In una ciotola capiente (o nella planetaria) unite le farine, lo zucchero, il lievito madre in polvere*, la scorza di limone, il sale. Formate un buco al centro.

Mescolate in una brocca l'olio con il latte e lo yogurt. Versate il tutto al centro degli ingredienti secchi ed iniziate ad impastare. Lavorate l'impasto fino a quando otterrete un panetto morbido e liscio (circa 10 minuti).

Coprite la ciotola con l'impasto con un telo pulito e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore), oppure una notte in frigorifero più 1 ora a temperatura ambiente.

Trasferite l'impasto su un tagliere e lavoratelo con le mani fino a riottenere un panetto liscio. Stendete l'impasto allo spessore di 1cm e, utilizzando un coppapasta di 5-6cm di diametro, ricavate 20 dischetti.

Ricoprite la placca del forno con della carta forno. Sistemate sopra ben distanziati la metà dei dischetti e pennellateli leggermente con dell'acqua. Mettete al centro un cucchiaino di marmellata ciascuno ed appoggiate sopra un altro disco di pasta. Premete i bordi con le dita per farli chiudere bene.

Lasciate lievitare i bomboloni all'interno del forno spento per circa un'ora. Toglieteli e riscaldate il forno a 160°C.

Pennellate la superficie dei bomboloni con poco latte di soia e cuoceteli in forno per 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo, quindi servite.