Tagliatelle ricetta senza uova
con ragù cremoso di zucca
Equipment
- 1 Cooking Chef Kenwood
- 1 torchio con trafila per pappardelle
Ingredienti
Per la pasta:
- 150 grammi farina tipo 1
- 100 grammi farina di semola
- 110 grammi acqua fredda
Pre il ragù di zucca:
- 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 fetta zucca
- qb sale
- qb pepe
- a piacere prezzemolo fresco tritato
- 100 ml acqua oppure vino bianco
Per servire:
- qb pistacchi tostati*
Istruzioni
- Prepara l'impasto mettendo nella ciotola di Cooking Chef le farine e l'acqua fredda. Mescola con la frusta K a velocità 2, fino a ottenere un composto a piccoli granelli (come ti mostro nel video su Instagram).
- Monta l'accessorio torchio con la trafila per pappardelle e procedi a formare la pasta, inserendo i granelli di acqua e farina poco per volta.
- CONSIGLIO: inizia con 2-3 cucchiai di granelli e poi inserisci nel torchio 1 cucchiaio alla volta, quando guardando all'interno della tramoggia intravedi il torchio che gira. (L'obiettivo è non riempire troppo la trafila, per non surriscaldare il macchinario e la pasta).
- Man mano che formi le tagliatelle, tagliale alla lunghezza desiderata, forma dei nidi arrotolandole delicatamente su se stesse ed adagiale su un vassoio infarinato di semola.
- Prepara il ragù di zucca mettendo nella ciotola del Kenwood l'olio e sedano, carota e cipolla tritati finemente. Aziona il programma Simple Touch "rosolare le verdure".
- Intanto trita finemente la zucca (puoi anche frullarla), ed aggiungila al soffritto una volta completato il programma di rosolatura.
- Aggiungi sale, pepe, prezzemolo e l'acqua (oppure il vino, se la ricetta non è destinata a bambini).
- Avvia il programma Simple Touch per la cottura a fuoco lento e, dopo 15 minuti, puoi procedere a cuocere la pasta.
- Queste tagliatelle fresche cuociono tuffate in acqua bollente salata, in 5 minuti dal momento del bollore.
- Versale nel ragù di zucca, mescola e servi cospargendo con altro prezzemolo fresco e pistacchi tostati e tritati.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI
*I pistacchi si possono sostituire con delle noci, o con granella di nocciole.
CONSERVAZIONE
E' possibile conservare le tagliatelle fresche in frigorifero per un giorno, o in congelatore per qualche mese.
Il ragù di zucca, cotto e raffreddato, si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni e in congelatore per 2-3 mesi.