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Plumcake allo yogurt e limone

Ricetta senza uova, zucchero e glutine
Preparazione 15 min
Cottura 40 min
Portata Colazione, Merenda
Porzioni 8 persone

Equipment

  • 1 Stampo per plumcake da 25 cm

Ingredienti
  

Per il plumcake allo yogurt e limone:

  • 250 grammi farina di avena
  • 140 grammi eritritolo **
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 225 grammi yogurt greco*
  • 1 limone succo e scorza
  • 100 ml latte vaccino o vegetale
  • 50 ml olio di girasole

Per la glassa al cocco (opzionale):

  • 50 grammi cocco bio in crema nu3**
  • q.b. cocco rapè

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 180°C e foderate lo stampo per plumcake con carta da forno.
  • Unite in una ciotola la farina con il lievito e l'eritritolo. Mescolateli bene usando una frusta.
  • Formate uno spazio al centro e versateci lo yogurt greco, insieme al succo e alla scorza del limone.
  • Iniziate ad impastare mescolando con la frusta (meglio ancora se elettrica), aggiungendo l'olio a filo. Dovrete ottenere un composto liscio e uniforme.
  • Versate l'impasto nello stampo ed infornatelo. Lasciate cuocere per 40 minuti. Fate la prova stecchino e se esce asciutto, il dolce è pronto. Altrimenti proseguite la cottura per 5 minuti.
  • Lasciate intiepidire il dolce nello stampo, quindi sformatelo.
  • Facoltativa, ma molto consigliata, l'aggiunta della copertura al cocco che si prepara scaldando leggermente la crema di cocco e versandola sul dolce. Completate con cocco rapè a pioggia e servite.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per quanto riguarda lo yogurt greco vi consiglio di utilizzare il tipo bianco al naturale, vaccino oppure vegetale se volete realizzare un dolce vegan.
**Per i miei dolci sani utilizzo l'eritritolo nu3, di alta qualità garantita per la cottura in forno. La crema di cocco bio è una specialità naturale fatta di solo cocco, cremosissima da sciolta e poi una volta raffreddata si trasforma in una deliziosa crosticina croccante. Per questi e tutti gli altri prodotti dello shop nu3 potete usare il codice sconto: ALICEGRANDI15.
CONSERVAZIONE:
Questo plumcake allo yogurt e limone si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. Per prolungare la conservazione fino a 5 giorni vi consiglio di tenerlo in frigorifero.