualche verdura fresca di stagione, del buon latte di riso e olio evo per una besciamella profumatissima e deliziosa.
In mezz’oretta la lasagna era pronta ed il profumo per casa sembrava quello che si sente dopo una mattinata passata ai fornelli preparando cose buone.
Sia a me che a mio marito (che di solito predilige piatti meno etici e leggeri) sono piaciute tantissimo, non vedo l’ora di deliziarci con nuove versioni…sto già pensando all’arrivo delle zucchine fresche dell’orto, con i loro fiori!
- 150g di pane azzimo
- 1 mazzetto di rucola
- 300g di pomodori datterini
- 1 spicchio di aglio
- timo fresco q.b.
- origano q.b
- olio evo q.b.
- sale, pepe q.b.
- Per la besciamella di riso:
- 500ml di latte di riso al naturale (non dolcificato)
- 40g di farina integrale
- 20g di olio evo
- 1 pizzico di sale
- noce moscata q.b.
- Si inizia dalla besciamella di riso: scaldate leggermente il latte e prendete un pentolino dai bordi alti.
- Mettete nel pentolino l’olio evo e un goccio di latte di riso, aggiungetevi poca per volta la farina mescolando con una frusta per ottenere un roux senza grumi. Aggiungete gradualmente tutto il latte al roux così ottenuto e mettete il pentolino sul fuoco, con fiamma medio-alta.
- Mescolate continuamente con la frusta finché la besciamella non raggiunge il bollore, a questo punto abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 5 minuti, sempre mescolando. Mettete la besciamella da parte a raffreddare.
- Ora tagliate i pomodori datterini a metà ed eliminate i semi all’interno; metteteli in una padella con poco olio evo, l’aglio e le erbe aromatiche. Fateli cuocere giusto il tempo di farli ammorbidire (5-10 minuti) ed infine aggiustateli di sale e pepe.
- Lavate la rucola ed asciugatela bene.
- Accendete il forno a 180°C e prendete una pirofila (con questi ingredienti, vi consiglio una dimensione massima di 20×30 cm).
- Coprite il fondo della pirofila con uno strato di pane azzimo bagnato velocemente con acqua, mettete sopra la besciamella, una parte dei datterini spadellati, una manciata di foglie di rucola. Ripetete gli strati di pane azzimo inumidito con acqua, besciamella, pomodorini e rucola fino a terminare gli ingredienti, l’ultimo strato della lasagna dovrà essere fatto di besciamella e verdure.
- Infornate le lasagne e lasciatele cuocere per circa 10 minuti, o fino a che la superficie diventa dorata.
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Alla prossima ricetta!
Alice
Recently my time goes faster than ever with a busy schedule divided between study and work. I do many things and yet I’d need more time to do all the things I’d like…
In busy periods I often create recipes whose goodness is proportional to the speed and ease of preparation.
This recipe is born from a craving for lasagne, postponed several times waiting for some free time for their preparation…since I couldn’t afford to follow longer recipes as I did for these homemade noodles or these delicious baked pasta nests, I had to find a good substitute to homemade fresh pasta.
I finally choose flat bread, some fresh vegetables, good rice milk and olive oil for a fragrant and delicious besciamella sauce.
In half an hour the lasagna was ready and the smell was the same after a morning spent in the kitchen preparing good dishes.
Both me and my husband (who usually prefers less ethical and lighter dishes) liked them so much, I can’t wait to delight us with new versions…I’m looking forward to the arrival of fresh zucchini and their flowers from our garden!
Flat bread vegetable lasagna with rice besciamella sauce
Ingredienti
- 150 g flat bread
- 1 handful of arugula
- 300 g cherry tomatoes
- 1 clove of garlic
- fresh thyme leaves
- oregano
- extra virgin olive oil q.s.
- salt pepper q.s.
For the rice besciamella sauce
- 500 ml unsweetened rice milk
- 40 g whole wheat flour
- 20 g extra virgin olive oil
- 1 pinch of salt
- nutmeg q.s.
Istruzioni
- Let's start from the besciamella sauce: heat rice milk slightly then take a high sided small pan.
- Put in the pan the olive oil and a splash of rice milk, add the flour a little at a time stirring with a whisk to obtain a roux without any lump. Gradually add all the milk to the roux such obtained and put the pan on the stove over medium-high heat.
- Stir continuously with the whisk until the sauce reaches a boil, then lower the heat and continue cooking for 5 minutes, stirring constantly. Put the sauce aside and let it cool down.
- Cut the cherry tomatoes in half and remove their seeds; put them in a pan with a little olive oil, the garlic and herbs. Cook them enough to soften them (5 to 10 minutes) then add salt and pepper to taste.
- Wash the arugula and drain it well.
- Preheat the oven to 375°F and get a baking pan (I recommend a maximum size of 20x30 cm).
- Cover the bottom of the pan with a layer of flat bread (slightly moistened with water), cover with some besciamella sauce, add some of the sautéed tomatoes, and a few arugula leaves.
- Repeat layers of moistened flat bread, besciamella sauce, cherry tomatoes and arugula until you finish all the ingredients. The last layer of lasagna must be of besciamella sauce and vegetables.
- Bake the lasagna for about 10 minutes, or until its surface gets golden.
Note
Flat bread lasagna can also be frozen, after baking and cooling down. Then you can pass them directly from the freezer to the oven for 10 to 15 minutes and they will be as tasty as they were freshly baked.
See you soon!
Alice