Zucchine al forno light con salsa aioli vegan
Ingredienti
Per le zucchine al forno light
- 3 zucchine medie
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. paprika *
- q.b. rosmarino
Per la salsa aioli vegan
- 125 grammi yogurt di soia al naturale
- 50 grammi olio di girasole
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere*
- 1 pizzico sale
- 1/2 cucchiaino limone succo
- 1 spicchio aglio (piccolo)
Istruzioni
- Accendete il forno a 200°C. Lavate e spuntate le zucchine, dividetele a metà per il lungo e quindi ciascuna metà in 4 strisce lunghe.
- Tagliate poi ogni striscia a metà, per ottenere da ogni zucchina 16 bastoncini.
- Allineate i bastoncini su una teglia ricoperta da carta forno, con la parte della buccia verso il basso. Conditeli con olio, sale, paprika e rosmarino e infornate per 25 minuti.
- Nel frattempo preparate la salsa aioli vegan: il procedimento lo trovate nella mia ricetta della maionese, alla quale dovete semplicemente aggiungere lo spicchio d'aglio nel momento in cui frullate.
- Una volta pronte le zucchine, sfornatele e servitele con la salsa, ottime calde ma anche a temperatura ambiente. Buon appetito!
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Se non vi piace o non avete la paprika, potete sostituirla con altre spezie come peperoncino, cumino, o perché no anche del curry. Io in casa le ho sempre tutte per variare in modo sano il sapore delle mie pietanze, utilizzo quelle bio di Sonnentor.
CONSERVAZIONE:
Le zucchine al forno light si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni, così come la salsa aioli, ben chiusa in un barattolo di vetro.