Focaccia morbida senza glutine con patate e farine naturali
Equipment
- 1 teglia da forno quadrata 20x22 cm (oppure rotonda diametro 22 cm)
Ingredienti
Per l'impasto:
- 235 grammi farina di grano saraceno*
- 60 grammi farina di ceci
- 70 grammi patate lesse (1 patata piccola lessata e fatta raffreddare)
- 5 grammi sale
- 2 grammi lievito di birra fresco
- 5 grammi miele
- 3 grammi cuticola di psillio +40g acqua**
- 185 grammi acqua tiepida
- 7 grammi aceto di mele
- 15 grammi olio extravergine di oliva
Per la superficie:
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio acqua
- q.b. sale grosso
- q.b. rosmarino
Istruzioni
- Versa l’acqua tiepida in una ciotola (o in planetaria con gancio), aggiungi il lievito di birra, il miele e mescola bene.
- In una ciotolina a parte mescola la cuticola di psillio con i 40g di acqua e tienila da parte. Si formerà un gel.
- Setaccia le farine nella ciotola dove hai sciolto il lievito e mescola leggermente. Aggiungi il gel di psillio ed inizia ad impastare.
- Unisci la patata sbucciata e schiacciata, l’aceto, l’olio e infine il sale. Impasta ancora (o lascia lavorare la planetaria) per 10 minuti.
- Trasferisci l’impasto in un contenitore adatto al frigorifero, copri con un panno pulito e lascia a temperatura ambiente per 2 ore. Chiudi il contenitore con un coperchio e mettilo in frigo da 18 a 24 ore.
- Il giorno successivo estrai dal frigo il contenitore e lascialo 2 ore a temperatura ambiente. Quindi versa l’impasto sulla teglia che userai per la cottura, foderata di carta forno e spennellata con olio.
- Con le mani inumidite d'acqua stendi delicatamente l’impasto, copri la teglia con un panno pulito e lascia riposare per un'ora.
- Nel frattempo riscalda il forno in modalità statica a 220 gradi. Se hai la pietra refrattaria, posizionala a metà altezza.
- Mescola insieme olio e acqua e distribuiscili sulla superficie della focaccia. Aggiungi sale grosso e rosmarino a piacere, poi spingi delicatamente con le dita per formare le fossette tipiche della focaccia.
- Trasferisci la focaccia con la carta forno sulla pietra refrattaria (se non ce l'hai, inforna direttamente la teglia). Abbassa il forno a 200 gradi e fai cuocere per 15 minuti.
- Estrai la focaccia dal forno e falla intiepidire su una grata. Ora puoi gustarla!
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per la mia focaccia ho utilizzato una farina di grano saraceno integrale, molto rustica e saporita. Se volete realizzare una focaccia più delicata e leggermente più alveolata, potete sostituirla con la farina di grano saraceno bianca.
**La cuticola di psillio è un ingrediente essenziale per questa ricetta, non sostituibile. Serve a far sviluppare l'impasto ed a mantenerlo morbido per qualche giorno dopo la cottura.
CONSERVAZIONE:
Questa focaccia morbida senza glutine si conserva in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente per un paio di giorni, basterà riscaldarla leggermente per farla ritornare fragrante. Se volete conservarla più a lungo, potete congelarla una volta cotta e raffreddata.