Risotto bianco cremoso al rosmarino
Ingredienti
- 320 grammi riso integrale per risotti
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cipolla bianca o dorata
- 2 rametti rosmarino
- 1,5 litri brodo vegetale caldo
- 130 grammi ricotta fresca*
- 40 grammi ricotta salata*
- q.b. pepe nero (facoltativo)
Istruzioni
- Mettete il riso con l'olio in una pentola dal fondo spesso. Mescolate a fuoco basso fino a farlo tostare leggermente.
- Tritate finemente il rosmarino con la cipolla ed uniteli al riso. Coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere, mescolando ogni tanto e aggiungendo il brodo poco per volta, man mano che il riso lo assorbe.
- Una volta cotto il riso, toglietelo dal fuoco ed aggiungete la ricotta fresca e quella salata e mescolate con una frusta a mano per mantecare bene.
- Lasciate riposare qualche minuto quindi (se volete) aggiungete una macinata di pepe, poi servite.
Note
*chi ha intolleranze può utilizzare le varianti senza lattosio. Gli amici vegan potranno invece sostituire la ricotta fresca con formaggio spalmabile di soia e quella salata con farina di mandorle ed un pizzico generoso di sale.