Go Back
crema-fave-asparagi-light-vegan

Crema di fave e asparagi

Preparazione 10 minuti
Cottura 35 minuti
Portata Zuppa
Cucina Italiana
Porzioni 2 persone
Calorie 210 kcal

Ingredienti
  

  • 125 grammi fave secche decorticate*
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1 gambo sedano piccolo
  • 400 grammi asparagi **
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni
 

  • Mettete le fave in un colino, sciacquatele bene con acqua fresca corrente e scolatele.
  • Mettete in una pentola alta il sedano, la carota e la cipolla tritati, aggiungete le fave e coprite con acqua in modo da superare il livello degli ingredienti di circa un dito.
  • Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 45 minuti.
  • Nel frattempo lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo e cuoceteli a vapore per 2 minuti (10 minuti se usate gli asparagi coltivati).
  • Una volta pronte le fave, frullatele insieme a tre quarti degli asparagi con un frullatore ad immersione ed aggiustate di sale.
  • Dividete nei piatti di servizio, aggiungete gli asparagi lasciati da parte, una macinata di pepe, olio evo a crudo e servite.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Io utilizzo le fave secche decorticate bio perché sono comode da utilizzare (non necessitano di ammollo), e sono ideali per realizzare creme e vellutate.
**Potete usare indifferentemente sia asparagi selvatici che quelli coltivati, ovviamente adeguando i tempi di cottura. I primi infatti sono molto più sottili e cuociono più in fretta.
CONSERVAZIONE:
La crema di fave e asparagi si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Per conservarla più a lungo potete congelarla, consiglio di farlo dividendola in porzioni in modo da poterla poi scongelare più facilmente.