Involtini di melanzane grigliate con salsa allo yogurt
Ingredienti
Per gli involtini:
- 2 melanzane lunghe
- 1 carota
- 1 peperone
- 8 pomodorini
- q.b. lattuga
- q.b. formaggio spalmabile vegetale*
Per la salsa allo yogurt:
- 100 ml yogurt **
- 1 spicchio aglio
- 5 foglie basilico
- 1 limone bio
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Preparate subito la salsa mescolando insieme yogurt, aglio e basilico tritati, il pizzico di sale e la scorza di limone. Mettetela in frigorifero.
- Tagliate le melanzane a fette sottili per il lungo, grigliatele su una padella antiaderente calda e mettetele da parte.
- Tagliate le carote, i peperoni e i pomodori a bastoncini piccoli, alti circa come il lato corto delle fette di melanzana.
- Spalmate uno strato di formaggio su ogni fetta di melanzana, quindi disponete una foglia di lattuga e, di lato, qualche bastoncino di verdura (vedi video sotto).
- Arrotola ogni fetta di melanzana così farcita, fino a formare un involtino. Adagia su un piatto di portata e servi con la salsa allo yogurt.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Io ho utilizzato uno spalmabile di mandorle alle olive, essendo saporito ho omesso il sale. Se usate uno spalmabile naturale, vi consiglio di aggiungere qualche oliva tritata, dei capperi o un pizzico di sale.
**Per la salsa ho usato uno yogurt bianco naturale di mandorla, in alternativa vi consiglio il kefir.
CONSERVAZIONE:
Gli involtini di melanzane grigliate si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni (con la salsa a parte).