Miscelate insieme il lievito madre in polvere e la farina di farro. Versateli su una spianatoia e formate un cratere al centro del quale metterete, nell'ordine, l'olio, il miele e l'uovo (o il malto e la lecitina se volete realizzare una ricetta vegan). Iniziate ad impastare unendo poco per volta il latte di soia a temperatura ambiente o l'acqua. Impastate fino a formare una palla liscia ed omogenea, che metterete a lievitare al calduccio coperta (io uso una semplice ciotola di plastica coperta con un canovaccio o una copertina).
Trascorso il tempo della lievitazione (circa 3 ore) riprendete l'impasto, sgonfiatelo delicatamente con le mani e rimpastatelo brevemente per fargli riacquistare corpo. Dopodiché stendetelo con un mattarello in un cerchio spesso circa mezzo centimetro e tagliate questo cerchio in 6 spicchi triangolari uguali.
on ognuno di questi spicchi formerete le brioches: io di solito allungo ulteriormente ogni triangolo di impasto con il mattarello (in una sola direzione) e poi arrotolo il triangolo partendo dalla base non allungata fino ad arrivare alla punta. In questo modo ottengo una forma a cornetto bella cicciotta. Se preferite (o avete poco tempo) potete anche formare delle semplici palline. A mano a mano che formate le brioches disponetele sulla placca del forno coperta con carta forno. Spennellate le brioches con poco miele o malto sciolto in acqua e mettetele a lievitare nel forno spento e chiuso fino a che raddoppiano...a me è servita circa un'oretta; se la vostra cucina non è particolarmente calda (la mia fortunatamente lo è), vi consiglio di accendere la luce del forno.
A raddoppio avvenuto estraete le brioches e accendete il forno a 160°C. Mettete sul fondo un pentolino di coccio pieno di acqua: renderà l'ambiente di cottura più umido e vi permetterà di avere un prodotto sofficissimo. Una volta caldo il forno infornate le brioches e lasciatele cuocere per circa 12-15 minuti. Vi accorgerete quando sono pronte perché la superficie diventerà leggermente dorata. Quando le brioches saranno pronte, sfornatele e spennellatele ancora con poco miele o malto sciolto in acqua. Mettete le brioches che resisteranno a eventuali incursioni fameliche (istigate dal profumino che si formerà in cucina) a raffreddare su una gratella per dolci.