Curry di verdure e ceci con latte di cocco
Ingredienti
- 4 cucchiai olio di semi
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai curry in polvere
- 500 grammi zucca
- 1/2 cavolfiore bianco
- 1/2 broccolo verde o romanesco
- 2 carote
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 500 ml latte di cocco intero
- 150 grammi ceci cotti
- 4 gocce lemongrass olio essenziale*
- q.b. spinacini freschi (facoltativi)
- q.b. peperoncino in polvere (facoltativo)
Istruzioni
- Fate scaldare in un wok (o in una padella molto ampia) l'olio insieme al curry e la cipolla tagliata sottile, a fuoco dolce.
- Nel frattempo tagliate la zucca, il broccolo, il cavolfiore e la carota a pezzi di dimensioni simili ed aggiungetele man mano in padella insieme alle cipolle.
- Girate le verdure in modo da farle insaporire, aggiungete il sale e quando le verdure saranno appena rosolate, copritele con il latte di cocco.
- Portate a bollore quindi coprite con un coperchio ed abbassate la fiamma al minimo, lasciate cuocere per 20 minuti.
- Aggiungete i ceci ed il lemongrass, mescolate bene e proseguite la cottura a fiamma bassa; se volete asciugare un po' di più il vostro curry fatelo senza coperchio, se invece lo preferite più brodoso mantenetelo coperto.
- Spegnete ed impiattate il curry in un piatto da servizio unico o in ciotole monoporzione; guarnite a piacere con gli spinacini freschi e se vi piace il peperoncino in polvere, quindi servite.
Note
*in alternativa, è possibile usare mezzo cucchiaino di lemongrass essiccato.
Vi consiglio di servire il curry di ceci e verdure con pane azzimo o del riso basmati in bianco, per piatto unico sano e davvero delizioso.
Il curry di ceci e verdure avanzato si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Altrimenti potete congelarlo, magari in comode porzioni, fino ad un mese.