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Polpette di quinoa e spinaci al forno

Ricetta light e vegan
Preparazione 20 min
Cottura 45 min
Portata Portata principale
Porzioni 12 polpette

Equipment

  • 1 cucchiaio dosagelato (facoltativo)

Ingredienti
  

  • 200 grammi quinoa *
  • 100 grammi spinaci cotti o surgelati (o 125g freschi)
  • 50 grammi pomodori secchi
  • 1 cucchiaio semi di lino tritati
  • 3 cucchiai acqua
  • 15 grammi lievito alimentare in scaglie **
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. pangrattato ***
  • q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni
 

  • Lessate la quinoa per il tempo indicato sulla confezione (di solito 15-20 minuti), in acqua bollente leggermente salata.
  • Nel frattempo preparate gli spinaci. Se usate quelli freschi, lavateli e fateli appassire in una padella per qualche minuto. Nel caso degli spinaci surgelati, potete procedere mettendoli direttamente in una padella e farli cuocere per 5 minuti, giusto il tempo di scongelarli. Se invece partite da verdure già cotte, passate direttamente al punto successivo.
  • Strizzate e tritate finemente gli spinaci e teneteli da parte.
  • Accendete il forno a 200°C. Versate la quinoa cotta in un colino e passatela sotto un po' di acqua fredda corrente, per farla intiepidire.
  • Trasferitela in una ciotola grande con gli spinaci e i pomodori secchi tritati, i semi di lino e l'acqua, il lievito alimentare in scaglie e sale e pepe a piacere.
  • Impastate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, aiutandovi con un dosatore per gelato formate le polpette e passatele nel pangrattato.
  • Allineate le polpette su una teglia ricoperta di carta forno, irroratele con un filo d'olio e fatele cuocere per 20 minuti. Sfornate e servite.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per la realizzazione di questa ricetta vi consiglio di utilizzare la quinoa bianca, poiché più morbida e delicata, quindi ideale per realizzare polpette. Per renderle ancora più proteiche e saporite, a volte le realizzo con il mix di quinoa e ceci nu3 alle erbe mediterranee (codice sconto su tutti i prodotti: ALICEGRANDI15).
**Il lievito alimentare in scaglie, per chi non lo conosce, è una alternativa vegetale al formaggio grattugiato. Si può sostituire con altro tipo di formaggio grattugiato vegetale o di latte animale, se siete vegetariani.
***Se volete realizzare delle polpette gluten free, vi consiglio di utilizzare del pangrattato senza glutine (ottimo quello di Werz).
CONSERVAZIONE:
Le polpette di quinoa e spinaci si conservano, una volta cotte e raffreddate, per 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. In alternativa potete anche congelarle per un paio di mesi.