Torta salata radicchio, ricotta e noci con brisée light integrale
Ingredienti
Per la brisée light integrale
- 220 grammi farina integrale*
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 90 grammi olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai acqua fredda
- 1 cucchiaino aceto
Per il ripieno
- 1 spicchio aglio
- 1 cipolla rossa piccola
- 2 cespi radicchio trevigiano
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
- 150 grammi ricotta **
- 2 cucchiai noci sgusciate
Per la finitura
- qb semi di sesamo
- qb latte (o bevanda vegetale)
- qb insalata misticanza (facoltativa)
- qb aceto balsamico in glassa oppure Savor*** (facoltativo)
Istruzioni
- Mettete in una ciotola farina sale e zucchero. Formate un incavo al centro e versateci l'olio, quindi iniziate ad impastare.
- Quando avrete ottenuto delle grosse briciole, unite l'acqua fredda e l'aceto e impastate ancora, solo quanto basta ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che metterete a riposare in frigorifero.
- Accendete il forno a 180°C e preparate il ripieno. Fate appassire in padella con l'olio l'aglio tritato fine, la cipolla e il radicchio.
- Appena le verdure sono tenere spegnete il fuoco e mettetele da parte.
- Stendete l'impasto della brisée su di un foglio di carta forno in un cerchio spesso mezzo centimetro. Unite le verdure con la ricotta e le noci, quindi spalmate il composto sul disco di brisée, facendo attenzione a lasciare libero tutto intorno un bordo di circa 2 dita.
- Ripiegate la pasta sul ripieno, spennellate i bordi ottenuti con il latte e cospargeteli con i semi di sesamo.
- Cuocete la torta salata in forno per 30 minuti, quindi sfornatela e fatela intiepidire.
- Se volete completate la torta salata aggiungendo sopra della misticanza fresca e qualche goccia di Savor (o glassa di aceto balsamico), quindi servitela.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per quanto riguarda la farina, al posto di quella integrale potete usare la farina tipo 1, tipo 2 oppure di farro integrale. Anche le farine di cereali antichi sono perfette per preparare una brisée rustica e saporita.
**Se volete rendere la ricetta vegana/senza lattosio, potete usare una ricotta vegetale (es. di mandorla) oppure del tofu al naturale.
***Il Savor è una marmellata tipica della mia zona (la Romagna), che si prepara con il mosto d'uva. Il suo sapore caramellato ricorda molto quello della glassa di aceto balsamico, come questa è molto adatta ad aggiungere una nota dolce di contrasto che si sposa molto bene con l'amaro del radicchio. Provatela!
CONSERVAZIONE:
La torta salata radicchio ricotta e noci si può conservare, una volta cotta e raffreddata, in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. E' anche possibile congelarla: in questo caso vi consiglio di tagliare prima la torta salata a fette, così sarà più comodo e veloce scongelarla.