Insalata vegana alla greca
Ingredienti
- 2 cetrioli
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 12 pomodorini
- 2 cucchiai olive snocciolate
- 4 cucchiai ceci lessati
- 1/2 avocado maturo
- 100 grammi tofu
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- 1/4 limone
- 1 cucchiaino origano secco
- 2 cucchiai aceto balsamico di Modena IGP Bio De Nigris
Istruzioni
- Lavate e sbucciate i cetrioli e la cipolla, affettateli e sistemateli in una ciotola capiente.
- Aggiungete i pomodorini ben lavati e tagliati in quarti, le olive tagliate a rondelle ed i ceci.
- Lavate l’avocado, asciugatelo, tagliatelo a metà e riducetelo a cubetti. Aggiungetelo agli altri ingredienti nella ciotola, insieme al tofu sbriciolato con le mani.
- Mescolate insieme in una piccola ciotola il succo del limone con l’origano e l’ Aceto Balsamico di Modena IGP Bio De Nigris. Sbattete con una forchetta per emulsionare bene e formare la vinaigrette.
- Condite l’insalata con l’olio e la vinaigrette, mescolate bene e servite. Se potete farla riposare un'ora in frigo sarà ancora più buona.
Note
CONSERVAZIONE:
L'insalata vegana alla greca si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. Consiglio di conservare la vinaigrette a parte e versarla sull'insalata non più di un'ora prima di servirla.