Fare il ketchup in casa ~ ricetta veloce e salutare
Ingredienti
- 800 grammi pomodori maturi (pelati, San Marzano o datterini)
- 1 cipolla
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 120 ml aceto *
- 1 cucchiaio sale fino**
- 60 grammi zucchero di canna
- 1 cucchiaio pomodoro concentrato
- 1 cucchiaino pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino noce moscata in polvere
Istruzioni
- In un tegame ampio dal fondo spesso, mettete la cipolla tagliata a fettine con l'olio di oliva. Fatela imbiondire a fuoco vivo quindi unite i pomodori tagliati a grossi pezzi.
- Unite anche i rimanenti ingredienti, mescolate bene e coprite con un coperchio. Quando il tutto raggiunge il bollore, portate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 30 minuti.
- Togliete il tegame dal fuoco e frullate con il minipimer, fino a ottenere una salsa omogenea. Rimettete sul fuoco e fate cuocere ancora a fiamma bassa per 10 minuti.
- Versate subito il ketchup in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli bene con il loro coperchio e lasciateli raffreddare a testa in giù.
- A questo punto potete scegliere di conservare il ketchup in frigorifero per 2 mesi, oppure di far bollire i vasetti in una pentola capiente, coperti d'acqua, per 20 minuti. I vasetti che avranno formato il sottovuoto (ovvero se premete al centro il tappo questo non si muove), li potrete conservare in dispensa fino ad un anno.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*potete usare aceto di vino rosso oppure dell'aceto di mele per una versione delicata e più adatta ai bambini.
**per una variante molto gustosa, vi consiglio di provare a sostituire il sale fino comune con del sale affumicato.
CONSERVAZIONE:
Eseguita la procedura per il sottovuoto, i vasetti di ketchup fatto in casa si conservano in dispensa per un anno. Una volta aperti si conservano in frigorifero una decina di giorni.