Cassoni con le rosole
Ingredienti
Per l'impasto dei cassoni
- 200 grammi farina integrale
- 1/2 cucchiaino bicarbonato oppure lievito per torte salate
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 15 grammi olio extra vergine di oliva
- 100 grammi acqua (oppure metà acqua e metà latte)*
Per il ripieno
- 400 grammi rosole **
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- q.b. sale fino
- q.b. pepe
Istruzioni
- Se utilizzate erbe freschissime senza costa, potete preparare il ripieno a crudo in questo modo: sminuzzate le erbe e conditele con il sale. Lasciatele riposare a temperatura ambiente per un paio di ore quindi strizzatele bene per eliminare l'acqua in eccesso. Conditele con olio, aglio tritato fine, pepe e quindi tenetele da parte.
- Se invece utilizzerete erbe surgelate oppure con la costa come bietole, spinaci a foglia grande, ecc..., sbollentatele per qualche minuto in acqua, quindi fatele raffreddare, strizzatele bene e tritatele. Passatele in padella qualche minuto con l'olio e l'aglio e aggiungete sale e pepe a piacere. Fate raffreddare nuovamente prima di usarle come ripieno.
- Preparate l'impasto per i cassoni unendo in una ciotola farina, sale e bicarbonato o lievito, quindi l'olio e l'acqua, impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Se avete tempo fatelo riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, altrimenti procedete subito a formare le piadine.
- Scaldate sul fuoco a fiamma bassa il testo per le piadine (oppure una padella grande antiaderente). Dividete l'impasto in 3 parti uguali (saranno poco più di 100 grammi l'una), e create delle palline. Stendetele con il mattarello allo spessore di circa 3 mm.
- Disponete su metà di ogni piadina, lasciando libero tutto intorno un bordo di 1 cm, il ripieno di verdure. Bagnate con le dita o con un pennello il bordo libero della piadina, e chiudetela a metà per formare il cassone. Sigillate i bordi premendo con le dita, poi per sicurezza ripiegate ancora leggermente il bordo verso l'interno o schiacciatelo tutto attorno coni rebbi di una forchetta. In questo modo eventuale acqua che si formerà in cottura non farà aprire i vostri cassoni.
- Cuocete i cassoni sul testo caldo a fuoco moderato, circa 3 minuti per lato; ciascuno dei due lati dovrà diventare dorato. Gustateli caldi o a temperatura ambiente.
Note
L'aggiunta del latte rende l'impasto più morbido e friabile. Potete usare qualunque tipo di latte, anche vegetale, purché sia al naturale.
Se non potete reperire le rosole, nessun problema: potete preparare la ricetta con altre verdure a foglia verde come bietole, spinaci, cicoria, anche surgelati.